每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 咖啡是風(fēng)靡全球的飲料,但你知道嗎?喝咖啡的行為其實(shí)是起源自阿拉伯地區(qū),在17世紀(jì)才傳到歐洲地區(qū)。甚至在剛傳入歐洲期間,得到“伊斯蘭酒(The Wine of Islam)”的稱(chēng)號(hào)。
咖啡起源 今日對(duì)于飲用咖啡的來(lái)源有很多不同的說(shuō)法,比較常見(jiàn)的說(shuō)法是,阿拉伯人認(rèn)為十五世紀(jì)埃塞俄比亞或也門(mén)地區(qū),一位牧羊人發(fā)現(xiàn)他的羊群屢次吃過(guò)一種植物后便會(huì)活潑亂跳,人們于是發(fā)現(xiàn)咖啡可以提神,埃塞俄比亞人便將咖啡作為提神生食來(lái)食用。 由于埃塞俄比亞與也門(mén)地區(qū)往來(lái)頻繁,輾轉(zhuǎn)透過(guò)阿拉伯人引進(jìn)亞美尼亞、波斯、土耳其、北非等地,再由伊斯蘭世界精明的阿拉伯商人傳入歐洲和美洲各地。也門(mén)及埃塞俄比亞應(yīng)是咖啡豆的原生地,也門(mén)人最早將咖啡豆烘培為食材。著名的阿拉比卡(Arabica)指的便是也門(mén)阿拉伯咖啡,摩卡(Mocha)咖啡則溯源于也門(mén)摩卡港(Mocha Port)。
阿拉伯的咖啡待客之道 在阿拉伯社會(huì)中,阿拉伯咖啡被視為一種表示慷慨的禮儀,是相當(dāng)重要的待客之道?! 鹘y(tǒng)上,咖啡要在客人面前準(zhǔn)備。一開(kāi)始會(huì)先挑選豆子,豆子選好后放到一個(gè)淺平底鍋中,置于爐上稍微烘烤,再放入銅臼中以銅杵搗碎。接著會(huì)將咖啡粉放到一個(gè)銅制的大咖啡壺中,加水后放到爐上加熱。煮好的咖啡會(huì)被倒進(jìn)一個(gè)小一點(diǎn)的咖啡壺中,再分別倒進(jìn)小杯子里?! ∫勒樟?xí)俗,喝一杯咖啡是對(duì)主人的敬意,喝兩杯表示自在,不過(guò)如果喝到第三杯,則表示愿意持劍護(hù)衛(wèi)主人,這就代表越界了。如果男主人不在,由女主人奉上咖啡,喝一杯表示敬意,但如果喝兩杯就代表對(duì)女主人的輕挑與蔑視。此外如果你手持空杯左右搖晃則表示謝謝,這時(shí)主人就不會(huì)再倒另一杯。 在沙特阿拉伯某些地區(qū)主人倒咖啡時(shí)只會(huì)倒五分滿,因?yàn)榈節(jié)M咖啡表示侮辱。此外,喝阿拉伯咖啡時(shí),要用右手執(zhí)杯、左手執(zhí)壺,因?yàn)檫@代表「右尊左卑」的傳統(tǒng)觀念。阿拉伯社會(huì)中,不分男女,不分階級(jí),人人都懂得享用咖啡,尤其是在家里。
阿拉伯的族長(zhǎng)、酋長(zhǎng)們習(xí)慣在會(huì)議地點(diǎn)提供咖啡,他們和年長(zhǎng)的貝都因男女以及買(mǎi)賣(mài)咖啡的商人被認(rèn)為是咖啡文化的主要承襲者。這些知識(shí)和傳統(tǒng)在家庭中透過(guò)觀察與練習(xí)代代傳承。年輕的家庭成員也會(huì)陪同長(zhǎng)者到市場(chǎng)學(xué)習(xí)如何挑選最好的咖啡豆。 阿拉伯的咖啡充滿著優(yōu)雅,喝咖啡的禮儀是神秘,添加丁香、豆蔻、肉桂的咖啡,其香氣滿室,仔細(xì)慢慢的品嘗,那是學(xué)習(xí)文化的開(kāi)始,阿拉伯的咖啡文化與它的國(guó)度、一千零一夜的傳說(shuō)一樣神秘,也與阿拉伯肚皮舞一樣優(yōu)雅美麗卻又充滿傳奇。
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