專 訪 Interview| WBC中國區(qū)亞軍 涂岳華|
涂岳華（KITTO）Go to coffee聯(lián)合創(chuàng)始人 Tiger café聯(lián)合創(chuàng)始人2014年WBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)亞軍2015年WBC世界咖啡師大賽中國廣州站冠軍教練2015年WAC世界愛樂壓大賽中國賽區(qū)廣州站評委在狐貍的認(rèn)知里，獨(dú)立咖啡館的風(fēng)格跟它的運(yùn)營者是密不可分的，就像精品咖啡一樣，每一家咖啡館的風(fēng)格都是獨(dú)一無二的，而每家咖啡館給人的感覺也如同它的管理者一樣，散發(fā)著與眾不同的特質(zhì)。Tiger café一看名字，你會覺得，一股子深山虎嘯的霸氣撲面而來。然而，它的聯(lián)合主理人卻有著紳士般的從容和淡定。在這個(gè)由藍(lán)色墻面、黑色臺面，大理石桌面，金屬擺設(shè)的咖啡館里，所有的元素?zé)o不彰顯著它的舒適和包容。在采訪當(dāng)天，狐貍第一次見到KITTO。他剛從參加完一場杯測活動，用參加世界沖煮大賽中新西蘭選手的沖法，為狐貍沖煮了一杯燭芒。
狐貍：剛剛看您沖煮的時(shí)候，覺得很驚訝，澆注的最后一圈是讓水流貼著濾紙邊澆注的，這樣難道不怕有濾紙的味道，或者是有水味嗎？KITTO：不會呀，其實(shí)這樣的沖煮方法主要還是要看咖啡師的掌控。狐貍：用這種方式?jīng)_煮的燭芒，風(fēng)味是柔和的，舒服的。感覺沒有負(fù)擔(dān)，甜感和干凈度都很強(qiáng)。KITTO：沒錯(cuò)，的確是這樣，咖啡本身就是有無限可能的，就看咖啡師本身想表現(xiàn)的東西究竟是什么。對于我來說，咖啡給我的感覺就是溫暖的無負(fù)擔(dān)的?，F(xiàn)在很多咖啡師，喜歡把細(xì)粉篩掉，或者是用比較高端的磨豆機(jī)，盡量提高咖啡粉的均勻程度。但是對來我說，細(xì)粉其實(shí)是風(fēng)味的關(guān)鍵。細(xì)粉并不是不好，而是在沖煮的時(shí)候怎么去掌控它，比怎么去篩選它更重要。同樣的，咖啡館給人的感覺也應(yīng)該是這樣的，溫暖舒服，沒有負(fù)擔(dān)，現(xiàn)在店內(nèi)的出品的單品磨，我還是選擇小富士的，對于咖啡師而言，技術(shù)不應(yīng)該依靠高端器具，雖然高端器具有高端器具的好處，但是從更接地氣的設(shè)備中去感受咖啡，學(xué)會去更好的掌控它才是最重要的。狐貍：作為入行很久的老司機(jī)，面對現(xiàn)在技術(shù)交流越來越頻繁，咖啡類的比賽也越來越多的行業(yè)形勢，有什么不一樣的感覺？KITTO：比賽越來越多，參賽的咖啡師們也越來越年輕，我們也經(jīng)常鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)內(nèi)的小伙伴參加比賽或者是有同行的咖啡師們來找我們幫忙了解比賽的一些問題，我們也很樂意去分享這些經(jīng)驗(yàn)。但是，我更想讓他們清楚的明白，他們參加比賽究竟是為了什么。我常常跟一些行業(yè)內(nèi)的小伙伴說，咖啡師的價(jià)值并不一定在比賽中才能得到體現(xiàn)。技術(shù)交流，了解更多的咖啡知識和先進(jìn)的咖啡處理工藝，增廣肯定。如果你參加比賽是為了認(rèn)識更多的人，得到更多的見聞，這是一件非常好的事情，如果只是為了單純的名次，其實(shí)并不是好現(xiàn)象。比賽是可以檢驗(yàn)過去的努力和付出的方式。努力和技術(shù)也是重要的影響因素。
狐貍：現(xiàn)在咖啡館越來越多，一些咖啡師們在跟客人聊天的時(shí)候，只說跟咖啡有關(guān)的東西，你也會要求團(tuán)隊(duì)內(nèi)的小伙伴這樣做嗎？KITTO：不會的，我們更鼓勵(lì)小伙伴們多跟客人聊日常生活中的東西，只有從日常生活著手，你才能讓客人接受你，客人喜歡你，自然就會多跟你聊天和溝通，你才有機(jī)會傳播你的知識和理念。強(qiáng)行灌輸，只會讓客人離你遠(yuǎn)去，站在吧臺的小伙伴們也都是年輕的咖啡師，有時(shí)候也會因?yàn)榫毩?xí)而滯后了服務(wù)，我們也都能理解，所以我們從來都是以引導(dǎo)的方式跟他們溝通的，比如說我們也會說如果你是客人，你入店消費(fèi)，看到一個(gè)不太好的行為，你也會主觀的判斷你不喜歡這里。狐貍：對于你來說，一杯好咖啡的定義是什么樣的？KITTO：溫暖舒適，無負(fù)擔(dān)，可以需要明顯的風(fēng)味描述，可以不需要突出的口感狀態(tài)，只要客人和我們都能接受，都能放松就可以了。其實(shí)咖啡也是飲料的一種，對于顧客而言，他當(dāng)天來咖啡館的心情其實(shí)由80%是決定你的飲品在他心中是否好喝的影響因素。我們能做的也是盡量出品失誤，再來研究怎樣可以讓它更好，讓客人有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
狐貍：做為資深咖啡人，會不會覺得越往后，找到好喝的咖啡，或者說讓你驚艷的咖啡，越來越難？KITTO：我們從不懂咖啡開始，就一直極力的去尋找好咖啡，在不懂咖啡的時(shí)候，覺得連鎖咖啡館的重烘咖啡非常好喝。之后了解精品咖啡了，覺得精品咖啡應(yīng)該出彩，應(yīng)該跟別人不一樣，也一直在尋找各種各樣的好咖啡，當(dāng)然現(xiàn)在也是，但現(xiàn)在更多的狀態(tài)是，只要是一杯舒服的咖啡就很好了。我也經(jīng)常用工作室的滴濾咖啡機(jī)做咖啡，然后邊喝邊烘豆子。覺得這樣的狀態(tài)也很好啊。驚艷的東西，得到以后會更想有，但是后面會有審美疲勞出現(xiàn)，慢慢的，走向的更多是接地氣的情況。狐貍：現(xiàn)在很多事物都是用“匠人”精神來做噱頭，你怎么看待這件事？KITTO：匠人的稱號其實(shí)從來都不是自己給自己的標(biāo)簽，這樣的稱號都是應(yīng)該是別人賦予的，真正厲害的人從來不說自己是厲害的，而是幫助其他人變得厲害，這樣才是真正的高手。我也常和團(tuán)隊(duì)內(nèi)的小伙伴說，我們其實(shí)店內(nèi)的明星產(chǎn)品其實(shí)是冰檸檬茶，只是不小心，咖啡做的還可以。在我的認(rèn)知里，有效的將自己所學(xué)到的東西，吸收成為自己的東西，再傳播出去，讓更多的人明白和接受，才是最重要的。古人云:溫故知新。這是智慧，只是鸚鵡學(xué)舌并不能學(xué)會些什么。
狐貍的話在汕頭，短短的一天，逛的咖啡館只有三家，當(dāng)然在這個(gè)城市里還有很多好的咖啡館值得挖掘和推薦，而現(xiàn)在，縈繞在狐貍腦海中的感受是：咖啡和生活本應(yīng)細(xì)細(xì)品味，而不是囫圇吞棗，也許在之前一天能逛N家咖啡館，但得到并能夠深藏于記憶中的感受終歸有限，那不如放緩腳步，好好的去領(lǐng)略一下原本自己就喜歡的東西給自己帶來的新的喜悅。和咖啡師們、坐在吧臺的客人們的各種聊天的過程中，你也能得到更多不一樣的收獲。Tiger café是咖啡精品生活編號NO.116的粉絲基地
咖啡精品生活 粉絲基地名單（建議將手機(jī)打橫觀看）粉絲基地編號所在城市名稱主理人NO.001浙江·杭州艾神家程昱嘉NO.002四川·成都Creator Coffee王學(xué)超NO.003北京叁拾而立劉強(qiáng)NO.004重慶Mola Cafe郭凌峰NO.005山東·青島GC CAFFE女神CandyNO.006浙江·紹興BK ESPRESSO女神凌佳雨NO.007重慶Taste Cafe鄭郁都NO.008福建·廈門朗地咖啡陳澍NO.009廣東·深圳Aroma Coffee女神陳曉怡NO.010山西·太原咪咕的店女神王兔兔NO.011貴州·貴陽U Way Coffee黃金NO.012甘肅·蘭州諄客福德西部分校女神姜濤NO.013廣東·汕頭Smile Smile Cafe鄭沛?zhèn)怤O.014廣東·澄海D.C COFFEED.ChadNO.015浙江·寧波詩夏精品咖啡女神張燕清NO.016云南·昆明劉念咖啡女神劉念NO.017遼寧·丹東著色咖啡女神紀(jì)晨彤NO.018上海塔蘭特咖啡ChesterNO.019安徽·滁州喜神(安徽)集團(tuán)周志銘NO.020黑龍江·齊齊哈爾新銘咖啡體驗(yàn)中心王橙明NO.021遼寧·沈陽安之咖啡館李彥龍NO.022福建·廈門硯咖啡林金豹NO.023貴州·貴陽素石咖啡館女神袁莉珺NO.024北京生活室Coffee女神林子心NO.025廣西·柳州半飲·深巷咖啡館女神歐陽寶迪NO.026天津New Start Coffee張楊NO.027遼寧·大連了不起的考拉景衛(wèi)NO.028廣東·廣州捌點(diǎn)咖啡周榮強(qiáng)NO.029湖北·武漢AH COFFEE女神陳琪NO.030廣東·潮州初心咖啡館大松NO.031福建·福州鹿豆咖啡工坊GinoNO.032上海Crazy Tiny CoffeeNickNO.033山東·濟(jì)南Waiting Coffee女神張玉NO.034廣東·東莞翹鼻子咖啡吳森勝NO.035福建·福州我在咖啡何鵬NO.036上海因?yàn)榭Х萈eterNO.037上海天放咖啡女神IvyNO.038浙江·寧波木凡咖啡林木凡NO.039廣東·東莞莞咖啡WinsonNO.040北京諄客福德咖啡學(xué)院女神白芳NO.041廣東·廣州郁源咖啡JeffNO.042青?！の鲗師岜涌Х攘蜰O.043廣東·深圳豆舞咖啡龍哥NO.044河南·新鄉(xiāng)想咖啡李想NO.045廣東·潮安子布加非楊時(shí)鴻NO.046江蘇·南京匠意咖啡王金海NO.047山東·威海咖啡日記孔繁榮NO.048廣東·東莞斯佳麗咖啡李淦昌NO.049山東·煙臺艾莉咖啡店女神曲敏NO.050海南·?？诤诳Х榷古穸苟筃O.051臺灣·臺中Caffè 5160 ＆京誠商行顏金源NO.052山東·威海抹香鯨咖啡李一申NO.053黑龍江·漠河北緯53度鄉(xiāng)村咖啡屋女神曹雪梅NO.055陜西·西安all a
bout coffee女神ViviNO.056新疆·烏魯木齊甜食記女神iceNO.057河南·新鄉(xiāng)ice coffee胡晨昕NO.058湖北·武漢立方體田志彬NO.059廣東·中山希望咖啡胡日孝NO.060臺灣·臺北PEACE & LOVE CAFE簡嘉程N(yùn)O.061臺灣·金門Lin+Coffee胡凌雄NO.062湖北·十堰有何Book女神MerryNO.063廣東·江門遇見鳳凰樹咖啡樹爸NO.065上海inspire cafeCCNO.066河南·鄭州MELO CAFE女神MelodyNO.067山東·東營咖啡時(shí)間咖啡館李偉NO.068廣東·中山狼人店狼人老大NO.069江西·南昌Mr.Beards吳量NO.070安徽·合肥221B BAKER ST.段陽成NO.071江西·贛州She Cafe譚鴻威NO.072江西·南昌星伯倫咖啡女神趙詩嫻NO.073寧夏·銀川禾木咖啡邱昱文NO.074浙江·舟山雀舌咖啡咖啡大叔NO.075山東·濰坊圍爐夜話咖啡劉榮NO.076廣東·珠海熱齒咖啡體驗(yàn)館鄭奕嘉NO.077四川·成都實(shí)星球咖啡大熊NO.078海南·海口多蜜咖啡培訓(xùn)學(xué)院吳昆富NO.079廣東·佛山Lifetime Cafe何劍輝NO.080廣東·深圳Dream Paradise夢空間咖啡林增雄NO.081福建·漳州云谷咖啡女神吳珍華NO.082重慶BUNO COFFEE ROASTERS任安謙NO.083遼寧·大連83℃OFFEE周小利NO.085內(nèi)蒙古·包頭和·咖啡蘇宇NO.086臺灣·臺北Gabee.林東源NO.087河北·唐山銘洋成藝女神墨洋NO.088臺灣·高雄Oracle Coffee張睿NO.089新疆·烏魯木齊蝸?？Х扰窕ń鉔O.090貴州·凱里覓蜜精品咖啡曾祥健NO.091臺灣·臺中四季工坊有限公司周志銘NO.092江蘇·無錫勒頓咖啡學(xué)院李鴻飛NO.093山東·煙臺析研咖啡李司周NO.095吉林·長春自由咖啡館女神劉海燕NO.096北京那間Cafe女神小谷子NO.097香港Knockbox CoffeePatrickNO.098廣東·饒平CAPTAIN CAFE胡彬波NO.099山東·濟(jì)南匠壹品牌培訓(xùn)機(jī)構(gòu)謝天
咖啡精品生活 粉絲基地名單（建議將手機(jī)打橫觀看）粉絲基地編號所在城市名稱主理人NO.101廣東·廣州藝外咖啡糖哥NO.102江蘇·無錫Moulding Cafe女神章湘云NO.103廣東·深圳More·嚜啡女神劉miyaNO.104廣東·河源明見咖啡烘焙女神凌麗明NO.105內(nèi)蒙古·呼和浩特黑鷹咖啡學(xué)院陳博NO.106河南·鄭州路線圖咖啡體驗(yàn)館郭衍術(shù)NO.107廣東·廣州野子咖啡蒲飛NO.108河南·開封光影咖啡馬云鵬NO.109廣西·玉林佃1982女神周佃NO.110湖北·襄陽壹捌柒肆?？〗躈O.111廣東·揭陽私享COFFEE女神賴佳玲NO.112廣西·桂林黑度咖啡張闿帆NO.113江蘇·揚(yáng)州奕特咖啡It's Coffee蕭一逸NO.116廣東·汕頭Tiger CoffeeKittoNO.117江蘇·鎮(zhèn)江壹館咖啡SimonNO.118陜西·西安豆豆咖啡女神張杏芳NO.119安徽·黃山打鐵匠的咖啡館曹磊NO.120黑龍江·大慶拾年·皮咖Teresa & AndyNO.121福建·廈門香草山·咖啡·茶敘女神肖菲彬NO.122吉林·延吉咖啡橙大叔NO.123貴州·凱里知味飲品 | KNOWINGTocNO.128福建·廈門湊味咖啡學(xué)院BillyNO.131湖南·益陽Cafe Une夏冠男NO.147重慶FAN COFFEE LAB梁凡NO.155福建·廈門ADAcrew Cafe吳達(dá)鋒NO.158福建·漳州未來咖啡女神小卡NO.160云南·大理十三月咖啡館女神王慧麗N0.163天津筑藝咖啡曹偉NO.166廣東·廣州甜櫻桃咖啡宋春丹NO.168江蘇·蘇州Brewista中國總部CharlesNO.172廣東·東莞win coffee石廣強(qiáng)NO.177貴州·貴陽咖啡當(dāng)夏女神陳小單NO.178浙江·溫州頑主楊楠NO.186江蘇·連云港白拾叁咖啡老白NO.187浙江·溫州逸倍滋咖啡美食餐廳逸豆偉偉NO.188澳門I WANT COFFEE李韋德NO.198福建·廈門啡想咖啡GaryNO.313貴州·貴陽質(zhì)念咖啡強(qiáng)華NO.328廣西·賀州簡一咖啡鐘家威NO.333貴州·遵義WOODCOFFEE原木咖啡羅懷勇NO.404福建·漳州Rock Beans鄭輝煌NO.414上海燥勢咖啡培訓(xùn)學(xué)院潘恩琪NO.444浙江·臺州佐一咖啡館小杰NO.501貴州·凱里偶遇咖啡館任福龍NO.514廣東·汕頭inwe coffee謝冠杰NO.516山西·運(yùn)城胡先生的店胡杰NO.530貴州·銅仁日記Coffee Corner周林NO.555重慶百瑞斯特咖啡學(xué)院咖啡大濕NO.620江蘇·無錫C'est La Vie Cafe洪不讓NO.759廣東·湛江咖啡先生Cafe陳敏輝NO.801廣東·中山k's cafe女神陳玉嬋NO.805陜西·渭南麥田咖啡館李輝NO.806山西·呂梁煮茶論咖啡陳浩NO.888廣東·汕頭Finches Cafe陳嘉隆NO.916廣東·廣州那邊藝術(shù)生活館女神TinaNO.929山西·太原ANGELi安格里生活館陳熙NO.930浙江·金華coffee2046水先生NO.996浙江·臺州詩書北巷咖啡館王詔楷NO.997北京Cafe Sir歐巴NO.999福建·廈門阿啡的店阿啡咖啡精品生活 粉絲基地名單還在不斷更新中，喝遍世界好咖啡不是夢！如果喜歡，別忘了打個(gè)賞，主編說了小編這個(gè)月有沒有雞腿吃全靠打賞了
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