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這兩年，傳統(tǒng)茶飲品牌扎堆升級。快樂檸檬出了茶閣里的貓眼石、蜜雪冰城開了蜜雪Plus、CoCo都可升級了240平的體驗店。就在這個月初，古茗也開出了8年來的首家升級店——零氧化。這時候升級，是跟風還是蛻變？我找古茗創(chuàng)始人王云安聊了聊。
日出700杯：古茗XR零氧化之初體驗終于按捺不住了。曾立志做茶飲界“優(yōu)衣庫”、在三四線城市風生水起的古茗，如今也瞄上了二三線城市的白領(lǐng)們。10月5日，籌備4年的古茗XR“零氧化”正式營業(yè)，和以往古茗25平米的街邊檔口店相比，這家店選址在一流商圈、設(shè)計感明朗、帶50平米的客座空間，產(chǎn)品客單價是古茗的一倍。開業(yè)前幾天，每天早上十點多，開在溫州萬象城的零氧化店就排起了隊，雖然不能和喜茶的排隊盛況同日而語，但在前有星巴克，后有一點點，斜對面開著鹿角巷的情況下，實現(xiàn)日均700杯的銷量，成績不俗。
剛剛開業(yè)，店內(nèi)生意熱鬧非凡從空間上看，零氧化外觀整體采用通透的玻璃幕墻，店內(nèi)空間設(shè)計用“露天廣場”的理念，吊燈和客座區(qū)相呼應(yīng)，營造出一種圓形社交舞臺的氛圍，讓顧客的交流多了一絲儀式感。
零氧化店內(nèi)實景圖在動輒幾百平的茶飲店中，這家店的空間并不出眾，但營業(yè)額卻很驚艷。“現(xiàn)在每天營業(yè)額約1.4萬，從出杯量上來算，已經(jīng)超過了附近的星巴克和鹿角巷。”王云安說。零氧化的產(chǎn)品以時下流行款水果茶、奶蓋茶、冷泡茶為主。其爆款產(chǎn)品：滿杯莓莓，一杯22元的高售價，點單率占到了20%以上。但王云安表示，“零氧化目前沒有主打產(chǎn)品，我們還在實驗階段，要根據(jù)數(shù)據(jù)反饋來確定產(chǎn)品體系。”
爆款：滿杯莓莓零氧化的產(chǎn)品風格除了延續(xù)古茗的高性價比之外，把重點放在了凸顯新鮮，古茗品牌負責人王明成透露，零氧化有一個秘而未宣的Slogan：舌底回香才新鮮，就是想給新鮮一個定義，告訴顧客什么才叫新鮮。“在常識里，飲品自然是新鮮的好，但我們認為新鮮具象化的表達是：舌根回香，流水線的工業(yè)品只會讓人覺得膩、掛喉、工業(yè)感，只有新鮮的食材，前中后段的味道才會比較飽滿，下咽的時候會有香氣沖上來，達到舌根回香的境界。”王明成說。據(jù)王云安介紹：古茗是在三四線城市發(fā)展的，零氧化未來要在二三線城市的一流商圈布局，是古茗“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略的試水，目前零氧化品牌定位和消費者畫像也還在測試階段。
開在小城市里的古茗門店談及零氧化未來的規(guī)劃，“未來運營成熟了，形成標準化體系了，會考慮直營、合作經(jīng)營等模式。接下來會在不同的商圈多開幾家店，近兩個月會在浙江開一間100平米左右的新店，店型會做一個改變。”王云安說。
南方市場空間尚存的古茗為什么要推出零氧化？在采訪中了解到，古茗的門店已經(jīng)拓展至1600多家，以浙江和福建分布最多，相比于幾千家店的蜜雪冰城、CoCo都可，古茗的體量還有上升空間，南方乃至全國市場還大有可為，為什么要在這個時候來做零氧化呢？
想賺更多的錢“古茗都是25平米的街邊店，投資20萬-25萬，一年的利潤大概在20萬左右，走的是一種低投入低產(chǎn)出的模式。零氧化切入的市場和古茗不同，店型也有差別，是一種高投入高產(chǎn)出的新模式探索。”王云安說。
在高鐵站中也有古茗的身影盡管今年古茗門店的營業(yè)額已經(jīng)到了近25億，未來2年的增長勢頭也可預期，但再好的市場，總量是有限的。不斷布局新的市場，找到新的增長點，追求“更高、更快、更強”的商業(yè)版圖，是商業(yè)的本質(zhì)。
想要更高的品牌溢價國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍說：“ 在去年《咖門》的萬有飲力峰會上，我和王云安聊天，當時有一個很深的感觸，古茗當時已經(jīng)一千多家店了，而喜茶只有不到一百家店，但喜茶的估值已經(jīng)到了30億，為什么喜茶的估值會遠遠超越古茗?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5484375" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/19/105107581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />在消費者心中打造品牌感其實答案很好回答，就是品牌溢價，有了品牌不僅產(chǎn)品賣的上價，在資本眼里也更值錢。而古茗受限于高性價比的定位，在空間和體驗上都難以承受更多的審美和想象力，零氧化就是肩負這樣的使命而來。在羅軍看來，古茗8年來積攢了充足的經(jīng)驗、團隊、資金，已經(jīng)能夠做一個更有價值的、在資本市場更有溢價的品牌。
想做更好喝的產(chǎn)品“古茗其實可以做出更好喝的產(chǎn)品。”
品牌還是要落在產(chǎn)品上“在日常研發(fā)中，經(jīng)常會有一些很驚艷的產(chǎn)品，供應(yīng)鏈端也會遇到一些好的原物料，但是受限于古茗的定位，成本高的我們都放棄了，這很可惜。所以希望有一個新的品牌來承載這些研發(fā)的附屬品。”王云安說。
想要提前布局一個未來學生時期喝古茗的90后們已經(jīng)進入職場了；第一批00后已經(jīng)成年了。他們是被“新茶飲時代”慣壞了的人，他們要的很強烈，而零氧化就是古茗換了一個新姿勢來迎合他們。零氧化對于古茗來說，要面對的是新的店型、新的模式、新的產(chǎn)品，從供應(yīng)鏈到門店經(jīng)營，從品牌打造到營銷推廣，都是一條要重新摸索的路。在臺灣的開店思路里，有試驗店、培訓店、未來店這幾個區(qū)分，“零氧化就是古茗的未來店?！蓖趺鞒烧f。
蜜雪冰城也曾推出快閃店對于古茗來說，未雨綢繆提前布局打磨產(chǎn)品和品牌，迎接用戶結(jié)構(gòu)的變化和消費升級的新趨勢，是個明智的選擇，不然消費升級真的來了，就來不及了。
“農(nóng)村包圍城市”的品牌升級之路走得通嗎？王云安把古茗的戰(zhàn)略總結(jié)為“農(nóng)村包圍城市”，海銀資本王煜全曾說：創(chuàng)業(yè)者打敗巨頭的最佳策略就是“農(nóng)村包圍城市”。在行業(yè)外，這一戰(zhàn)略被汽車、手機、電器等品牌驗證過多次，在茶飲領(lǐng)域，這個方法好使嗎？我們先來看看古茗的基因，“古茗從浙江南部出發(fā)，在不大的范圍內(nèi)，密集發(fā)育了一千多家檔口小店，太牛了，生存力極強，產(chǎn)品扎扎實實的抓住了三四線用戶的核心需求?！绷_軍分析。
抓住用戶需求進行大規(guī)模擴張再來看看古茗的發(fā)起之地，臺州溫嶺，雖然是個五線城市，但是有些樓盤房價已經(jīng)飆升到了近3萬元/平。在羅軍看來，江浙一帶自古富庶，茶文化的底蘊也很濃厚，萬達、萬象城等這些一線shoping-mall已經(jīng)入駐到部分縣城甚至鎮(zhèn)上，為這個區(qū)域的人提供一二線城市同等的消費品牌。
shoping-mall的擴張為三四線城市消費者帶來更高階的品牌這里初始的居民已經(jīng)積累了相當?shù)呢敻?，年輕人已經(jīng)逐漸進入職場，曾經(jīng)外出的人也愿意回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)定居，這批人見過世面，需要優(yōu)質(zhì)生活方式，愿意為品牌為審美付費?！巴庠谟脩艚Y(jié)構(gòu)的調(diào)整，給了古茗這樣一個機會，這個機會古茗抓的挺好的。古茗是一個務(wù)實、高效的品牌，非常的理解當?shù)厝说纳睢Ｔ谙膊琛?a target="_blank">奈雪的茶這些一線城市的品牌，還沒有能力迅速規(guī)?；那闆r下，給了古茗在二三線城市做一個品牌的機會。”羅軍說。而在茶飲界采取“農(nóng)村包圍城市”、從原始的小店模式顛覆式創(chuàng)新到大店模式，并不是沒有成功案例。喜茶，2012年時還僅是“江門小城街邊茶鋪”，由東莞、中山、佛山、惠州一路拓展到廣州、深圳、上海、北京這些一線城市，喜茶的成功，給了大家很多想象。
喜茶完成了從小城市到大城市的進階在皇茶時代，喜茶通過珠江三角洲的小店模式，從 12年開始，通過3年的時間完成了初期的產(chǎn)品迭代，然后開始布局大店走升級。喜茶的升級路徑也很厲害，先在廣州把大店模式磨合好了，進深圳的時候就一炮打響了，到上海后就直接爆發(fā)了?！靶〉晔亲詈玫漠a(chǎn)品測試模式，消費者能選擇你只為一杯好喝的東西而來，古茗現(xiàn)階段已經(jīng)完成了產(chǎn)品測試，已經(jīng)積累了足夠的勢能，可以實現(xiàn)從小店模式到二三線城市大店模式的進化升級?！绷_軍總結(jié)?！?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。咖門近期活動（點擊圖片，立即閱讀）
