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1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花? 答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構(gòu)，espresso具備兩個最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的?！ ?.為什么打的奶泡不融合? 奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起，無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多，和牛奶混合不足，我有時候也是這樣。
3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢? 就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時候差不多就好了~再繼續(xù)打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時間不能放的太長，不然也會分層?！ ?.如何才能打出多又質(zhì)地細致的奶泡? 關(guān)于如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關(guān)閉，于60度時剛好關(guān)閉，最后溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 ?！ ?.打奶泡要用哪種機型的意式機? 一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。
6.為什么要用水練習(xí)打奶泡? 一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的?！ 《悄芨玫恼莆湛讛?shù)不一奶泡的打法!三是初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩(wěn)定的品質(zhì)?！ ?.蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別 首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些?！ ?.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡? 偶是自己用土辦法打奶泡，感覺也不錯。器具就是宜家里買的電動打奶器，9.9RMB。步驟：玻璃杯中加鮮奶1/3杯，微波爐加熱高火45秒，打奶器攪拌1分鐘，奶泡就成了。我是用法式壓壺，濾出50ml咖啡，直接從奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐漸與奶混合，潔白奶泡緩緩上升。
9.怎么制作奶泡? 方法一：以奶泡壺制作手工奶泡 1.將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來?！ ?.將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。) 3.將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可?！ ?.移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡?！ 》椒ǘ河谜魵饽膛輽C制奶泡 先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結(jié)的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多余的水份?！ 囟扔嫴迦肴萜髦?，然后將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關(guān)?！ ÷膶颜魵鈬娮煳恢谜{(diào)整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高于液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音?！ ‘斈膛莩渥阒螅涂梢詫⒄魵夤苈裆钜稽c，讓蒸氣繼續(xù)替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉(zhuǎn)?！ ÷鹊竭_60度-70度之間的時候就可以關(guān)掉蒸氣開關(guān)?！ ∮脻衲ú紝⒏街谡魵夤苌系呐Ｄ滩粮蓛簦瑫r再放出一蒸氣，以免牛奶干了之后難以清理。
10.打奶泡的五大個誤區(qū) 對于奶泡，有這樣幾個誤區(qū)是我們要了解，這才能便于我們更好地理解奶泡?！ 〉谝徽`區(qū)：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產(chǎn)生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結(jié)為什么沒有打好，而采用這種手段去彌補。長此以往，就產(chǎn)生了依賴，這里我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術(shù)是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧?！ 〉诙`區(qū)：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術(shù)不過關(guān)，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術(shù)。 第三誤區(qū)：把奶泡打起了后，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術(shù)還沒有入門的一種表現(xiàn)形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容易完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感?！ 〉谒恼`區(qū)：兩個拉花缸來會倒時處于很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡?！ 〉谖逭`區(qū)：奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認為，咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發(fā)泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。(這一點要排除因蒸汽不純，導(dǎo)致的“吐”的現(xiàn)像，拉花缸也抖得厲害，如出現(xiàn)這個現(xiàn)像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。)部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，咖啡的國整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
