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在果汁飲品濃漿中，廠家會(huì)根據(jù)需求添加一些食品添加劑。這些添加劑從功能上可分為甜味劑、防腐劑、酸味調(diào)節(jié)劑、食用香料、穩(wěn)定劑和著色劑。甜味劑：甜味劑是賦予食物甜味的添加劑。分為天然和人工合成兩種。天然甜味劑主要有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖。而人工合成的甜味劑常見有兩種。1.阿斯巴甜：甜度為蔗糖的200倍，甜度雖高，但能量不被人體所吸收。常用于低糖食物中。用量在一定范圍內(nèi)不會(huì)造成健康危害，又減少糖分的攝入量，所以值得提倡使用。2.安賽蜜：類似糖精，易溶于水。無營養(yǎng)、無熱量、口感較純。對熱和酸的穩(wěn)定性較好。
防腐劑：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。1.山梨酸鉀：為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物和起到防腐的作用。對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。2.乳酸鏈球菌素：可被消化蛋白酶分解為氨基酸，具有無殘留、無副作用、高效、無毒、安全的天然食品防腐劑。
酸味調(diào)節(jié)劑：果汁飲料中產(chǎn)生酸味的主要添加劑。1.檸檬酸：具有溫和爽快的酸味，與檸檬酸鈉搭配使用。2.蘋果酸：酸味大于檸檬酸，酸味柔和、具有特殊香味。被譽(yù)為“最理想的酸味調(diào)節(jié)劑”。
穩(wěn)定劑：最直接的作用是讓果汁中的細(xì)小顆粒不下沉。同時(shí)口感更柔和。1.黃原膠：集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體的生物膠。2.瓜爾膠：主要用于飲料增稠。
著色劑：又叫食用色素，分為天然和人工合成。常見的人工食用色素有：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦（白色素）。
