“做一款好賣的產(chǎn)品,實(shí)在太難了!”
“太缺研發(fā)了!幾乎招不到直接能用的?!薄?strong>研發(fā)實(shí)力跟不上”是很多茶飲店當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)困境。為此,我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅,共同打造這堂《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營》——咖門飲力學(xué)院
“缺研發(fā)!幾乎招不到直接能用的?!币粋€(gè)開了10余門店的區(qū)域連鎖品牌,想擴(kuò)大研發(fā)團(tuán)隊(duì)但非常困難:來面試的研發(fā),很多對研發(fā)崗位應(yīng)掌握的能力都不清楚?!懊嬖嚲褪桥鲞\(yùn)氣。”品牌負(fù)責(zé)人表示,陸陸續(xù)續(xù)招了一年,崗位還是空缺?!霸礁稍矫悦#裁礃拥漠a(chǎn)品能賣好?”咖啡師出身的小L,3年前嗅到茶飲爆發(fā)的機(jī)會,進(jìn)入供應(yīng)鏈服務(wù)團(tuán)隊(duì)開始做茶飲。可面對門店客戶,方案總會被斃。從創(chuàng)意到落地,實(shí)在是太難太難了。
“椰子又火了,這樣的機(jī)會總趕不上!”椰子產(chǎn)品今年爆紅,頭部品牌接連上新,也帶火了一批以椰子產(chǎn)品為主打的專門店。怎么抓到消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)快速上新品?這種趨勢預(yù)判怎么做?一邊是招不到人的品牌,一邊是兩眼迷茫的研發(fā),還有想通過產(chǎn)品突圍的門店。這是茶飲行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的共同困境——很多研發(fā)人員,缺少對產(chǎn)品的真正理解和系統(tǒng)知識架構(gòu),一方面對應(yīng)掌握的專業(yè)技能沒有清晰對理解,另一方面在飲品門店應(yīng)用上不夠落地。一個(gè)合格的飲品產(chǎn)品研發(fā),要掌握這四項(xiàng)技能:
- 全面系統(tǒng)地認(rèn)知茶、水果、奶制品等原材料;熟知不同茶基的制備方法,水果茶、奶茶的搭配與制作;清楚自己在產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)到門店落地全程的角色職責(zé)并順利執(zhí)行;理解市面經(jīng)典/爆款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)與邏輯,會做產(chǎn)品規(guī)劃。到了2020年,行業(yè)有一個(gè)共同的認(rèn)知:產(chǎn)品是“1”,它是品牌長久留存在顧客心中的原點(diǎn),也是容易讓門店爆紅的核心因素。
重運(yùn)營時(shí)代,產(chǎn)品不是不重要,而是更重要,也對研發(fā)的要求更高。這次,我們請來了2020年新茶飲研發(fā)大賽評委,奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅,在已開辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上,進(jìn)行課程升級,打造這堂面向產(chǎn)品研發(fā)、能做出門店落地出好產(chǎn)品的課程《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營》——
這節(jié)課講什么?▼
1、從門店視角,重新認(rèn)識茶葉、水果、奶制品、小料——產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)課程將從新茶飲應(yīng)用視角對茶進(jìn)行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應(yīng)用產(chǎn)品和表現(xiàn)形態(tài),解析落地層面水果、奶制品的特性,從而進(jìn)行更適配門店的原材料篩選。
新茶飲的茶葉風(fēng)味篩選分類
2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產(chǎn)品研發(fā)的核心技能這是課程的重點(diǎn)部分,將分3個(gè)細(xì)分板塊、實(shí)踐式系統(tǒng)講解。幫助學(xué)員了解茶葉沖泡的原則、訓(xùn)練茶葉沖泡的基本技能,有針對性的解讀茶葉沖泡過程中如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)參數(shù)。對水果、奶制品與不同茶葉的搭配,制作要素進(jìn)行示范。茶葉沖泡的關(guān)鍵因子3、訓(xùn)練爆品思維,明確產(chǎn)品立項(xiàng)到落地的全流程——產(chǎn)品研發(fā)的必備能力研發(fā)不只是能制作出一杯新產(chǎn)品,而要能在設(shè)計(jì)階段就能了解到市場需求,進(jìn)行產(chǎn)品落地的市場分析和策劃。這節(jié)課幫助學(xué)員突破“研發(fā)室”思維,讓產(chǎn)品能在門店落地、在市場駐足。發(fā)掘產(chǎn)品的良好基因的角度
4、了解基礎(chǔ)的產(chǎn)品線規(guī)劃&菜單設(shè)計(jì)——產(chǎn)品研發(fā)的加分項(xiàng)課程還將講解門店的產(chǎn)品規(guī)劃思路、菜單設(shè)計(jì)的原則與基本邏輯。明晰產(chǎn)品和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的點(diǎn),并進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的實(shí)踐演練。
這節(jié)課適合誰來聽?▼
有志于做出好產(chǎn)品的飲品老板連鎖品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)上游茶飲研發(fā)服務(wù)商三方獨(dú)立研發(fā)機(jī)構(gòu)
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統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
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