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摩卡壺怎么用?如何用摩卡壺煮出更好喝的咖啡?

2022-08-15 12:27:36瀏覽數(shù):38

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  摩卡壺的商業(yè)傳奇  摩卡壺在中國這樣推崇手沖、虹吸及意式咖啡的環(huán)境中,顯得較為冷門,但摩

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  摩卡壺的商業(yè)傳奇  摩卡壺在中國這樣推崇手沖、虹吸及意式咖啡的環(huán)境中,顯得較為冷門,但摩卡壺其實是個在歐洲家庭常見的咖啡器具,更是號稱每個意大利人家庭必備之物。摩卡壺在意大利的興起,與1920~1940年代意大利政治、社會與經(jīng)濟環(huán)境不無關(guān)系。當時意式咖啡機已經(jīng)被發(fā)明出來并初步普及,但意大利很少有家庭,會在家中制作咖啡,主要是因為當時的意式咖啡機體積太過龐大且笨重,價格又昂貴,因此想喝咖啡的話,就必須去咖啡酒吧。  直到阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialett)在1933年發(fā)明了摩卡壺,讓意大利的咖啡文化產(chǎn)生天翻地覆的改變。  摩卡壺的發(fā)明  阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti),是一位發(fā)明家與設(shè)計師,在法國學(xué)成歸國之后,阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業(yè)工作。在待在別人的工廠工作了整整十年。1918年,阿方索創(chuàng)立了自己的工廠,并開設(shè)Bialetti公司,開始販售鋁的相關(guān)金屬制品,包括家庭清潔用具等等。  阿方索是典型的意大利男人,留著兩撇小鬍子,穿著嚴肅,閑暇時,會到咖啡酒吧的柜臺前,舉起手來要一杯espresso。阿方索對咖啡相當?shù)臒釔?,他也曾思考過投入意式咖啡機的制造,但這在當時已經(jīng)是相當成熟的產(chǎn)業(yè),競爭激烈,除非擁有大量資金,否則很難進入市場?! ∮幸惶?,阿方索看到了當?shù)氐囊患蚁匆碌?,洗衣服的方式是將所有衣服丟進一個大水槽,水槽的下方是熱水與泡沫,水槽中間則有一個水管,將熱水與肥皂抽出,撒在衣服上加以清洗。阿方索看著看著,忽然靈光一閃,發(fā)現(xiàn)這可以應(yīng)用在咖啡的制作?! ∮谑前⒎剿髟?920年代,開始著手研究新型的咖啡制作系統(tǒng)。在同時,越來越多廠商投入意式咖啡機的制作,他們不斷地改良意式咖啡機,讓它更強大、更有效率、出杯速度更快,但同時也讓意式咖啡機越來越龐大、笨重與價格昂貴,操作也越來越復(fù)雜。一般家庭根本買不起,也不會使用?! “⒎剿鳑Q定要另辟蹊徑,在思考許久之后,他決定將設(shè)計的核心定為:「讓沒有學(xué)習(xí)過意式咖啡機操作的一般人,也能在家中輕松的制作咖啡?!乖诮?jīng)過無數(shù)次的失敗與再次嘗試之后,阿方索在1933年發(fā)明了用鋁制成的摩卡壺。  任何看過摩卡壺的人,都不能不承認摩卡壺設(shè)計的簡潔與完美,分為上、中、下三層,上層裝咖啡液、中層裝咖啡粉,下層裝水,架在瓦斯爐上,5~7分鐘就能輕松完成一壺咖啡,過程中完全不需任何額外的操作。設(shè)計簡單而有力,外觀典雅且精巧,最重要的是,重量不到1公斤,大小與茶壺差不多,與當時動輒數(shù)百公斤重的咖啡機相比,簡直是劃時代的發(fā)明?! ?950年至今,共有3億個摩卡壺被售出,一項調(diào)查指出,目前有高達90%的意大利家庭,廚房中都擺有一個摩卡壺。摩卡壺可以達成絕無僅有的成功,除了歸功于后來阿方索的兒子——雷納透·拜爾拉提(Renato Bialetti)在商場上的縱橫天下之外,最大的原因還是阿方索所做出的經(jīng)典設(shè)計。在1933年摩卡壺被發(fā)明至今,80多年過去,摩卡壺依然保持著最原始的設(shè)計,幾乎沒有任何改變。試想,這80年來科技是進展的如何迅速,但摩卡壺的設(shè)計卻經(jīng)過千錘百煉之后,依然改無可改?! ≈钡浇袢眨珺ialetti公司依然是摩卡壺的世界領(lǐng)導(dǎo)品牌,全球市占率達到匪夷所思的95%,幾乎沒有任何競爭對手。阿方索于1970年過世,而雷納透則在2016年的2月11號逝世。外媒報導(dǎo),在2016年2月16號的喪禮上,根據(jù)家族成員要求,雷納透的骨灰以摩卡壺盛放。  5個步驟就能煮杯好摩卡壺咖啡  利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風(fēng)味的咖啡,是來自意大利的直火式咖啡壺。雖然操作不難,但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味,直接喝當然很不錯,也能享受做成拿鐵或阿芙佳朵的變化樂趣?! ?.將咖啡豆磨成粉(滿粉槽)。將摩卡壺的上壺與下壺分開,在下壺注入水(到泄壓閥下方)?! ?.在金屬濾網(wǎng)(粉槽)中放入咖啡粉,以輕拍方式將咖啡粉拍平一點。  3.將粉槽裝設(shè)在下壺上,再將上壺旋緊。(請務(wù)必旋緊,確認上下壺有確實連接在一起。)  4.在開蓋狀態(tài)下,以直火加熱,火力控制在火焰不超出壺底的程度。(因為有可能沸騰溢流出來,在能夠掌握好訣竅之前,建議在壺蓋打開的狀態(tài)下進行。若瓦斯爐的爐架間隔太大,摩卡壺無法穩(wěn)固地放在上頭的話,請加上網(wǎng)子后再以直火加熱。)  5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時,便關(guān)火。等到全部萃取完畢,為了避免悶蒸過頭,請盡快將咖啡倒入杯中。  很多人選擇摩卡壺,原本只是抱持著想找個相對手沖更加輕松的方式煮咖啡,卻常煮出苦澀的咖啡,只有加牛奶掩飾才有辦法喝完。其實摩卡壺的沖煮,除了可以調(diào)調(diào)咖啡粉的顆粒粗細度、水與粉的比例及是否做點填壓等方法,還有一些小技巧可以避免那些不太愉悅的苦澀味道。  沖煮摩卡壺的小技巧:  1、挑選新鮮、品質(zhì)好的咖啡是一定要的,在煮之前再進行研磨更能保留完整的風(fēng)味,不需要填壓,而且以比照手沖咖啡的研磨粗細度來研磨(配合高溫的萃取,所以不需要太過細的研磨)。  2、加入煮沸的熱水到摩卡壺下壺,縮短摩卡壺加熱的時間,讓咖啡的風(fēng)味減少散失的時間,也讓焦苦味少一些,因為咖啡粉不會一直在爐臺上加熱?! ?、當聽到摩卡壺下壺的水已經(jīng)被蒸散到只剩氣泡聲,就得趕緊移開到?jīng)]有加熱源的地方,并用濕抹布冷卻下壺,避免持續(xù)的加熱及加壓影響留在粉槽的水份被萃取殆盡,造成更多的咖啡苦澀味?! ≈灰M可能的減少咖啡粉暴露在空氣中及縮短摩卡壺加熱的時間,你會發(fā)現(xiàn)在咖啡液流出那瞬間可以明顯感受與之前不同的迸發(fā)香氣,飲用上有明亮的酸質(zhì)及甜感。不過,沒有人短時間內(nèi)就可以上手任何咖啡器具,更別說每支咖啡都有不同的特性,每次的沖煮都要再繼續(xù)調(diào)整、校正,才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壺的你,還沒找到滿意的沖煮方案前,不妨試試看這個做法吧!
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