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飲品業(yè)的發(fā)展，過去五年像坐電梯，未來五年會是爬樓梯；未來，要創(chuàng)造需求才能吸引更多消費者。咖門2021萬有飲力大會圓滿落幕，行業(yè)接下來會如何發(fā)展？咖門創(chuàng)始人路文兵做了幾點研判。
以下是演講實錄整理（有刪節(jié)）。
2020年，飲品業(yè)獲得超30億規(guī)模融資大家上午好。坦白講，我這會兒的心情是非常激動的。在今年的情勢下，我們飲品行業(yè)還能有這樣一場相聚，無論是作為我們主辦方，還是到現(xiàn)場的各位，相信一定都是經(jīng)歷了萬水千山的一個過程。
咖門創(chuàng)始人路文兵在剛剛過去的2020年，我們的國家是強大而幸運的，經(jīng)受住了疫情的考驗；我們這個行業(yè)更是強大而幸運的，在疫情的影響下，仍然保持了比較快的成長速度；在座的每一位都是強大而幸運的，我們都是這一場黑天鵝變局中的幸存者，是大家的堅持和努力，才有了我們今天這一場相聚。 今年是咖門萬有飲力年度大會的第四屆，按照慣例首先要祝賀大家：祝賀大家都活著?；钪陀袡C會，活著就有希望。只要堅持在牌桌上，就有機會抓住一把好牌。
我們今年不談“活著”，今年大會的主題是“穩(wěn)住能贏”。這也是我想跟各位分享的一句話：關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過，穩(wěn)住，我們能贏。 我們這個行業(yè)確實是比較幸運的：
根據(jù)我們的調(diào)研，在2020年4月底左右，整個行業(yè)基本上恢復(fù)了80%左右的業(yè)績，到7、8月份，很多優(yōu)秀品牌的同比增長已經(jīng)超過了往年。
今年在規(guī)模上發(fā)生了一些突破，像蜜雪冰城突破了10000家店，是這個行業(yè)規(guī)模突破的標志性事件。
行業(yè)在疫情下還進入了零售和數(shù)字化的布局，包括星巴克、奈雪的茶、喜茶都做了很多探索，推出零售產(chǎn)品、試水直播帶貨等等。 還有“咖啡走出咖啡館”，今年大家可能去咖啡館的機會少了，但是喝到咖啡的機會多了，凍干粉、掛耳包等創(chuàng)新型的產(chǎn)品正在與大眾消費越來越近。如果將來通過規(guī)模優(yōu)勢，把價格再壓下來一點，這會是非常好的一塊增量市場。 在2020年，還有一個行業(yè)比較顯著的事件，就是資本和飲品品牌全面地快速擁抱。這是咖門不完全統(tǒng)計的2020年投融資一覽表。有一些融資沒有具體的披露額度，根據(jù)我們得到的消息粗略估算——2020年飲品行業(yè)有超過30億人民幣規(guī)模的融資。
除了融資規(guī)模比較大，另外值得關(guān)注的一點是，資本和加盟品牌也結(jié)合在一起了。今年古茗、7分甜、滬上阿姨都拿到了融資，這也從側(cè)面說明行業(yè)正在慢慢的規(guī)范化。財稅走向正規(guī)的趨向，也是這個行業(yè)的一個大方向。
過去五年像坐電梯，未來五年會是爬樓梯 2020年，總的來說還是保持了高歌猛進的勢頭，這也是過去五年行業(yè)快速奔跑的縮影。上一個周期的巔峰，往往是下一場變革的起點。行業(yè)快速發(fā)展到今天，都面臨著哪些變革？
第一，市場格局加快分化，馬太效應(yīng)已成事實。從今年頭部品牌的開店速度也可以發(fā)現(xiàn)，行業(yè)資源正在快速向頭部企業(yè)集中。二八定律正在這個行業(yè)發(fā)生，20%的頭部品牌會吃到80%的市場。
第二，產(chǎn)品不再是唯一的競爭力，新品牌的機會窗口小了。以前靠著一個爆品，可能一夜之間就可以把一個默默無聞的品牌帶到大眾消費客群面前。但現(xiàn)在，不但爆品難出，即便有，也很快會被有規(guī)模優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢的企業(yè)覆蓋掉。現(xiàn)在競爭的格局變了，行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，產(chǎn)品不再是唯一的競爭力了。打贏產(chǎn)品是贏得一場戰(zhàn)役，打贏運營和品牌才能贏得戰(zhàn)爭。
第三，運營效率成為新的競爭賽道，粗放式管理將被甩出賽道。這個行業(yè)從產(chǎn)品層面的競爭，慢慢導(dǎo)向運營效率層面的競爭，粗放的管理者將被甩出賽道，這是這個行業(yè)正在發(fā)生的變革。 回望飲品行業(yè)，剛過去的五年大家都是非常幸運的，我用一個比喻來描述：過去的五年像是坐電梯，未來的五年會是爬樓梯。
過去的五年，不管你在電梯里做什么動作，不管你是平板支撐還是開合跳，都可以跟著電梯很快的上升，因為這是行業(yè)升級帶來的一個結(jié)構(gòu)性的、普世性的機會。到今天我們開始走出電梯開始爬樓梯，這時候你的基本功、體能的差距就會顯現(xiàn)出來，差距會越來越大。我認為，行業(yè)接下來是一個大規(guī)模爬樓梯的階段。樓梯爬的好，行業(yè)的根基才打得牢。
到了這么一個階段，我們對“快”的定義也會從速度轉(zhuǎn)向效率，從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量的增長，從產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)向公司化升級。
我們究竟還可以再開多少店站在這個轉(zhuǎn)向和拐點上，我希望大家思考一個問題：我們究竟還可以再開多少店？過去的快速增長是從哪里來的？市場規(guī)模是什么決定的？我們做的到底是一門什么樣的生意？
飲品需求不是天然存在的，是被創(chuàng)造出來的有人說中國是一個超級市場，有960萬平方公里的土地和14億的人口。但我認為，我們能開多少的店，不是市場體量大小決定的，而是這個市場上有多少需求決定的。
飲品業(yè)的需求并不是天然存在的?；叵?0年以前，并沒有這么多的市場來消費我們的飲品，它其實是被創(chuàng)造出來的。
以過去5年發(fā)生的這一輪升級為例，簡單說來，就是以喜茶、奈雪為代表，通過產(chǎn)品層面的創(chuàng)新和社交體驗的創(chuàng)新，把新茶飲帶到了一個時尚的、文化的高度，把價格帶到了20多塊的一個空間，為這個行業(yè)釋放了非常大的增量。
這5年行業(yè)快速的發(fā)展，就是基于這個基礎(chǔ)起來的，我們這5年都是在享受這個升級帶來的基礎(chǔ)紅利。創(chuàng)造需求是飲品行業(yè)發(fā)展的一個母題，只有創(chuàng)造更多需求，才能開出更多的門店。但這一點在今天，被很多人忽略了。
你看今天，很多的飲品品牌的菜單，跟在同一家整形醫(yī)院做過同一套手術(shù)一樣，相似度越來越高了，你家有什么，我家也有什么，這樣的態(tài)勢長期發(fā)展下去，消費者勢必會產(chǎn)生審美的疲勞。
需求能被創(chuàng)造出來，就能掉下去。 我們發(fā)現(xiàn)，整個行業(yè)二三十年的發(fā)展，有一個周期性的興衰，往往是從創(chuàng)造需求開始的，從創(chuàng)新停止結(jié)束的。
我希望大家能認清這樣一個現(xiàn)實，飲品永遠不是剛需。
大家可以回到事情都原點去思考一下，多去為消費者想一想，為他們創(chuàng)造一些購買理由，看他們喜歡什么、怎么提升品牌對消費者的吸引力，我希望這個事情大家都可以去多想一想，怎么為行業(yè)多創(chuàng)造一些增量的需求。
創(chuàng)造需求，無論是大品牌、小品牌，還是整個產(chǎn)業(yè)鏈，都應(yīng)該共同承擔的一個行業(yè)責任。 最后一句話跟大家共勉：下一個五年，穩(wěn)住，我們能贏！謝謝各位。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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