每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前段時(shí)間小編分享了瑰夏村不同批次瑰夏咖啡的簡(jiǎn)介以及他們之間的區(qū)別,但今日有顧客朋友在跟小編聊天的過程中聊到“平時(shí)一喝瑰夏都只喝巴拿馬的翡翠莊園,埃塞俄比亞瑰夏村的瑰夏并不是特別的了解”所以小編今日就跟大家分享分享關(guān)于瑰夏村莊園瑰夏的故事吧。前言瑰夏,其實(shí)是一個(gè)品種。首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的,后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞;1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。一直以來并沒有太多人關(guān)注瑰夏。直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達(dá)黎加,之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬,巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達(dá)莊園將它從其他品種中分離了出來,并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍,這樣瑰夏才正式的進(jìn)入到的大家的視線里。
但在近兩年瑰夏村可謂是風(fēng)味正勁,不僅在連續(xù)兩年莊園獨(dú)立競(jìng)標(biāo)中以驚人的高價(jià)收官,還接連被多位WBC等頂級(jí)賽事中選手相中,讓埃塞俄比亞這個(gè)咖啡王國(guó)又回到了頂峰,又再一次刷新了人們對(duì)埃塞爾比亞咖啡的認(rèn)可。瑰夏村莊園的由來在2007年的時(shí)候,紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過程中,接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林,在這個(gè)過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。2009年的時(shí)候,他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot,而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī):回到埃塞俄比亞,尋找瑰夏的出生地。
最后他們來到了班奇瑪吉,即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū),那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”,在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里,發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種,最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道,原來這就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子,從當(dāng)中進(jìn)行篩選,然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此,并命名為Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)。與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同,瑰夏村并非小農(nóng)場(chǎng),而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng),擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室,整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種,而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村咖啡品種瑰夏村有三個(gè)品種,分別以發(fā)現(xiàn)咖啡時(shí)探險(xiǎn)隊(duì)的名字命名:Gesha1931與Gori Gesha以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。Gesha1931是通過觀察植物的形態(tài)、豆的形狀、大小以及它的杯測(cè)來確認(rèn),它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha傳家寶品種則是瑰夏村莊園主在2011年時(shí)通過自己的探險(xiǎn),從離現(xiàn)在瑰夏村農(nóng)場(chǎng)20公里的戈里瑰夏野生咖啡林內(nèi)收集的,且在其他地方還沒有發(fā)現(xiàn)重復(fù)樣本。
從一開始,瑰夏村的莊主到戈里瑰夏的森林中采集野生瑰夏的種子進(jìn)行種植和培育,經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)7年的努力,不斷向周邊延伸開墾偏遠(yuǎn)的荒野森林,占地471公頃的瑰夏村咖啡農(nóng)場(chǎng)就在這一片林地中誕生。其實(shí)與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同,瑰夏村并非是一個(gè)小農(nóng)場(chǎng),而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng),擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室,整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種,而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村的品質(zhì)管控以及咖啡豆的等級(jí)瑰夏村分為八個(gè)小農(nóng)場(chǎng),他們把它稱之為街區(qū)。在瑰夏村,種植和加工的每一個(gè)步驟中都力求不妥協(xié)質(zhì)量。他們?cè)谠趤喌乃箒嗀惏偷目Х葘?shí)驗(yàn)室,以及SCA的官方標(biāo)準(zhǔn),通過嚴(yán)格的杯測(cè)過程,精心挑選每一個(gè)批次,并進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí),確保向買家提供最優(yōu)品質(zhì)的咖啡豆。最后,從極其高端和美味的珍品到精致的混合查卡,一共分四級(jí),提供給全世界咖啡市場(chǎng)。他們的做法是,每一批次,一個(gè)標(biāo)簽,都可以追溯到這個(gè)豆子的詳細(xì)信息。
瑰夏村內(nèi)部有著嚴(yán)格的分級(jí)制度,分別是競(jìng)標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)以及查卡批次。但介于小編目前對(duì)金標(biāo)、紅標(biāo)以及查卡的批次比較深有了解,所以小編在后文會(huì)比較詳細(xì)的介紹這三個(gè)批次的杯測(cè)、風(fēng)味以及它們沖煮。金標(biāo)金標(biāo)僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的5%,幾乎可以說是與競(jìng)標(biāo)批次同級(jí)的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次,比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽,澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標(biāo)批次出賽的呢~
對(duì)品質(zhì)有高要求的烘焙師也會(huì)進(jìn)行采購(gòu),有完整的可追溯性,各批次風(fēng)味突出、復(fù)雜度高,是莊園僅次于競(jìng)標(biāo)的最優(yōu)秀的標(biāo)次。*杯測(cè)圖紅標(biāo)具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村風(fēng)味,風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次,是性價(jià)比非常高的單品批次。*杯測(cè)圖
查卡這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三個(gè)品種,分別是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品種)。*杯測(cè)圖
*手沖小編用手沖的方式各沖一壺試試~用V60濾杯,水溫90℃,研磨度是BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%),粉水比1:15,分段式萃取。各自呈現(xiàn)出來的風(fēng)味如下:
【金標(biāo)】聞起來有發(fā)酵酒香,入口有柑橘、草莓的柔和酸調(diào),中段有堅(jiān)果、奶油般的香甜,蔗糖回甘;溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香?!炯t標(biāo)】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,聞起來發(fā)酵香。整體風(fēng)味比較均衡,口感醇厚,堅(jiān)果風(fēng)味比較突出?!静榭ā柯勂饋韼е陌l(fā)酵香,喝起來會(huì)有柑橘、西柚的酸調(diào),帶著奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味,風(fēng)味柔和??偨Y(jié)其實(shí)瑰夏咖啡就有屬于自已獨(dú)特的明顯特征;花香、柑橘調(diào)風(fēng)味,使人們一喝就知道是瑰夏啦~~但雖都是瑰夏,但在口感還是有很大不同的,不同的咖啡產(chǎn)區(qū),不同的處理方法,不同的批次去對(duì)比喝,就有明顯的區(qū)別。如上文小編自已在品這三支豆子的時(shí)候,小編就覺得【金標(biāo)】聞起來發(fā)酵香很明顯,整體口感上有草莓的柔和酸調(diào)、有檸檬的清香也有奶油的香甜;【紅標(biāo)】整體的口感就比較均衡,堅(jiān)果的風(fēng)味比較突出;【查卡】發(fā)酵香比較淡,整體的口感有柑橘、西柚的酸調(diào),較柔和,當(dāng)然風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)也會(huì)受到水溫和沖煮方式的影響,目的在于分享與提供參考~~
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