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聽了朋友介紹過后，也開始在想他們問題出現(xiàn)在哪里? 他們的毛利率是多少他們自己知道嗎?營業(yè)額知道嗎?有做品類分析嗎? 咖啡館的一切物品有沒有做盤點?每天的營業(yè)現(xiàn)金和固定的費用怎么管理?應(yīng)不應(yīng)該引入新的合伙人?為什么會沒有人?為什么帶來虧損? 以下是我的個人觀點 問題1:為什么會虧損?——營業(yè)額不夠支付日常成本?！ 槭裁床荒苤Ц度粘３杀尽驗樯峡土亢艿?，自然上門的客戶為0，上門的客戶都是股東或者股東的朋友都要打折，毛利率低了。再加上大部分客戶都集中在節(jié)假日(周五周六周日到訪，活動也都是周末，平常客戶人太少了……) 問題2：客戶少了，他們應(yīng)該怎么做?——怎么樣在一個電腦城+學(xué)校附近的3樓吸引更多的自然客戶? 粗暴有力的方式，就是先做團(tuán)購——先吸引顧客，體驗式消費都是如此。 和臨街一樓的咖啡店無可比擬的優(yōu)勢，就是這里環(huán)境確實還可以，沙發(fā)也很舒服。wifi也很給力，但是，它要你走3層樓梯。都是一樣的價格來消費咖啡這樣的產(chǎn)品，你需要先讓客戶先有體驗。 問題3：有了客戶，是不是問題就解決了呢?——其實大部分創(chuàng)業(yè)大家都會碰到這樣和那樣的問題，生意好不好是一回事。位置地段的選擇那也是很多迫不得已的。但是面對多股東溝通產(chǎn)生的問題，其實才是這個店最麻煩的事情，為什么?今天可能是因為位置的問題沒有人流量，但是一家咖啡店是不是位置好了就一定賺錢呢?貌似也不是的，所以，之后又很多問題，還是需要這個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊來溝通的。且這個溝通應(yīng)該不是80個人互通有無……對吧? 問題4：即便他們之后改善了客流量的問題，那么是不是意味著沒有問題了呢?——如果客流和團(tuán)隊的問題解決了，那么下一步是什么?保持客戶粘度，開發(fā)新產(chǎn)品，雕爺牛腩一季度都要換一次新菜品，對于咖啡店，一個季度增加一個兩個新飲品，搞點也是應(yīng)該的吧?引導(dǎo)客戶在sns制造內(nèi)容，譬如轉(zhuǎn)發(fā)微博當(dāng)場免單10元…… 問題5:如果你是那兩個新進(jìn)來的合伙人，你會選擇加入嗎?加入的原因是什么?加入之后怎么做?——換一個角度，來看待這個項目有沒有持續(xù)經(jīng)營的可能性。
解決方案 來自一個快要開倒閉的老板的建議 ①應(yīng)該確定的是，建立數(shù)據(jù)，生意不是一朝而成的，你一定要開始對你的營業(yè)進(jìn)行分析，為什么這么說?創(chuàng)業(yè)初期，每天能看到的就只有營業(yè)額，但是，無論任何一家店，建立這個數(shù)據(jù)卻是從第一天就不能拉下的事情。包含什么?我已經(jīng)透露了標(biāo)題了……淘寶上買一份門店的運營表格模板，或許對你們開店很有幫助……
⑤你作為新股東，你要做嗎?怎么做? 從財務(wù)的角度來說，大概就是N(小于10)萬的投入，可以占33.33%的咖啡館的股份，我的角度是你得先要求看看他們的日常運營報表。生意日常怎么樣?還有多少庫存啊?還有多少的流動現(xiàn)金啊，每個月的開銷是多少啊?這些你要花錢進(jìn)來的，總得先知道清楚吧!……因為別人已經(jīng)幫你把店給開好了，你現(xiàn)在要做的就是加入，然后扭虧為盈(雖然不是每一家咖啡店都可以做到)，所以也別貪便宜，你這樣做就像是很多投資人做盡職調(diào)查一樣，這是可以履行的?！ ‘?dāng)你發(fā)現(xiàn)，啊，這個店營業(yè)額其實差一點點就可以保本了，其實還有挺多的原料庫存，租約也簽約得比較便宜且時間較長，流動現(xiàn)金還是可以支撐這家門店度過1-2個季度。那其實你就可以做決定了。 那你進(jìn)來之后做什么呢?是"把錢拿出來，盡情地去揮霍吧"嗎?是去做一個露天燒烤+棋牌室嗎?我的建議是：no!如果增加新的經(jīng)營品類，是不是營業(yè)額就會增加呢?(你不只是要多裝修一部分的好嗎?2層樓的清潔和日常打理就不是你只聘請一個全職吧師能夠解決的。燒烤要原料，原料要腌制的吧，這都是需要時間和人手的。而且腌制好了也要專門獨立冰箱來儲存吧?你每天要賣新鮮的蔬菜吧，你的采購要比開咖啡店復(fù)雜了很多，每天燒烤后，總要打理請垃圾吧?這個又比做咖啡麻煩了，還有棋牌室，棋牌室多簡單啊，人一進(jìn)去了，按人頭收錢就可以了。但是其中有多少門道，自己做了就懂了……) 其實作為一個要接盤的人，你們要做的，應(yīng)該是在減少投入的情況下，先讓門店扭虧為盈，而不是再繼續(xù)大投入。如果這家店在不特別增加大投入的情況下可以因為咖啡館的自然客戶上門，開始有了點起色，我們再考慮增加品類(譬如冰淇淋或者披薩,面之類的改造成為西餐廳)，或者是進(jìn)行再投資(用合股之后的流動現(xiàn)金籌錢開新店……)這才是一個可持續(xù)發(fā)展且可以增值的新模式。而不是像北京那家很多人的咖啡店一樣，大家錢燒完了，然后融資了繼續(xù)燒錢，做著文藝青年的夢想，然后看著咖啡店倒閉……或者說進(jìn)入這筆資金，也可以讓參與這個咖啡館投資的股東們都盡量少虧一點，如果沒有起色，大家決定關(guān)閉，至少退出的時候大家都可以少虧一點……對吧? 咱們是粗人不講大道理，去接一個店，我們肯定不是抱著這是一個咖啡夢的文藝?yán)硐?，你?yīng)該去了解一些更有粗暴有力有內(nèi)涵的?！ ∧慵尤胫髴?yīng)該做什么。個中執(zhí)行層面的內(nèi)容，我確實沒辦法細(xì)講，只能提一個方向，在執(zhí)行層面按照之前我上面說的幾點去做下，如果遇到問題，歡迎評論再討論?！ ∵€有做餐飲這個行業(yè)，其實真的很累，不輕松，大家都是經(jīng)驗累積到了，發(fā)現(xiàn)第一家店已經(jīng)起死不能回生了。抱著馬上發(fā)財，馬上扭虧為盈，都是不切實際的，但是生活樂在折騰，保守折騰2個季度，如果真的倒閉了，也不要心灰，試錯的都是財富，只要你之后還有開店的計劃，這筆財富就不會貶值?！ 碓矗盒吕宋⒉〡鄭鑫龍長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
