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喝懂咖啡，需要三個(gè)條件： 第一個(gè)：你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)類似的味覺，嗅覺經(jīng)驗(yàn)，假設(shè)沒(méi)有吃過(guò)桃子，那當(dāng)然是品不出桃子的味道?？Х绕疯b | 品嘗咖啡的重要性感官訓(xùn)練——嗅覺篇 第二個(gè)：建議你等咖啡全涼了再去品嘗，因?yàn)橥ǔ？Х鹊乃{(diào)性會(huì)在涼了之后才辨識(shí)到，咖啡風(fēng)味會(huì)隨著溫度降低而展開出來(lái)。咖啡品鑒 | 咖啡里的檸檬味，西柚味，蜂蜜味，如何鑒別？ 第三個(gè)：咖啡濃淡也會(huì)影響一杯咖啡的調(diào)性，如果是淺焙的花香調(diào)性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開，教容易找到其中的知味（這個(gè)很好解釋為什么杯測(cè)的粉水比例是1：18.18 ）?？Х绕疯b | 咖啡里面的花香，你能分辨出來(lái)嗎？
例如，品嘗一杯好的耶加咖啡，步驟：- 喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里輕輕攪動(dòng)咖啡液每一口都會(huì)隨著溫度的變化而展層次，前兩口舌根會(huì)苦，待咖啡溫度涼了，慢慢由苦轉(zhuǎn)酸，微妙的柑橘酸待喝到一半時(shí)，咖啡由酸轉(zhuǎn)甜，由苦轉(zhuǎn)甘，開始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之間，透過(guò)鼻后嗅覺來(lái)品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯，要聞杯底的甘香甜。
大腦接受信息-》進(jìn)行比較-》分析-》記憶（整個(gè)過(guò)程） 我們可以聞到一種氣味，嘗出一種味道，但是也許我們不能很準(zhǔn)確地描述出來(lái)。而風(fēng)味輪能把所有人類感知到的味覺系統(tǒng)并且具象地歸類，與嗅覺系統(tǒng)相對(duì)應(yīng)的是氣味輪，兩者配合著練習(xí)，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細(xì)微的差異。
聞香、嘗味、回味三步教你品鑒咖啡第一步：聞香｜從聞香氣開始在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒(méi)有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當(dāng)產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來(lái)評(píng)價(jià)一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由于咖啡的熱度會(huì)幫助香氣的擴(kuò)散，你可以毫不費(fèi)力的捕捉到咖啡那些濃郁而復(fù)雜的芬芳。湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來(lái)自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香?！〉诙剑簢L風(fēng)味｜從聞香氣開始 當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒(méi)有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。好的咖啡毫無(wú)雜味，純凈通透。干凈度是指嘗咖啡的第一口至最后的余韻，沒(méi)有令人不悅的雜味和口感?！ 〈级染褪俏覀兺ǔＵf(shuō)的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒(méi)有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。
｜品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦何來(lái)甜味？ 大家其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間存在一個(gè)很大的誤解，喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來(lái)的主要風(fēng)味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當(dāng)且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會(huì)帶有一定甜味，特別是在香氣上表現(xiàn)出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時(shí)，很多類咖啡本身都擁有不錯(cuò)的圓潤(rùn)質(zhì)地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒(méi)掉了。當(dāng)然，如果只是品質(zhì)平庸，或存放過(guò)久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過(guò)不去了。 
何來(lái)咸味？很多人都能喝到咖啡中的酸甜苦，然而還有一種風(fēng)味“咸”是常常被忽略的。這四種風(fēng)味相互影響，相互抑制，而咸擅長(zhǎng)于躲在其它三種風(fēng)味的掩蓋之下?？Х戎械南涛吨饕獊?lái)自于水溶性的礦物質(zhì)。比如氧化鉀、氧化鈉等，還有咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境、烘焙度、新鮮程度，處理法（例如印度季風(fēng)）以及沖煮的手法等因素都會(huì)影響其咸味的程度。還有，濃度，或者水的酸堿性，都會(huì)使一杯咖啡有咸味。何來(lái)酸味？經(jīng)常喝單品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都會(huì)聯(lián)想到耶加雪菲這支豆子，的確耶加雪菲是酸性咖啡的代表。沒(méi)有接觸過(guò)單品咖啡的入門小伙伴們可能就納悶了，咖啡怎么是酸的呢？咖啡酸了是不是就是過(guò)期了不好的劣質(zhì)咖啡呢？其實(shí)此酸非彼酸，咖啡中含有數(shù)百種酸性化合物?？Х仁枪麑?shí)的種子，當(dāng)然有一定的果酸成份。像【檸檬酸】，【蘋果酸】，檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，在烘焙中檸檬酸在淺烘焙中達(dá)到峰值，隨著烘焙進(jìn)行到后期不斷遭到分解破壞，通常國(guó)內(nèi)烘焙商對(duì)耶加，瑰夏，肯尼亞都是淺烘焙，所以品嘗起來(lái)就會(huì)帶酸。 優(yōu)質(zhì)咖啡的果酸帶有獨(dú)特香氣，賦予咖啡靈魂；反之廉價(jià)咖啡的酸缺少香氣，甚至有怪味，烘焙師自然要把酸度去除。強(qiáng)弱適當(dāng)?shù)乃峥梢栽黾涌Х鹊幕钴S性、明亮度和水果風(fēng)味感。何來(lái)的苦味？ 輕輕抿上一口，如果有苦澀的味道，那樣就影響整杯咖啡的層次了，負(fù)面的澀味會(huì)暴露出咖啡品質(zhì)中存在的瑕疵，但是，如果苦能回甘，澀能生津，優(yōu)質(zhì)的苦澀味有時(shí)反而是咖啡品質(zhì)的象征。
第三步感知回味 品嘗的最后一點(diǎn)就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)?lái)的余韻?？Х仍诤认氯ズ罂倳?huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說(shuō)較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡質(zhì)量較高。｜喉韻一般分為甘、潤(rùn)、燥、涼- 甘，即帶來(lái)的喉嚨回甘的感覺；潤(rùn)與燥相對(duì)，潤(rùn)即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安；清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來(lái)的絲絲清涼。
接下來(lái)，當(dāng)你端起一杯咖啡，送到嘴邊打算品嘗的時(shí)候， 不論你是否有意識(shí)的去探究這杯咖啡的嗅覺表現(xiàn)，實(shí)實(shí)在在的，這杯咖啡的氣味，已經(jīng)鉆進(jìn)了你的鼻腔，并且被你的大腦記錄下來(lái)?！ ? 學(xué)習(xí)品鑒咖啡是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，初學(xué)者不要因?yàn)橐粫r(shí)的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嘗咖啡，用聞香、嘗味、回味三個(gè)步驟來(lái)品鑒咖啡，慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味的奇妙之處。
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