手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近“大不了回家開個(gè)店”的話題特別火。問題來了，開店就容易嗎？最近，我跟暹茶創(chuàng)始人小暹聊了聊，他從2011年創(chuàng)業(yè)至今，自認(rèn)“踩坑無數(shù)”。通過他的經(jīng)歷，我總結(jié)出6個(gè)茶飲創(chuàng)業(yè)可能會(huì)遇到的坑。
作者 | 大龍
跳舞攬客，奶茶店老板有多拼？2011年，無論是在上海、深圳或是江門，茶飲市場(chǎng)能叫得上名的品牌屈指可數(shù)。當(dāng)年在山城重慶，剛大學(xué)畢業(yè)的小暹開啟了茶飲的創(chuàng)業(yè)路，他跟人合伙加盟了成都的一個(gè)茶飲品牌，并將2家奶茶店分別開在兩所大學(xué)。起初，小暹開店并不算順利，很多人沒見過這個(gè)初到重慶的奶茶品牌，單店一天的營(yíng)業(yè)額勉強(qiáng)邁過500元大關(guān)。怎么破局？店里沒有顧客，他就去店外跳舞，學(xué)校的晚會(huì)也成了他表演、打廣告的流量場(chǎng)。沒過多久重慶師范大學(xué)店的日營(yíng)業(yè)額就超過了3000元。
學(xué)校的晚會(huì)成了他打廣告的流量場(chǎng)“開始要面子內(nèi)心有些不情愿，但做生意要面子是沒有用的。”小暹說，通過技能、資源去引流，在客單價(jià)低的時(shí)代，他讓大家接受了相對(duì)高價(jià)位的產(chǎn)品。積累了經(jīng)驗(yàn)，小暹毅然走上了自創(chuàng)品牌的創(chuàng)業(yè)路。這期間，他遭遇過選址的失利，遭遇過合伙的力不從心，不斷跌倒不斷重來，才走上了上升的軌道。他把自己的創(chuàng)業(yè)路總結(jié)為“遇坑無數(shù)”，我發(fā)現(xiàn)他遇到的“坑”和反思經(jīng)驗(yàn)都很有行業(yè)共性，分享給大家看看。
開一家茶飲店，可能遇到哪些坑？1、選址不靠譜，錢財(cái)兩空起初，重慶一所大學(xué)外的報(bào)刊亭引起了小暹的興趣，跟老板攀談后，小暹花了3萬元作為經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，每月租金5千元，而周邊的門面租金也才2千元。小暹坦言，接手的報(bào)刊亭位置非常好，人流量不斷，由于有加盟奶茶店的經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品原料在批發(fā)市場(chǎng)也能找到，各項(xiàng)準(zhǔn)備妥了之后，他在報(bào)刊亭開奶茶店的生意就此開張，僅賣奶茶和水果一天經(jīng)營(yíng)額也達(dá)5千元。
小暹的創(chuàng)業(yè)路，從類似的報(bào)刊亭開始，圖片來自百度做了幾個(gè)月之后，他覺得生意雖然還不錯(cuò)，但報(bào)刊亭終究不是真正的門面，剛好遇到有朋友詢問想接手，于是他將報(bào)刊亭也轉(zhuǎn)讓了出去。結(jié)果沒過多久，接手報(bào)刊亭的朋友告知小賀，報(bào)刊亭被人舉報(bào)，不能再開下去，讓他退錢。“朋友說我明知道報(bào)刊亭不能開，還轉(zhuǎn)讓。其實(shí)我什么都不知道，協(xié)商很久沒有辦法就退給他了，店和錢都沒有了?！毙″哒f。20歲出頭的年紀(jì)，面臨突如其來的窘境，委屈又無奈，小暹當(dāng)晚醉酒后哭得一塌糊涂。踩過選址的坑，小暹對(duì)于選址有了自己的新認(rèn)識(shí)。他告訴我4個(gè)選址收獲：
- 要避免門店位于拆遷區(qū)域，合同期短的要警惕風(fēng)險(xiǎn)；一定要評(píng)估當(dāng)?shù)貐^(qū)域消費(fèi)人群，評(píng)估跟自己定位是否匹配。一個(gè)區(qū)域只有自己一家茶飲店時(shí)不一定是好事，可能是附近沒有足夠的消費(fèi)人群；在品牌打磨到一定階段，可以選在跟自己定位不同的大品牌旁邊，利用品牌集群效應(yīng)。2、合伙人不懂業(yè)務(wù)，好生意也能做砸首次選址失利之后，小暹更加努力地去找門面。他瞅準(zhǔn)了一所大學(xué)外的茶飲店?！把b修花了一萬多，交了點(diǎn)房租，買了原料，差不多3萬多元就開起來了?！毙″哒f，這家店算是自己真正意義上的自創(chuàng)品牌，他取名為“茶無此店”。
- 一開始就應(yīng)該設(shè)立好退出機(jī)制。3、定位不準(zhǔn)確，什么都賣等于什么都記不住遭遇創(chuàng)業(yè)的接連挫折，小暹一直在找機(jī)會(huì)重啟茶飲之路。時(shí)間來到2018年，茶飲行業(yè)迎來爆發(fā)，不少品牌融資、擴(kuò)張發(fā)展迅猛，行業(yè)體量也在增大。這一年，小暹陸續(xù)游走了多個(gè)城市，回到重慶后開始籌辦新的茶飲品牌暹茶。
圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)
“對(duì)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)有一個(gè)基本判斷，茶飲已經(jīng)在向細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展?！毙″哒f。
憑借“做實(shí)驗(yàn)”的心態(tài)，新品牌起初上的有東南亞系列、鮮奶茶、珍珠奶茶，甚至還有意面、沙拉，還以手作珍珠、自熬果醬為賣點(diǎn)?！敖?jīng)過嘗試，發(fā)現(xiàn)顧客記不住品牌的主打，顧客不知你在賣什么。之后將東南亞奶茶拿掉，將品牌產(chǎn)品定位為主打鮮奶制茶?！毙″哒f。品牌如何準(zhǔn)確定位？小暹認(rèn)為，品牌定位先選人群，找到目標(biāo)消費(fèi)群體再選址，以及研究目標(biāo)人群的消費(fèi)能力，之后再定價(jià)、定菜單、定裝修風(fēng)格。4、毛利沒有計(jì)算好，很難賺到錢茶飲點(diǎn)都會(huì)有爆款、利潤(rùn)款之分。暹茶在開業(yè)不久，小暹發(fā)現(xiàn)并不賺錢，60%的銷量就是來自幾款爆品，正好這幾款利潤(rùn)特別低。小暹說，幾款爆品奶茶均采用了雀巢的煉乳、三花的淡奶油和進(jìn)口茶葉，售價(jià)8元，賣了四個(gè)月過后，才發(fā)現(xiàn)沒有把毛利潤(rùn)計(jì)算好，經(jīng)過細(xì)致合算，一杯茶飲的原物料成本將近6元。
圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)
“原本只認(rèn)為產(chǎn)品原料好，產(chǎn)品就不會(huì)差。做生意不能太‘粗’，做之前應(yīng)該把原物料成本，損耗等考慮進(jìn)去?！毙″哒f。5、盲目差異化，不如“隨行就市”早期為了打造產(chǎn)品的差異化，暹茶還推出過木糠布丁奶茶、馬六甲奶茶、泰式奶茶等。這些品類對(duì)消費(fèi)者來說認(rèn)知度低，消費(fèi)者有沒有過多時(shí)間去了解產(chǎn)品背后的東西。有過盲目差異化的前車之鑒，小暹總結(jié)為要“隨行就市”，產(chǎn)品的研發(fā)和命名，根據(jù)市場(chǎng)的風(fēng)向和大眾的口味需求去判斷。他還發(fā)現(xiàn)，做品牌不應(yīng)該拋棄茶飲經(jīng)典款產(chǎn)品，諸如珍珠奶茶、燒仙草、檸檬水等。市場(chǎng)認(rèn)知度高的產(chǎn)品，顧客有需求，飲品店應(yīng)該去繼承，但也要有自己的元素創(chuàng)新。
加入玫瑰粉果的楊枝甘露，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)
“定位做鮮奶飲品，我們就推出了鮮奶版的燒仙草、鮮奶版的楊枝甘露，不同的是，我們?cè)跅钪Ω事吨屑尤朊倒宸酃瑥闹兄圃觳町惢?，也讓整杯飲品看起來料很多。”小暹說。6、不和行業(yè)交流，容易在發(fā)展方向上出現(xiàn)誤判小暹坦言，首創(chuàng)品牌時(shí)期，有人咨詢品牌是否加盟，由于當(dāng)時(shí)執(zhí)著做直營(yíng)，錯(cuò)過了擴(kuò)大品牌知名度、積累更多資金的機(jī)會(huì)。
“現(xiàn)在來看做直營(yíng)還是很燒錢的，當(dāng)時(shí)一家店三四個(gè)人，十幾家店也有四五十人，管理壓力也大。辦公室人員、倉(cāng)庫、房租、水電等每月費(fèi)用也要8萬多元?！毙″哒f。對(duì)于首創(chuàng)品牌沒有放加盟，小暹認(rèn)為也是對(duì)發(fā)展方向上的一個(gè)誤判。小暹認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)前期，只顧低頭做事沒有跟行業(yè)人請(qǐng)教、交流。他所面臨的一些問題，可能大家都經(jīng)歷過。全靠自己摸索，試錯(cuò)的成本很高。
創(chuàng)業(yè)前期也要關(guān)注市場(chǎng)
近兩年，小暹經(jīng)常到全國(guó)各地探尋茶飲的研發(fā)與靈感。小暹說，去年的萬有飲力峰會(huì)上，7分甜的創(chuàng)始人謝煥城說過一句話讓他印象深刻，“慢慢做才能更快”。行業(yè)變化太快，只埋頭做事已經(jīng)不夠了，多交流、多了解行業(yè)風(fēng)向，才能把握好自己的方向。
選址跑斷腿、煮茶被燙傷、試飲喝斷腸……時(shí)代可能不同，但來時(shí)的路基本都相似。小暹的經(jīng)歷可能只是創(chuàng)業(yè)者的縮影，但他踩過的坑，確實(shí)是每個(gè)茶飲人都可能面臨的問題?；剡^頭來，看看踏過的坑、走過的路，即將到來的2021年可能走的才更加踏實(shí)。
了解行業(yè)風(fēng)向、聽頭部品牌分享，可以掃描下圖二維碼，來咖門2021萬有飲力大會(huì)（戳藍(lán)字了解更多）。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
1月5日，上海見！咖門2021萬有飲力大會(huì)開啟！穩(wěn)住，能贏！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解詳情：
如何正確地巡店：
創(chuàng)意咖啡研發(fā)，從入門到精通，精細(xì)10講：
多拉新、高復(fù)購(gòu)，會(huì)員體系打造3講：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
圖片來自百度由于有做茶、研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，小店很快迎來了收入增長(zhǎng)，由于當(dāng)時(shí)房租基本在四五千元，各項(xiàng)花費(fèi)相對(duì)也不高，加上合伙人的支持，門店也從1家擴(kuò)張到十幾家，而且每家都盈利。
“生意差的門店每月營(yíng)業(yè)額也在5～6萬，多數(shù)店?duì)I業(yè)額在9萬元以上，毛利潤(rùn)達(dá)75～80%?！毙″哒f。自此小暹迎來了茶飲生意上第一次高光時(shí)刻。但時(shí)間久了，問題也逐漸顯現(xiàn)。其他兩位合伙人不懂茶飲，小暹經(jīng)常自己做決定，沒有跟大家商量，漸漸跟合伙人有了分歧。2016年，小暹萌生做餐館的想法，自己投資了100多萬元，和另外幾個(gè)朋友又合伙開了家400多平方米燒烤店。由于茶飲生意投入的精力減少，就從茶飲生意中退了出來。
圖片來自百度餐館經(jīng)營(yíng)不久，小暹就發(fā)現(xiàn)，來合伙人之間出現(xiàn)了拉幫結(jié)派的情況。“比如我計(jì)劃參與一個(gè)啤酒節(jié)的活動(dòng)，主辦方要求去現(xiàn)場(chǎng)燒烤，前期大家都認(rèn)同，實(shí)施階段，收益、引流效果很一般，合伙人認(rèn)為投入與產(chǎn)出不符，讓從啤酒節(jié)撤出，跟主辦方簽的有協(xié)議，保證金也退不回來。”小暹無奈地說，“落地出現(xiàn)問題，應(yīng)該先去調(diào)整，而不是隨意去改變?cè)瓉淼臎Q定?！苯?jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，餐館生意以失敗告終。生意的失利，將小暹一下拉回了現(xiàn)實(shí)。從自創(chuàng)茶飲到開餐廳，對(duì)于這兩次合伙生意，小暹認(rèn)為：
- 合伙不是合錢，合得更多的是能力、資源，找合伙人一定要找對(duì)事業(yè)有幫助的；創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)需要有絕對(duì)的核心人員，必要時(shí)候“一言堂”；
