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但在近兩年瑰夏村可謂是風(fēng)味正勁，不僅在連續(xù)兩年莊園獨(dú)立競(jìng)標(biāo)中以驚人的高價(jià)收官，還接連被多位WBC等頂級(jí)賽事中選手相中，讓埃塞俄比亞這個(gè)咖啡王國(guó)又回到了頂峰，又再一次刷新了人們對(duì)埃塞爾比亞咖啡的認(rèn)可。瑰夏村莊園的由來在2007年的時(shí)候，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林，在這個(gè)過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。2009年的時(shí)候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)。與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同，瑰夏村并非小農(nóng)場(chǎng)，而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng)，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村咖啡品種瑰夏村有三個(gè)品種，分別以發(fā)現(xiàn)咖啡時(shí)探險(xiǎn)隊(duì)的名字命名：Gesha1931與Gori Gesha以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。Gesha1931是通過觀察植物的形態(tài)、豆的形狀、大小以及它的杯測(cè)來確認(rèn)，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha傳家寶品種則是瑰夏村莊園主在2011年時(shí)通過自己的探險(xiǎn)，從離現(xiàn)在瑰夏村農(nóng)場(chǎng)20公里的戈里瑰夏野生咖啡林內(nèi)收集的，且在其他地方還沒有發(fā)現(xiàn)重復(fù)樣本。
從一開始，瑰夏村的莊主到戈里瑰夏的森林中采集野生瑰夏的種子進(jìn)行種植和培育，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)7年的努力，不斷向周邊延伸開墾偏遠(yuǎn)的荒野森林，占地471公頃的瑰夏村咖啡農(nóng)場(chǎng)就在這一片林地中誕生。其實(shí)與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同，瑰夏村并非是一個(gè)小農(nóng)場(chǎng)，而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng)，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村的品質(zhì)管控以及咖啡豆的等級(jí)瑰夏村分為八個(gè)小農(nóng)場(chǎng)，他們把它稱之為街區(qū)。在瑰夏村，種植和加工的每一個(gè)步驟中都力求不妥協(xié)質(zhì)量。他們?cè)谠趤喌乃箒嗀惏偷目Х葘?shí)驗(yàn)室，以及SCA的官方標(biāo)準(zhǔn)，通過嚴(yán)格的杯測(cè)過程，精心挑選每一個(gè)批次，并進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)，確保向買家提供最優(yōu)品質(zhì)的咖啡豆。最后，從極其高端和美味的珍品到精致的混合查卡，一共分四級(jí)，提供給全世界咖啡市場(chǎng)。他們的做法是，每一批次，一個(gè)標(biāo)簽，都可以追溯到這個(gè)豆子的詳細(xì)信息。
瑰夏村內(nèi)部有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，分別是競(jìng)標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)以及查卡批次。但介于小編目前對(duì)金標(biāo)、紅標(biāo)以及查卡的批次比較深有了解，所以小編在后文會(huì)比較詳細(xì)的介紹這三個(gè)批次的杯測(cè)、風(fēng)味以及它們沖煮。金標(biāo)金標(biāo)僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的5%，幾乎可以說是與競(jìng)標(biāo)批次同級(jí)的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標(biāo)批次出賽的呢~
對(duì)品質(zhì)有高要求的烘焙師也會(huì)進(jìn)行采購(gòu)，有完整的可追溯性，各批次風(fēng)味突出、復(fù)雜度高，是莊園僅次于競(jìng)標(biāo)的最優(yōu)秀的標(biāo)次。*杯測(cè)圖紅標(biāo)具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次，是性價(jià)比非常高的單品批次。*杯測(cè)圖
查卡這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個(gè)品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。*杯測(cè)圖
*手沖小編用手沖的方式各沖一壺試試~用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%），粉水比1:15，分段式萃取。各自呈現(xiàn)出來的風(fēng)味如下：
【金標(biāo)】聞起來有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調(diào)，中段有堅(jiān)果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香?！炯t標(biāo)】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風(fēng)味比較均衡，口感醇厚，堅(jiān)果風(fēng)味比較突出?！静榭ā柯勂饋韼е陌l(fā)酵香，喝起來會(huì)有柑橘、西柚的酸調(diào)，帶著奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味，風(fēng)味柔和?？偨Y(jié)其實(shí)瑰夏咖啡就有屬于自已獨(dú)特的明顯特征；花香、柑橘調(diào)風(fēng)味，使人們一喝就知道是瑰夏啦~~但雖都是瑰夏，但在口感還是有很大不同的，不同的咖啡產(chǎn)區(qū)，不同的處理方法，不同的批次去對(duì)比喝，就有明顯的區(qū)別。如上文小編自已在品這三支豆子的時(shí)候，小編就覺得【金標(biāo)】聞起來發(fā)酵香很明顯，整體口感上有草莓的柔和酸調(diào)、有檸檬的清香也有奶油的香甜；【紅標(biāo)】整體的口感就比較均衡，堅(jiān)果的風(fēng)味比較突出；【查卡】發(fā)酵香比較淡，整體的口感有柑橘、西柚的酸調(diào)，較柔和，當(dāng)然風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)也會(huì)受到水溫和沖煮方式的影響，目的在于分享與提供參考~~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
