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根據(jù)歷史的記載，從埃塞俄比亞跨越紅海到了也門(mén)，荷蘭的貿(mào)易商人偷偷移植咖啡樹(shù)到爪哇島，或當(dāng)作贈(zèng)品將咖啡樹(shù)帶往法國(guó)。最后更因?yàn)闅W洲強(qiáng)權(quán)的殖民時(shí)代，咖啡樹(shù)又飄洋過(guò)海到了印度、加勒比海、美洲等適合種植的區(qū)域繁衍下去。 當(dāng)時(shí)的咖啡樹(shù)一一被帶到新的環(huán)境種植，當(dāng)咖啡樹(shù)到了一個(gè)新環(huán)境時(shí)，這時(shí)植物基因的光譜范圍變小，品種就因種植環(huán)境的差異漸漸開(kāi)始演化。 埃塞俄比亞的咖啡樹(shù)被移植到世界各地，為什么全世界的咖啡數(shù)種卻只有幾十種在商用中存在著呢？ 其實(shí)并非所有的咖啡樹(shù)都可以離開(kāi)埃塞俄比亞到其他環(huán)境生長(zhǎng)，由于咖啡樹(shù)種對(duì)于種植環(huán)境的條件非常嚴(yán)格，所以沒(méi)有好的條件它也是不肯嫁過(guò)去的?！ ∽屛覀兝^續(xù)認(rèn)識(shí)手中的那杯咖啡，究竟來(lái)自哪個(gè)品種而該品種又從何而來(lái)吧！ 遷徙世界各地的咖啡品種是誰(shuí)？ 咖啡品種之母 現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)透過(guò)采集植物的DNA，透過(guò)基因比對(duì)將相近基因逐一分類(lèi)，但這樣的品種辨別方式太過(guò)昂貴，也不夠即時(shí)，對(duì)于購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的人與農(nóng)民而言其實(shí)一點(diǎn)都不方便。因此咖啡買(mǎi)主或研究人員都會(huì)先觀察植物的外觀進(jìn)行品種的初步判定。
拿購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果做為舉例，蘋(píng)果有分酒紅色、綠色或是紅色帶黃色的蘋(píng)果，蘋(píng)果的表面較光滑、較粗糙的差異等，都是透過(guò)觀察不同蘋(píng)果的外觀差來(lái)進(jìn)行需求選購(gòu)。 然而這樣辨別方式稱為「植物形態(tài)學(xué)Morphology」，根據(jù)咖啡樹(shù)的外觀，包括葉片、葉脈的形狀、顏色，咖啡樹(shù)的高、矮、大、小，咖啡樹(shù)支節(jié)的間距長(zhǎng)短，咖啡果實(shí)的顏色外觀等來(lái)辨別咖啡品種?！ ∧敲淳烤故鞘裁雌贩N被陸續(xù)帶往世界各地呢？ 鐵皮卡Typica 最早從埃塞俄比亞被帶往世界各地的咖啡樹(shù)種，透過(guò)采樣分析后發(fā)現(xiàn)幾乎都屬于阿拉比卡種_鐵皮卡Typica品種，而鐵皮卡Typica可是第一個(gè)用來(lái)形容咖啡品種的名詞。Typica在拉丁文中的意思是平凡的，也就是說(shuō)鐵皮卡Typica是世界各地最平凡看的見(jiàn)的咖啡品種。 后來(lái)在世界各地所種植的咖啡樹(shù)，會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的條件因素而進(jìn)行自然的突變，使咖啡樹(shù)本身的樣貌與果實(shí)產(chǎn)生變化，進(jìn)而衍生出不同的品種?！ ⊥高^(guò)植物形態(tài)學(xué)觀察，鐵皮卡Typica有以下幾種特征可以辨識(shí)
嫩芽的部分呈現(xiàn)青銅色
葉片末端尖尖的且有著優(yōu)雅的卷曲 Maragojipe Maragojipe是巴西的一個(gè)小鎮(zhèn)，在小鎮(zhèn)外圍種植鐵皮卡Typica的平原，發(fā)現(xiàn)此區(qū)的咖啡樹(shù)有著較大的樹(shù)干、葉子、咖啡果實(shí)及種子。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民將此咖啡種子個(gè)別獨(dú)立栽種后，發(fā)現(xiàn)它是鐵皮卡Typica的突變種，因?yàn)槭窃贛aragojipe地區(qū)所發(fā)現(xiàn)，便將這品種命名為Maragojipe?！ ∫?yàn)镸aragojipe的咖啡種子比一般常見(jiàn)的大上許多，也就是我們常說(shuō)的「象豆」?！ D片中左邊是一般常見(jiàn)的咖啡豆大小，右邊則是象豆Maragojipe
種植在世界各地的鐵皮卡Typica，有了不一樣的品種名稱，通常命名的方式會(huì)以發(fā)現(xiàn)的村名或鎮(zhèn)名而來(lái)，以下列舉幾個(gè)不一樣的鐵皮卡Typica名稱 其他的鐵皮卡Typica名稱： 其他的鐵皮卡Typica名稱——種植的產(chǎn)地或地區(qū) Pluma Hidalgo——墨西哥小鎮(zhèn)馬赫卡爾 San Ramon——種植在危地馬拉的鐵皮卡 San Bernardo——種植在巴西的鐵皮卡 Kona——種植在夏威夷的鐵皮卡 Bergundal/Garundang——種植在印尼的鐵皮卡 Kent/Chichumalgur——種植在印度的鐵皮卡 Jamaica Blue Mountain——種植在牙買(mǎi)加的鐵皮卡 波旁Bourbon 波旁Bourbon是另外一個(gè)常見(jiàn)的品種名稱，但其實(shí)它也是鐵皮卡Typica家族中的一員，它種植在現(xiàn)今印度洋的留尼旺島(波旁島)，過(guò)去是法屬的小島嶼。從法國(guó)帶到波旁島上「孕育母樹(shù)」的種子，種植后與當(dāng)?shù)氐钠渌贩N結(jié)合而產(chǎn)生變異，也有其他說(shuō)法是自然的突變成不同的品種。 不管這株鐵皮卡Typica在波旁島發(fā)生了什么事，總之在突變之后產(chǎn)生戲劇性的變化，不但植物的形態(tài)與特征皆產(chǎn)生較大的轉(zhuǎn)變，后來(lái)更發(fā)現(xiàn)就連產(chǎn)量也增加了許多?！ ⊥高^(guò)植物形態(tài)學(xué)觀察，波旁Bourbon有以下幾種特征可以辨識(shí)
嫩芽的部分呈現(xiàn)亮綠色(萊姆色) 波旁Bourbon的高產(chǎn)量，在19世紀(jì)時(shí)流行種植波旁Bourbon種，從巴西開(kāi)始到危地馬拉、薩爾瓦多等中南美國(guó)家，從此波旁Bourbon成為繼埃塞俄比亞鐵皮卡Typica之后的第二大品種?！ 】ǘ爬瑿aturra 卡杜拉Caturra則是在巴西種植波旁Bourbon的某一區(qū)域，在此地區(qū)所種植的波旁Bourbon與其他結(jié)合成不同外觀的品種卡杜拉Caturra，這品種較為矮小方便采收果實(shí)，而且產(chǎn)量更高。有趣的是，其實(shí)使卡杜拉Caturra變比較矮小的原因是，來(lái)自波旁一個(gè)能夠控制枝節(jié)距離的基因片段突變而來(lái)。
卡杜拉Caturra的植株矮小，好采收以外它的產(chǎn)量比起波旁Bourbon更高，因而增加了農(nóng)場(chǎng)在生產(chǎn)端的工作效率，從此成為了波旁Bourbon體系中非常受歡迎的品種，而且這品種在其他中南美洲都非常適合栽種，卡杜拉Caturra也是現(xiàn)在世界上很常見(jiàn)的古老品種。 以下是世界各地所種植的波旁Bourbon名稱： 其他的波旁Bourbon名稱——種植的產(chǎn)地或地區(qū) Tekisic——薩爾瓦多 Pacas——薩爾瓦多 Chocola——巴西 yellow Bourbon——巴西 Orange Bourbon——巴西 French Mission——法國(guó)所屬的波旁島 提摩混種Timor Hybird 1940年印尼的帝汶島發(fā)生一件奇特的事情，在某一個(gè)種植鐵皮卡Typica的區(qū)域里，發(fā)現(xiàn)鐵皮卡Typica與當(dāng)?shù)氐牧_布斯塔Robusta品種產(chǎn)生「異種雜交」?！ 蓸?shù)種就生物學(xué)理論來(lái)說(shuō)，因?yàn)槿旧w數(shù)量根本不相同，所以基本上是無(wú)法配種產(chǎn)生下一代的，因此是如何結(jié)合成新的樹(shù)種，其實(shí)科學(xué)家到目前為止都難以斷定為何?！ ≡撈贩N同時(shí)保有了阿拉比卡與羅布斯塔，尤其是擁有了羅布斯塔高抗病性、抗蟲(chóng)害的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于當(dāng)時(shí)葉繡病肆虐的印尼來(lái)說(shuō)，真的是解決不少問(wèn)題呢！于是世界各地也開(kāi)始紛紛種起這樣的品種?！ ‰m然說(shuō)Timor品種保有了阿拉比卡的風(fēng)味，又有羅布斯塔抗病型的優(yōu)勢(shì)，但針對(duì)風(fēng)味來(lái)說(shuō)比起阿拉比卡風(fēng)味的表現(xiàn)還是遜色許多。
卡蒂姆Catimor 農(nóng)民為了提生更高的產(chǎn)量，便找了高產(chǎn)量的品種卡杜拉Caturra嘗試與提摩混種Timor Hybird進(jìn)行配種，結(jié)果相當(dāng)?shù)臐M意。于是在1950~1960年間，世界各地紛紛種起卡蒂姆Catimor品種，不過(guò)對(duì)于咖啡買(mǎi)家而言，還是會(huì)以咖啡的風(fēng)味來(lái)進(jìn)行選豆。 就算卡蒂姆Catimor的抗病能力再高或產(chǎn)量再高，但仍然保有羅布斯塔的基因，風(fēng)味表現(xiàn)上還是較差于阿拉比卡種，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的咖啡不論是品質(zhì)還是風(fēng)味開(kāi)始下滑?！ ∫韵率瞧渌腛ld School hybird「混種雜交」品種： Mundo Nuovo葡萄牙文意指「新世界」，(Typica x Bourbon)種植在巴西?！ atuai，(Mundo Nuovo x Caturra)種植在巴西?！ L-28，(Taganyika Drought Resistant x Sudan Rimi)，1920年代所混種，由Scott Lab混種?！ acamara，(Pacas Bourbon x Maragojipe) 綠色革命 什么是綠色革命？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，咖啡文化在1950~1960年代期間，農(nóng)民為了高產(chǎn)量以及高抗病能力的咖啡樹(shù)種，紛紛種植含有羅布斯塔Robusta基因的雜交混種。加上當(dāng)時(shí)喝咖啡的人們對(duì)于風(fēng)味并不講究，導(dǎo)致咖啡的品質(zhì)開(kāi)始下滑。 借此，咖啡買(mǎi)主、農(nóng)民與科學(xué)家，逐漸意識(shí)到咖啡風(fēng)味才是品嘗咖啡最重要的關(guān)鍵，因此開(kāi)始針對(duì)農(nóng)業(yè)品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)方式的改善。上述咖啡的品種，不論是突變種、混種還是人工育種，其實(shí)目的都是相同的： 增加咖啡的產(chǎn)量 增加咖啡樹(shù)的抗病能力 采收咖啡果實(shí)的便利性 提升咖啡的風(fēng)味 然而近幾十年來(lái)透過(guò)研究室進(jìn)行「現(xiàn)代雜交的技術(shù)」，顯現(xiàn)出科學(xué)家早已開(kāi)始改善農(nóng)業(yè)品質(zhì)，另一重要的目的是透過(guò)科學(xué)方法，配種出產(chǎn)量、抗病力與風(fēng)味佳兼具的咖啡品種?！ ∫韵率歉鲊?guó)咖啡研究機(jī)構(gòu)與單位所配出來(lái)的混種： Colombia——哥倫比亞咖啡聯(lián)盟 Ruiru 11——肯尼亞咖啡研究機(jī)構(gòu) Sarchimor——哥斯達(dá)黎加所開(kāi)發(fā)的卡蒂姆品種 Ateng——印尼 Icatu——哥倫比亞 Castillo——哥倫比亞 IHCAFE 90——洪都拉斯咖啡研究所
結(jié)論 現(xiàn)在我們總算是對(duì)于咖啡品種有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。下次走進(jìn)咖啡館等待咖啡時(shí)，看看店家是否有出售咖啡豆，記得拿起來(lái)看一下內(nèi)容，說(shuō)不定有本篇所分享的品種名稱喔?！ ￡P(guān)于綠色革命，真心感謝咖啡農(nóng)民與科學(xué)家為了咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行的努力，確保我們手中的咖啡，風(fēng)味具佳且品質(zhì)優(yōu)良。這么說(shuō)來(lái)咖啡也算是粒粒皆辛苦了呢！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
