最近,不少讀者反應(yīng)用:零反植脂末制作奶茶時(shí),用以前店內(nèi)的配方制作,口味會(huì)有些差別。不是奶味太淡,就是奶味太濃,不能很好突顯原料層次。
今天,我們就以Kerry(凱愛(ài)瑞)的2款不同奶香型植脂末所制作的3款奶茶為例,看看零反植脂末究竟應(yīng)該如何選擇?
零反植脂末因?yàn)橥耆珰浠诳诟酗枬M度上相對(duì)傳統(tǒng)奶精沒(méi)有那么突出。為了適應(yīng)不同地區(qū)、不同飲品的需求,植脂末生產(chǎn)廠家會(huì)增添不同含量的“酪蛋白”來(lái)增強(qiáng)奶香。
所以,在奶茶的研發(fā)中,并非蛋白含量越高的植脂末就越好,這也需要根據(jù)飲品中不同配方來(lái)搭配。
今天所介紹的“焦羞玫瑰奶茶”中的茶底,茶感,茶香適中,所以如果選擇重香型奶精,就會(huì)完全掩蓋茶香,凸顯不了一杯奶茶的茶奶層次感。
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焦羞玫瑰奶茶
配方Kerry32A植脂末 40克砂糖 20克焦糖糖漿 10克茶湯 150ml玫瑰火龍果丸 40克冰塊 250克
原料特色
精選Kerry中奶香型零反植脂末;
達(dá)芬奇經(jīng)典焦糖糖漿;“茶丸”手工制作玫瑰火龍果丸;桔品那姆領(lǐng)紅茶(印度阿薩姆紅茶)
Tips1:40比例沖泡,水溫95℃,泡制2分鐘。
口感描述凸顯經(jīng)典阿薩姆茶香與經(jīng)典焦糖的完美結(jié)合,吃一口Q彈玫瑰火龍果珍珠丸,激發(fā)出淡淡的玫瑰香,使得整杯飲品更加豐富飽滿。
接下來(lái)我們要介紹的烏鐵奶茶、秋露焦香奶茶的茶底較濃,同時(shí)茶香突出,若選擇中香型或者清爽型奶精,會(huì)使得茶奶分離感強(qiáng),在飲用的時(shí)候會(huì)感覺(jué)很水(一般指口感薄)。
對(duì)于搭配茶香,茶感突出的奶茶,重香型且可凸顯茶香奶精為首選。
2烏鐵奶茶
配方KerryX80植脂末 40克砂糖 30克茶湯 250ml熱水 150ml
原料特色
精選Kerry濃郁奶香且可凸顯茶香的零反植脂末意利烏鐵紅茶(具有淡淡焙火香與焦糖香特色的)
Tips茶湯以1:35比例沖泡,水溫90℃,泡制10分鐘。
口感描述這是一杯具有獨(dú)特烘焙香型的奶茶,入口濃郁奶香帶出淡淡烘焙茶香,茶奶香完美結(jié)合爆發(fā)于口腔中部,以烏鐵的淡淡焙火韻香帶著奶香完美收尾。
3秋露焦香奶茶
配方Kerry X80植脂末 40克砂糖 20克茶湯 200ml焦糖糖漿 10克熱水 250ml
原料特色
精選Kerry濃郁奶香且可凸顯茶香的零反植脂末意利秋露茉莉(具有濃郁茉莉花碎窨制的小葉種綠茶)達(dá)芬奇經(jīng)典焦糖風(fēng)味糖漿
Tips茶湯以1:40比例沖泡,水溫80℃,泡制7分鐘。
口感描述一入口清新的茉莉花香結(jié)合焦糖香直達(dá)口腔中部,濃郁奶香結(jié)合著茉莉綠茶因?yàn)榻固堑南闾鸲數(shù)酶訄A潤(rùn)飽滿,喝完一口,整個(gè)口腔被淡淡的茉莉綠茶香,甜蜜焦糖香以及飽滿奶香縈繞,回味悠長(zhǎng)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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