【前街咖啡師手記】兩種冰手沖的方式，你更喜歡哪一個呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com平時我們做冰手沖的時候大多是在分享壺里面加冰，但是小編前段時間看到一種很有意思的做法，就是在濾杯里面加冰，將萃取出來的高濃度咖啡液倒回去。小編有些好奇這兩種方式做出來的冰咖啡是否會有區(qū)別呢？于是就有了今天的這個實驗~以下是小編做了兩種冰手沖的萃取方式的對比。第一種是把冰塊放在分享壺中，稱為【日式冰手沖】；第二種【是把冰放在濾杯中】。在做兩款冰手沖萃取之前，我們先來了解一下今天的模特豆子——【哥斯達黎加·黑蜜】的相關(guān)信息吧！Costa Rica Sumava de Lourdes black honey哥斯大黎加·舒瑪瓦莊園·黑蜜產(chǎn)區(qū)簡介舒瑪瓦莊園 (Finca Sumavade Lourdes)就位於哥斯大黎加西部谷地產(chǎn)區(qū)，靠近橘郡市(Naranjo)，海拔1670-1790公尺，種植品種有薇拉莎奇(Villasarchi)和卡杜拉10公頃，SL28 2公頃，geisha 1公頃及其他的品種。處理方式| 蜜處理法蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。生豆信息產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(FincaSumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(blackhoney)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感以下就開始做兩種冰手沖咖啡萃取方式的對比我們用1:10的粉水比，研磨度是BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），V60進行萃取，萃取時間為1分45秒第一種 【日式冰手沖】，過程如下① 將100g冰放入分享壺，清零；② 用30g水燜蒸30秒后開始萃取，水量到100g時進行分段，等水位下降即將露出粉床時再加入50g水，待咖啡液完全滴完再把濾杯移開；③ 等待冰塊融化。第二種 【把冰塊放在濾杯中】，過程如下① 用30g水燜蒸30秒后開始萃取，水量到100g，等水位下降即將露出粉床時再加入50g水，待咖啡液完全滴完再把濾杯移開；② 找來一個干凈的分享壺，然后放上一個空的濾杯，在濾杯中放入150g冰塊；清零③ 把剛萃取好的咖啡液打圈慢慢淋在冰塊上面；④ 把③的咖啡液淋到冰上后再重復(fù)一次就完成了；（經(jīng)小編反復(fù)測試后，咖啡液融化冰的水量約在96-102g之間。為什么要用150g的冰呢？一是增加冰塊溶解成液體的量，二是使咖啡液迅速降溫。如果直接用100g的冰反復(fù)淋咖啡液上需要重復(fù)7次，這會使香氣散發(fā)，還會造成很多的泡沫。）為了確定我們兩杯咖啡液的總量，我們重新稱了一下它們的液體量?！救帐奖譀_】液體量和溫度為：239g 7.5℃【把冰塊放在濾杯中】冰手沖液體量和溫度為：236g 6.2℃最后兩種手法出來效果會有什么區(qū)別呢？【日式冰手沖】入口比較干凈，帶著比較上揚的水果香氣以及輕微的花香，喝起來有一種很清爽的感覺，有黑糖、焦糖、柑橘以及楊桃的酸甜風(fēng)味。【把冰塊放在濾杯中】聞起來是偏向于發(fā)酵果香這類比較低沉的香氣，入口口感厚實，更多的是偏向于香料、堅果、可可的風(fēng)味，有著莓果、黑色水果的余韻。現(xiàn)在我們來總結(jié)一下吧~首先【日式冰手沖】這種冰手沖咖啡方式操作會比較簡便，可以保留較多細(xì)膩輕盈的香氣，用來表達冰咖啡的干凈清爽酸甜的風(fēng)味會更加適合；如果想表達冰咖啡也能有濃郁的口感香氣時可以用【把冰塊放在濾杯中】這種冰手沖咖啡的方式。所以加冰加咖啡的先后順序或者是時間差異對于香氣的保留也是會有影響的。大家也可以根據(jù)自己所選擇的咖啡豆風(fēng)味和想表達的口感去選擇一個適合的萃取方式喲！更多知識【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特日曬-花蝴蝶【前街尋豆手記】哥斯達黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——葡萄干蜜處理莫扎特【前街咖啡師手記】如果粉水比一樣，粉量不一樣風(fēng)味會有區(qū)別嗎？咖啡冷知識 | 咖啡為什么這么香？咖啡香氣從何而來？