專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com最近經(jīng)常會(huì)有粉絲問(wèn)小編，為什么自己的悶蒸鼓不起來(lái)“漢堡”呢？是不是被店家坑了買(mǎi)到不新鮮的豆子了呢？唔，的確豆子的新鮮程度是會(huì)影響到悶蒸的“漢堡”，但遠(yuǎn)不止這一個(gè)原因喲！小編今天就來(lái)跟大家聊一下有什么因素會(huì)影響到手沖咖啡悶蒸的“漢堡”。在這之前，我們先來(lái)看看悶蒸是什么？
悶蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手沖過(guò)程中，正式注水前，將少量熱水均勻地濕潤(rùn)咖啡粉表面的預(yù)備動(dòng)作。悶蒸主要是為了釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來(lái)說(shuō)，離烘焙時(shí)間越接近，通常悶蒸時(shí)的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因?yàn)楹枯^少，在悶蒸過(guò)程中釋放的氣體也會(huì)比焙度較淺的咖啡豆來(lái)得多；排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓后續(xù)的萃取均勻。簡(jiǎn)而言之，悶蒸時(shí)咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時(shí)釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現(xiàn)短暫的空隙層，將提供正式注水時(shí)熱水透過(guò)粉層時(shí)所需的空間。
影響悶蒸鼓起來(lái)的“漢堡”的因素1、豆子的烘焙程度是的！咖啡豆的烘焙程度也是會(huì)影響著悶蒸時(shí)鼓起來(lái)的“漢堡”的。一般烘焙程度淺的咖啡豆并不會(huì)像烘焙程度深的咖啡豆那樣鼓起來(lái)一個(gè)十分好看的“漢堡”，反而是比較平緩。這是因?yàn)?，烘焙程度越深的咖啡豆里面含有越大量的二氧化碳，排氣也就越旺盛，所以悶蒸的時(shí)候會(huì)比較容易鼓起來(lái)。反之亦然，淺烘豆子即使是非常新鮮，也不一定可以達(dá)到你印象中的“鼓鼓的”漢堡效果。
2、豆子的新鮮程度前面說(shuō)到，悶蒸是為了排氣，那么，越新鮮的咖啡豆內(nèi)含的氣體（二氧化碳為主）就越多，自然悶蒸時(shí)膨脹越“漢堡”。如果你在燜蒸時(shí)沒(méi)有看到不斷膨脹的“漢堡”，這就表明該咖啡烘焙后可能存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞中的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，當(dāng)然也就是表明這咖啡豆已不新鮮了。
3、咖啡粉的研磨粗細(xì)還有就是如果你的研磨度過(guò)粗，水接觸咖啡粉的表面積就小，排氣效果自然就弱，如果研磨度特別粗獷的話(huà)，無(wú)論如何是不會(huì)有“漢堡”出現(xiàn)的。因?yàn)樗坏瓜氯ィ椭苯訌目Х确壑g的縫隙中流走了，連悶蒸都沒(méi)有，更何況是“漢堡”呢？
4、悶蒸水量如果給水量太多，水就會(huì)直接流下去，很難起到悶蒸的作用，而且會(huì)因?yàn)槲闯浞謵炚舳腿〔蛔悖瑢?shí)際上只起到了稀釋咖啡液的作用。所以一般我們是會(huì)用粉量的一到兩倍水量來(lái)進(jìn)行悶蒸。還有就是為什么鼓得好好的“漢堡”總是很快就塌陷了呢？有三個(gè)原因：1、悶蒸過(guò)頭；2、悶蒸后注水力道過(guò)大；3、豆子烘焙比較淺。
悶蒸起漢堡后很快就塌陷，應(yīng)該與手法方面有關(guān)， 比如注水力度大擊破粉層或者注水太多…悶蒸注水最好從中心開(kāi)始往外劃圈；悶蒸時(shí)水量過(guò)少，濾杯底部、邊緣的咖啡粉還是干燥的，再注水時(shí)遇熱就特別容易冒出大的“火山泡”。悶蒸時(shí)鼓起來(lái)的“漢堡”也是受到不少因素影響的嘞~所以在沖煮時(shí)沒(méi)有看到粉床鼓起來(lái)的時(shí)候先不要認(rèn)為就是豆子不新鮮，或許是烘焙程度不深？又或者是研磨粗了呢？咖啡中的影響因素可是很多噠~【更多分享】沖煮實(shí)驗(yàn)|悶蒸的咖啡液到底要不要？沖煮實(shí)驗(yàn)|如果沒(méi)有了悶蒸會(huì)是怎樣？悶蒸有什么用呢？手沖|悶蒸注水也有講究？悶蒸應(yīng)該怎么注水？日常測(cè)試|悶蒸時(shí)間30秒是從注水開(kāi)始算還是注完水才開(kāi)始算？日常測(cè)試|悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大？
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