【前街咖啡師手記】薩爾瓦多·巧克力情人沖煮分享

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前段時間前街咖啡進了一些來自薩爾瓦多的巧克力情人這支豆子回來，這支豆子的處理法很有意思，50%水洗處理，50%蜜處理的方式，這種處理方式可以使原生波旁品種透過不同處理法呈現(xiàn)不同風味，呈現(xiàn)出多層次牛奶般滑順并加入可可巧克力調的“巧克力情人”。在杯測的時候，這支豆子所呈現(xiàn)出來的風味是堅果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖。不知道在手沖的時候又會有什么樣的風味呢？| 豆子信息薩爾瓦多·圣安娜莊園莊園：Finca Guayabo巧克力情人莊園品種：波旁海拔：1450米等級：SHB處理法：50%水洗、50%蜜處理用50%的蜜處理搭配50%的水洗，做成一支single origin 很有特色的咖啡， 是這個農莊想要表達的風味，讓咖啡充滿了巧克力、核果的調性，并將它命名為「巧克力情人」系列。| 沖煮Hario V60首先前街咖啡選擇了hario V60這個濾杯來進行沖煮，V60這個濾杯的流速會偏快，因為它的設計本身就是以水位下降速度的快慢為重點的，可以讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取。內部肋骨采用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，排氣流暢，增加了水流路徑，咖啡粉顆粒和水的接觸時間。即使是同一支豆子，同一個參數的前提下，手法改變了萃取出的風味也是有變化的哦，今天前街咖啡就跟分享一下用兩種手法來進行沖煮。兩種手法的參數不變，只改變了手沖手法哦！參數：15克粉，中細研磨（BG6T：中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15【分段式萃取】顧名思義就是分幾段注水。在悶蒸之后把一段水分成兩到三段注入。前面我們說了V60濾杯的流速會偏快，而分段式萃取則可以在一定程度上可以減緩咖啡的流速，增加咖啡粉的萃取。使用分段式萃取的方式所沖煮出來的咖啡會有著較為豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、后段的風味，再加上比較容易控制水流不從濾杯邊緣那里流走，減少手沖中的不穩(wěn)定性。不好的地方就是，對把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。手法：用粉重兩倍的水（33克）進行悶蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時稍微加大一些水流注水至226克斷水，等濾杯內水位下降即將露出粉床的時候移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’50”風味：濕香是偏水果香，入口是柑橘、青檸、巧克力、奶油、堅果、蔗糖。整體的水果調性會明顯一些，會偏清爽一些?！疽坏读鳌恳坏读魇窃趷炚艉蟛粩嗨淖⑺?，這種沖煮手法是屬于比較基礎的了~一刀流主要控制的也是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。手法：用粉重兩倍的水（32克）進行悶蒸30秒，直接注水至226克斷水，等濾杯內的水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’40”風味：濕香帶有淡淡的發(fā)酵香，入口是柑橘、杏仁、巧克力以及蜂蜜甜。整體會偏均衡，甜感較為明顯。KONO濾杯因為這支豆子在杯測時的風味就會偏向巧克力、堅果這一類，所以前街咖啡想著可以用KONO濾杯來沖上一壺~因為KONO濾杯的肋骨較短，濾杯濾紙的貼合度較高，排氣空間受限，流速較慢，咖啡粉與水接觸的時間增加，使得咖啡粉可以被浸泡著。這樣可以使得在萃取時整體萃取比較均勻，香氣內斂，在口感上醇厚度會好一些，甜感也會比較飽滿、圓潤。參數&手法：15克粉，中度研磨（BG7I：中國標準20號篩網通過率50%），水溫90℃，粉水比1:15手法：用粉重兩倍的水（33克）進行悶蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時稍微加大一些水流注水至225克斷水，等濾杯內水位下降即將露出粉床的時候移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2’05”風味：柑橘、堅果、奶油、巧克力、蜜糖。在口感上是比較厚實的感覺，甜感更為明顯。1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內容會因應新的信息內容及時修正，以最新的更新為準.| 總結不同的器具在萃取方式上皆有不同，所以使得沖煮出來的咖啡風味各異。沖煮時的手法也會影響著咖啡粉的萃取，在同樣的參數、器具下，手法改變了也是會呈現(xiàn)出不同的風味的哦~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式沖煮分享【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！【前街咖啡師手記】藍標瑰夏的3+1種打開方式~