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摩卡壺的發(fā)明 阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是一位發(fā)明家與設(shè)計師，在法國學(xué)成歸國之后，阿方索進入了當(dāng)時意大利相當(dāng)興盛的鋁金屬工業(yè)工作。在待在別人的工廠工作了整整十年。1918年，阿方索創(chuàng)立了自己的工廠，并開設(shè)Bialetti公司，開始販?zhǔn)垆X的相關(guān)金屬制品，包括家庭清潔用具等等?！ “⒎剿魇堑湫偷囊獯罄腥?，留著兩撇小鬍子，穿著嚴(yán)肅，閑暇時，會到咖啡酒吧的柜臺前，舉起手來要一杯espresso。阿方索對咖啡相當(dāng)?shù)臒釔?，他也曾思考過投入意式咖啡機的制造，但這在當(dāng)時已經(jīng)是相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)，競爭激烈，除非擁有大量資金，否則很難進入市場?！ ∮幸惶欤⒎剿骺吹搅水?dāng)?shù)氐囊患蚁匆碌?，洗衣服的方式是將所有衣服丟進一個大水槽，水槽的下方是熱水與泡沫，水槽中間則有一個水管，將熱水與肥皂抽出，撒在衣服上加以清洗。阿方索看著看著，忽然靈光一閃，發(fā)現(xiàn)這可以應(yīng)用在咖啡的制作?！ ∮谑前⒎剿髟?920年代，開始著手研究新型的咖啡制作系統(tǒng)。在同時，越來越多廠商投入意式咖啡機的制作，他們不斷地改良意式咖啡機，讓它更強大、更有效率、出杯速度更快，但同時也讓意式咖啡機越來越龐大、笨重與價格昂貴，操作也越來越復(fù)雜。一般家庭根本買不起，也不會使用?！ “⒎剿鳑Q定要另辟蹊徑，在思考許久之后，他決定將設(shè)計的核心定為:「讓沒有學(xué)習(xí)過意式咖啡機操作的一般人，也能在家中輕松的制作咖啡?！乖诮?jīng)過無數(shù)次的失敗與再次嘗試之后，阿方索在1933年發(fā)明了用鋁制成的摩卡壺。
任何看過摩卡壺的人，都不能不承認(rèn)摩卡壺設(shè)計的簡潔與完美，分為上、中、下三層，上層裝咖啡液、中層裝咖啡粉，下層裝水，架在瓦斯?fàn)t上，5~7分鐘就能輕松完成一壺咖啡，過程中完全不需任何額外的操作。設(shè)計簡單而有力，外觀典雅且精巧，最重要的是，重量不到1公斤，大小與茶壺差不多，與當(dāng)時動輒數(shù)百公斤重的咖啡機相比，簡直是劃時代的發(fā)明。 從1950年至今，共有3億個摩卡壺被售出，一項調(diào)查指出，目前有高達90%的意大利家庭，廚房中都擺有一個摩卡壺。摩卡壺可以達成絕無僅有的成功，除了歸功于后來阿方索的兒子——雷納透·拜爾拉提(Renato Bialetti)在商場上的縱橫天下之外，最大的原因還是阿方索所做出的經(jīng)典設(shè)計。在1933年摩卡壺被發(fā)明至今，80多年過去，摩卡壺依然保持著最原始的設(shè)計，幾乎沒有任何改變。試想，這80年來科技是進展的如何迅速，但摩卡壺的設(shè)計卻經(jīng)過千錘百煉之后，依然改無可改。 直到今日，Bialetti公司依然是摩卡壺的世界領(lǐng)導(dǎo)品牌，全球市占率達到匪夷所思的95%，幾乎沒有任何競爭對手。阿方索于1970年過世，而雷納透則在2016年的2月11號逝世。外媒報導(dǎo)，在2016年2月16號的喪禮上，根據(jù)家族成員要求，雷納透的骨灰以摩卡壺盛放。
5個步驟就能煮杯好摩卡壺咖啡 利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風(fēng)味的咖啡，是來自意大利的直火式咖啡壺。雖然操作不難，但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味，直接喝當(dāng)然很不錯，也能享受做成拿鐵或阿芙佳朵的變化樂趣。 1.將咖啡豆磨成粉（滿粉槽）。將摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入水（到泄壓閥下方）。 2.在金屬濾網(wǎng)（粉槽）中放入咖啡粉，以輕拍方式將咖啡粉拍平一點。
3.將粉槽裝設(shè)在下壺上，再將上壺旋緊。（請務(wù)必旋緊，確認(rèn)上下壺有確實連接在一起。） 4.在開蓋狀態(tài)下，以直火加熱，火力控制在火焰不超出壺底的程度。（因為有可能沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀態(tài)下進行。若瓦斯?fàn)t的爐架間隔太大，摩卡壺?zé)o法穩(wěn)固地放在上頭的話，請加上網(wǎng)子后再以直火加熱。） 5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關(guān)火。等到全部萃取完畢，為了避免悶蒸過頭，請盡快將咖啡倒入杯中?！ 『芏嗳诉x擇摩卡壺，原本只是抱持著想找個相對手沖更加輕松的方式煮咖啡，卻常煮出苦澀的咖啡，只有加牛奶掩飾才有辦法喝完。其實摩卡壺的沖煮，除了可以調(diào)調(diào)咖啡粉的顆粒粗細(xì)度、水與粉的比例及是否做點填壓等方法，還有一些小技巧可以避免那些不太愉悅的苦澀味道。
沖煮摩卡壺的小技巧： 1、挑選新鮮、品質(zhì)好的咖啡是一定要的，在煮之前再進行研磨更能保留完整的風(fēng)味，不需要填壓，而且以比照手沖咖啡的研磨粗細(xì)度來研磨(配合高溫的萃取，所以不需要太過細(xì)的研磨)?！ ?、加入煮沸的熱水到摩卡壺下壺，縮短摩卡壺加熱的時間，讓咖啡的風(fēng)味減少散失的時間，也讓焦苦味少一些，因為咖啡粉不會一直在爐臺上加熱?！ ?、當(dāng)聽到摩卡壺下壺的水已經(jīng)被蒸散到只剩氣泡聲，就得趕緊移開到?jīng)]有加熱源的地方，并用濕抹布冷卻下壺，避免持續(xù)的加熱及加壓影響留在粉槽的水份被萃取殆盡，造成更多的咖啡苦澀味。 只要盡可能的減少咖啡粉暴露在空氣中及縮短摩卡壺加熱的時間，你會發(fā)現(xiàn)在咖啡液流出那瞬間可以明顯感受與之前不同的迸發(fā)香氣，飲用上有明亮的酸質(zhì)及甜感。不過，沒有人短時間內(nèi)就可以上手任何咖啡器具，更別說每支咖啡都有不同的特性，每次的沖煮都要再繼續(xù)調(diào)整、校正，才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壺的你，還沒找到滿意的沖煮方案前，不妨試試看這個做法吧！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
