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曼特寧虎的要求是口感會(huì)有著漢方中藥香味的香氣，并且豆子是在十七目以上且瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎喲！| 沖煮沖煮只改變手法，參數(shù)不變?！緟?shù)】粉量：16克；濾杯：KONO；中度研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；水溫：88℃；粉水比：1:14【手法一】
先用30克水悶蒸30秒，繞圈注水至130克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)加大水流慢沖至230克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'52"。
【風(fēng)味】入口有可可、煙熏、草藥的風(fēng)味以及柔和果酸，中段會(huì)涌現(xiàn)出奶油香甜和松木香，尾段有焦糖、甘草的甜感。整體比較濃郁，口感醇厚?！臼址ǘ?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6473922902494331" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/123840451.png" data-type="png" data-w="882" />先用32克水悶蒸30秒，繞圈注水至128克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)直接小水流中心注水至226克斷水，等濾杯內(nèi)的水全部流完移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。
【風(fēng)味】入口有可可、堅(jiān)果、草藥的風(fēng)味，中段有奶油香，尾段是焦糖、甘草甜感。整體風(fēng)味比較干凈，甜感明顯。*風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 分析對(duì)比兩種手法沖煮出來(lái)的老虎曼特寧，可以明顯感受到在口感以及風(fēng)味上的表現(xiàn)是不一樣的。
兩種手法在悶蒸后第一段注水時(shí)都是基本保持一致的，但是在最后一段注水的時(shí)候，【手法一】是用大水流慢沖，水柱給咖啡粉床帶來(lái)的攪拌會(huì)比較多且均勻，所以萃取出來(lái)的物質(zhì)相對(duì)較多，喝起來(lái)也是比較濃郁的；
【手法二】是小水流中心注水，水柱較小，主要攪拌著的是中間的咖啡粉床，給邊緣的粉床帶來(lái)的攪拌較少，即使是完全接取尾段也不會(huì)容易出現(xiàn)過(guò)萃的雜味。我們用TDS濃度儀分別測(cè)了一下這兩種手法沖出來(lái)的咖啡液：
【手法一】TDS：1.35%，萃取率：15.36%【手法二】TDS：1.29%，萃取率：15.32%通過(guò)測(cè)試咖啡液的TDS和萃取率可以看出這跟我們上面的分析是一致的。| 總結(jié)
小編覺(jué)得，在沖煮【老虎曼特寧】這類(lèi)烘焙程度偏深的豆子時(shí)，如果在沖煮時(shí)加入的攪拌比較多，那么就容易萃取出更多的風(fēng)味物質(zhì)，可以使得咖啡喝起來(lái)更為濃郁，但同時(shí)也會(huì)有過(guò)萃、出雜味的風(fēng)險(xiǎn)；而在沖煮時(shí)減少攪拌的話，減少了所萃取出來(lái)的物質(zhì)，同時(shí)也降低了過(guò)萃的風(fēng)險(xiǎn)，可以提高咖啡的干凈度以及甜感呢~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
