【產品攻略】 粗糧冰飲新風尚--冰純玉米汁

今天，我們介紹的是冰玉米汁。制作方法很簡單，但要做好一杯冰玉米汁我們需要注意一些問題。
首先是對玉米品種的選擇。我們冬天的玉米汁喝起來濃稠，多是因為加入了糯玉米。要讓玉米汁有清爽的效果，我們要選擇的是甜玉米。
甜玉米因其水分較多，不像糯玉米那樣粘稠，而且玉米味更清新，所以能讓冰玉米汁喝起來玉米味濃郁，但口感不粘稠。
其次，玉米跟一般的豆類不同，制作出的冷飲有非常重的豆腥味，這也就是現(xiàn)榨粗糧汁在夏季沒有市場空間的主要原因。
細心的讀者發(fā)現(xiàn)，我們今天所說的是現(xiàn)榨的玉米汁冰飲，可能會提出疑問，我們有玉米粉或者玉米濃漿，難道不適合做冰飲嗎？
市面上所出現(xiàn)的玉米粉大多為調和型，所含玉米粉的分量不多，而且里面加了讓飲料濃稠的添加劑，這樣做出的冰飲就會和糯玉米一樣非常粘稠；而如果是玉米直接磨出的粉，因原材料已經干燥，玉米的本味已經被奪走，難以達到風味的突出；而我們常說的玉米濃漿本身是不含玉米的成分，和現(xiàn)榨的玉米汁相比，沒有現(xiàn)場操作的概念，首先在賣點上就已經不被消費者所接受。
還有，玉米汁做冰飲并不需要像熱飲那樣，需要太多的玉米粒。因為玉米粒過多，榨出的玉米汁的顆粒也會增多，會影響口感。要解決這個問題，一是要選擇玉米味濃郁的品種。還有就是我們制作得水量要比熱飲多。通過對市面上的玉米品種比較后，發(fā)現(xiàn)“元道”牌的玉米粒，符合這幾個條件。但要將冰玉米汁做好，除了選材，在制作中也需要注意幾個問題。
下面讓我們來看一下這款冰純玉米汁的做法：
玉米粒 100g白砂糖 60g熱水 150ml冰塊適量
首先將玉米，白砂糖，熱水倒入沙冰機內，最小功率點動三下，最大功率榨取30秒后將冰塊加至500ml，再最少榨一分鐘至冰塊完全溶解，即可出品。
當然還有一種方法：先將玉米粒，熱水和糖榨取一份半，讓玉米粒充分榨碎，然后加入冰和水的混合物（冰水100ml。冰塊至200ml）倒入榨汁機內，點動三下。
這種做法，是為了保留一點碎冰顆粒，讓冰爽的感覺更突出。我們可以根絕這個特性取名為“冰爽玉米汁“或者“玉米喳喳”。（因為碎冰嚼起來會有喳喳的聲音）
這里一定要提醒大家，在制作冰玉米汁時，一定要先現(xiàn)使用沸水，這樣才能讓玉米的風味突出，除去腥味。如果為了所謂的“方便”而直接加冰水，會影響口感。好的品質，最重要的就在于對細節(jié)的把控。當別人沒做到，而我們做到了，這就增大了成功的概率。