▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.comNicaragua Finca Los Congos尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園莊園：洛斯康哥斯Finca Los Congos產(chǎn)區(qū)：新塞哥維亞Nueva Segovia品種：維拉沙奇Villa Sarchi海拔：1350-1650處理方法：日曬等級：SHG
|產(chǎn)區(qū)介紹尼加拉瓜的種植條件并不亞于中美洲各國，種植在高海拔有遮蔭的咖啡，口感圓潤平衡有不太尖銳的酸，不出名主要的因素是戰(zhàn)爭與颶風(fēng)的侵襲，導(dǎo)致單一農(nóng)場無法持續(xù)經(jīng)營，沒有歷史資料讓生豆商追蹤查閱農(nóng)場資料，直到2003年后引響咖啡品質(zhì)的壞因子去除，落后的交通也全力建設(shè)，好咖啡陸陸續(xù)續(xù)冒出頭。尼加拉瓜咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中，ＳＨG是在海拔1,500公尺到2,000公尺高地采收的最頂級品。
當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)俑呱降匦握隄忪F環(huán)繞并含蓋整座山林造成低溫潮濕氣候環(huán)境，多年的樹種交配演變加上堅(jiān)持古老的費(fèi)時(shí)處理過程，保有天然的果酸及濃郁香氣，采用遮蔭的種植日照均勻，咖啡果實(shí)生長緩慢也間接吸收濃霧所帶來的水氣，因此咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)活潑多變，如此良好的咖啡生長環(huán)境，所以孕育出的咖啡帶有微酸且溫潤等特色，細(xì)細(xì)品味可感覺喉間隱約釋放出果香及巧克力香甜，豐富的醇度及多層次的回甘。關(guān)于新塞哥維亞Nueva Segovias 此區(qū)位于尼加拉瓜北部邊界，早在公元1525年就有西班牙人探尋金礦，近年來開始建立境內(nèi)最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功，咖啡平均在1500米以上的海拔，獨(dú)特的風(fēng)味條件，讓這個(gè)科迪拉山脈分支縱橫的地區(qū)成為一座精品咖啡的金礦。|莊園洛斯莊園作為尼加拉瓜最好的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，位于尼加拉瓜新塞哥維亞的圣費(fèi)爾南多鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)在尼加拉瓜的北部，靠近洪都拉斯邊境，該區(qū)是尼加拉瓜海拔最高的產(chǎn)區(qū)。鄰近它的另一邊，也是洪都拉斯最好的產(chǎn)區(qū)。洛斯康哥斯莊園是少數(shù)能夠自給自足的莊園之一，他們自己飼養(yǎng)牲口、伐木、由咖啡漿果制造有機(jī)肥料，因此使得他們的種植、處理過程完全不使用到化學(xué)產(chǎn)品。它擁有中美州得天獨(dú)厚的條件--豐富的水資源及優(yōu)良水質(zhì)種植咖啡加上極佳的火山泥土質(zhì)，耕地土壤面積大可以輪耕，讓土壤適當(dāng)休息保持其肥沃度、高山遮陰種植、采滴水洗豆技術(shù)等條件，收成期需2年照料，成本較高。
莊園主勒內(nèi).馬丁繼承了父親何塞.劉若英，莊園主要品種是卡杜拉和帕卡馬拉。該莊園的帕卡馬拉在09年曾是COE的亞軍，是馬丁的父親接受朋友建議，栽種了來自薩爾瓦多的帕卡馬拉，因?yàn)槠渖a(chǎn)力和抗寒性。|咖啡品種關(guān)于【Villa Sarchi】維拉沙奇這個(gè)品種，它是波旁變種 ，這個(gè)波旁綠頂矮生自然突變品種于1950~60年代在哥斯達(dá)黎加被發(fā)現(xiàn)，隨后進(jìn)行里系譜選擇（通過連續(xù)幾代選擇單個(gè)植物），但是這個(gè)品種在哥斯達(dá)黎加并沒有被普遍種植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引進(jìn)到洪都拉斯。
這個(gè)品種像Caturra及Pacas都是由單一基因突變引起植株變矮，杯品中等，豆粒小，產(chǎn)量中等如Caturra，養(yǎng)分需求高。易感染咖啡葉銹病、漿果病及線蟲。適栽海拔高于1300米。| 處理法這支豆子采用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經(jīng)過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但干凈度略低。
|曲線分析前街烘焙師看到這支豆子時(shí)，初步了解了這支豆子的基本生豆信息后，決定用低一點(diǎn)的入豆溫，再用中火慢慢減小火的方式來烘焙這支豆子。烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）當(dāng)爐溫至170℃時(shí)立即入鍋，火力為130，風(fēng)門開設(shè)3，回溫點(diǎn)1'36"，爐溫在140℃時(shí)風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫153.3℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至110，風(fēng)門不變；
在8'28"時(shí)，豆表會出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'21"開始一爆，風(fēng)門調(diào)至4，一爆后發(fā)展1'50"，195℃下鍋。
Agtron豆色值為69.8（上圖），Agtron粉色值為80.3（下圖），Roast Delta值為10.5 。|杯測表
風(fēng)味：花香、柑橘、莓果、奶油、花生1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).|沖煮關(guān)于這支豆子，前街咖啡建議沖煮方式是手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（BG6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：分段式萃取
風(fēng)味：聞起來有發(fā)酵的香氣，入口有堅(jiān)果、莓果、奶油、溫度稍微低一些有黑巧克力、余韻有淡淡的發(fā)酵香，整支豆子呈現(xiàn)出來的口感比較厚實(shí)且均衡。【更多分享】【前街尋豆手記】有著荔枝風(fēng)味的日曬古吉咖啡！【前街尋豆記】 巴拿馬翡翠莊園2019產(chǎn)季水洗紅標(biāo)瑰夏專題報(bào)告【前街咖啡師手記】洪都拉斯威士忌雪莉酒桶發(fā)酵咖啡的專題報(bào)告
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