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奶茶里加點“土”,怎么就火了?

2022-08-17 12:43:16責(zé)任編輯:大龍瀏覽數(shù):119

“餅干奶茶”最近有要紅的苗頭。奧利奧、小熊餅干、曲奇餅干做成碎,或直接插在奶茶里,就能引來拍照、曬圖無數(shù)。喜茶、桂源鋪、


“餅干奶茶”最近有要紅的苗頭。
奧利奧、小熊餅干、曲奇餅干做成碎,或直接插在奶茶里,就能引來拍照、曬圖無數(shù)。喜茶、桂源鋪、茶百道、樂樂茶、KOI等品牌,都用了餅干做奶茶小料。這款看起來像“土”的小料,值不值得去跟?
作者 |大龍
餅干+奶茶,這個產(chǎn)品有點火!
在抖音、小紅書搜“餅干奶茶”,4萬+篇筆記撲面而來。

奶茶的奶油頂上插個餅干,或者撒上餅干碎的餅干奶茶產(chǎn)品,頗為風(fēng)靡。
以小紅書上最近很紅的KOI餅干奶茶為例,其一款產(chǎn)品用焦糖醬掛壁,加入伯爵奶茶、奶蓋,最后是點睛的酥脆餅干,喝奶茶的同時,更加突出干脆口感。
秋季新品上,KOI又推出了咸蛋餅干奶茶,咸蛋黃的加入與奶茶、餅干的口感層次更加豐富。

咸蛋餅干奶茶,圖片來自小紅書
從研發(fā)角度看,餅干奶茶就是把具有風(fēng)味感的餅干在飲品中添加,把小料的記憶點、賣點突出放大。
喜茶、蜜雪冰城、桂源鋪、茶百道等品牌都用過奧利奧碎和飲品的結(jié)合。
吃土搖搖奶昔,圖片來自小紅書

蜜雪冰城推出的吃土搖搖奶昔圈粉無數(shù),就是用奧利奧餅干與冰淇淋、紅茶、巧克力醬融合,喝前搖一搖,一杯甜“土”就完成了。加入餅干的飲品,多使用焦糖類、風(fēng)味感較重的餅干,這中間奧利奧碎是出現(xiàn)頻次較多的。還有的像小熊餅干、焦糖餅干等等特色款產(chǎn)品。7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為,奧利奧餅干的使用靈感,來自它本身的經(jīng)典廣告“扭一扭”、“泡一泡”。
市面上流行的餅干風(fēng)味,基本都具備IP屬性,降低了品牌教育消費者認(rèn)知感的難度,消費者廣泛會認(rèn)知風(fēng)味不會太差,甚至是會產(chǎn)生獵奇心態(tài)。有多少人喜歡就有多少品牌來呈現(xiàn),餅干奶茶這股風(fēng)潮,是否合適跟?我詢問了多位品牌研發(fā)人員。
好拍照、較甜膩,真愛粉和反對黨都很多
采訪了一圈,發(fā)現(xiàn)餅干奶茶在消費者中喜愛程度有些“兩極分化”,真愛粉和反對黨都很多。
一方面,餅干奶茶的這個產(chǎn)品,外形有辨識度、有特色,很適合拍照打卡。
在社交平臺,一杯奶茶餅干一插,拍出來的圖片就很有立體感造型。而拍照打卡是消費者購買奶茶的持續(xù)動力,餅干奶茶自然容易圈粉。
拍照打卡是消費者購買奶茶的持續(xù)動力,圖片來自小紅書
另一方面,從產(chǎn)品食用的層面來說,餅干奶茶是個很適合冬季的產(chǎn)品??чT2020新飲力大賽成都賽區(qū)冠軍譚偉善認(rèn)為,餅干飲品的優(yōu)勢是飽腹感強,對于喜甜或需要補充能量的消費者會更受歡迎。
此外,餅干也能自帶客流。原本就喜歡奧利奧的愛好者,會愿意去嘗試一杯奧利奧奶茶。但實力拒絕它的人也不少。一來餅干本身就有甜度,加入奶茶中,過甜容易膩,“罪惡感”特別強;二來喝飲品時可能會被餅干碎嗆到。多料帶給消費者更強的滿足感,圖片來自小紅書
這個產(chǎn)品,和前陣子咖門寫過的蛋糕奶茶很相似(傳送門:銷量穩(wěn)居喜小茶前3!這個奶茶單品,今年秋冬要“翻紅”?):
    偏甜、飽腹感強、非常上相,適合做“行走的下午茶”;在喜歡蛋糕/餅干的人中,有一定的受眾市場;操作并不復(fù)雜、好做造型,不會給門店增添太多負(fù)擔(dān);同樣因為甜膩,很難成為“大爆熱門”,更適合綜合客單價高的品牌。在譚偉善看來,這兩者的區(qū)別在于,餅干飲品的特點是有麥香、焦糖的味道,蛋糕醬,成分多是奶油,醇厚感會強一些。
    同時在造型呈現(xiàn)上,餅干直接放在上面,更適合容易被看到、被拍照;而蛋糕奶茶沉在飲品里,并不算顯眼。


    這款產(chǎn)品,到底值不值得跟?

    如果想跟這個產(chǎn)品,資深研發(fā)給到幾個建議:1、用認(rèn)知度高、有記憶點的餅干潘升儀建議,如果要做餅干飲品,最好用消費者認(rèn)知度高的餅干。
    奧利奧之所以被眾多飲品所采用,一個原因就是,大眾認(rèn)知度高,對它的口味、價值有心理預(yù)期。
    此外,也可以去發(fā)掘一些小眾、有記憶點的餅干,給消費者一些驚喜。
    在小紅書上,很多品牌使用的就是有懷舊感的小熊餅干;曲奇餅干的焦糖風(fēng)味,也能給奶茶帶來新奇的口感體驗。2、一定要做出新奇感餅干飲品不是一個新生事物,所以譚偉善認(rèn)為,“餅干飲品需要做出一些新奇的點,比如做成卡通形狀的餅干,或在杯套上把餅干形象化。”用餅干做杯體上海的網(wǎng)紅咖啡館M Stand就推出單價40元的燕麥曲奇拿鐵,不是用普通的紙杯盛放咖啡,而是用燕麥餅干做杯體,內(nèi)層涂上巧克力,防止杯內(nèi)液體將燕麥杯浸透。網(wǎng)上有不少粉絲就是為了這個單品去消費。3、想辦法減少消費者對甜度的在意打消消費者對甜膩的介意,有行業(yè)人士建議,目前餅干多是運用成品,甜度很難控制,但飲品出杯可以設(shè)置甜度甚至是無糖,以此來減少部分消費者對甜度的在意。不過,譚偉善認(rèn)為,甜品轉(zhuǎn)換飲品,徹底解決喝起來不膩的問題,還是要靠供應(yīng)鏈再去進(jìn)行調(diào)試產(chǎn)品或做適合需求的研發(fā)。4、持續(xù)改善餅干碎的口感餅干碎融入奶茶,口感上可能會有細(xì)碎的顆粒感,也有部分消費者擔(dān)心會嗆到。有行業(yè)人建議,可以要求供應(yīng)鏈將餅干打得更細(xì)致,或者門店再加工,將餅干小料再進(jìn)行搗碎處理。


    秋冬流行茶飲,越來越甜品化
    多加小料、突出厚重感,飲品朝甜品化方向發(fā)展,在今年秋冬飲品上體現(xiàn)更明顯。
    比如蛋糕奶茶穩(wěn)居喜小茶銷量TOP3,瑞幸咖啡新品主打厚乳拿鐵,新時沏的楊枝甘露加入跳跳糖等,都在做出厚重感。潘升儀認(rèn)為,飲品加小料的道路一直沒變,這條路會“越來越寬、越來越華麗、越來越不可控制”,因為加小料會更直接加深口感、價值感、賣相的認(rèn)知。越來越多的甜品思路,被融入到飲品中,飲品與甜品的界限正變得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的寵兒,也越來越被放在飲品中延展運用。奶茶更像甜品
    雖然餅干飲品還是款相對小眾的飲品,但它能有一波熱度也表明,消費者在不斷期待茶飲中會有什么新物種、新食材。
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    10月29~30日,上海,咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽總決賽將拉開帷幕。
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    統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
    文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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