大甲芋頭冰——不可多得的古早美味

芋頭冰臺(tái)灣常見冰品，以中部大里市草湖芋頭冰為發(fā)源地；“前總統(tǒng)”蔣經(jīng)國(guó)于1980年代時(shí)常至美芳芋冰城食用著稱(蔣前往臺(tái)灣省議會(huì)常路經(jīng)過此)，現(xiàn)在已普及至北部宜蘭及南部高雄縣甲仙鄉(xiāng)，口感松綿，甜而不膩，確是消暑冰品。
原料
芋頭一個(gè)(約250克)糖5湯匙(1湯匙水=14.18克)雞蛋3個(gè)
做法
1.先將芋頭切片蒸熟，加半杯水，放入果汁機(jī)攪碎(也可用力切碎)后倒出備用。2.再將雞蛋煮熟剝皮，使雞黃與雞白分開，放進(jìn)容器(蛋黃不用)。把蛋白放入果汁機(jī)攪成霜雪狀后，加入糖及打好的芋頭，再攪半分鐘即可倒入容器。3.容器不可有油漬，最好有蓋子，如無蓋子可用塑料膜代替。4.將盛有上述半成品的容器放進(jìn)冰箱上層冷凍，約1～2小時(shí)，以制成正立方體形販?zhǔn)邸?.宜蘭吃法將芋頭冰、花生粉、芫荽菜、講究者再加巧克力醬，裹在面皮合吃，別具風(fēng)味。


大甲芋頭冰
材料
芋頭500公克，糖150公克鮮奶150㏄，鮮奶油30㏄
做法
1.芋頭去皮、洗凈后擦干切成薄片，備用。2.將作法1的芋頭片放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起，再燜約5分鐘。3.取出作法2蒸熟的芋頭，壓成泥狀，再加入糖與鮮奶拌勻，續(xù)加入鮮奶油拌勻，分裝入模型中，待涼后放入冰凍至結(jié)塊即可。這種芋頭冰的口感比較接近芋頭味的冰淇淋。
TIPS：中國(guó)大陸境內(nèi)最知名的芋頭，當(dāng)屬荔浦芋頭。產(chǎn)于桂林荔浦縣，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢?，F(xiàn)在許多食品廠所生產(chǎn)的芋頭類食品，都自稱選用荔浦芋頭為原料。

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