每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee想在家里安安靜靜地享受一杯自家沖煮的咖啡嗎？你找到理想的沖煮裝備了嗎？每一種器具都有著獨(dú)特的風(fēng)格與表現(xiàn)，難度更是各有不同，就如同找到一款你喜歡的咖啡豆一樣，你可能需要不斷的嘗試與比較，直至有一天，你能夠輕松地在自己家里，沖出一杯令自己十分滿意的咖啡。
今天小編總結(jié)了一下目前主流的一些沖煮器具與設(shè)備，以及簡(jiǎn)單的沖煮建議。先從過濾式萃取開始：Hario V60Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學(xué)、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起。V60的名字來(lái)自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì)，以更好的熱度保持來(lái)達(dá)到更好的萃取。V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)： 1、60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間。 2、一個(gè)大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味?！ ?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
建議：V60濾水速度快，建議中細(xì)等研磨，注水手法隨意，只要足夠均勻。風(fēng)味特點(diǎn)：明亮干凈清爽。Kalita Wave【Kalita Wave】是一款來(lái)自日本的平底手沖濾杯，平底設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐型濾杯來(lái)的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度總會(huì)表現(xiàn)的很贊~配合蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙，特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽，會(huì)使你有更好的手沖體驗(yàn)。
建議：Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨，建議比你使用v60時(shí)的研磨度再稍微粗一點(diǎn)就好了，這款濾杯下水比較慢。雖然有三個(gè)滴水孔，但都很小?？Х确垩心ヌ?xì)的話會(huì)使萃取率增高，不會(huì)使風(fēng)味更突出，反而會(huì)很容易過萃，喝起來(lái)尾端會(huì)澀口。Chemex這款有著典雅流暢優(yōu)美壺身的Chemex Coffeemake經(jīng)典咖啡壺，已經(jīng)有74年歷史了，Chemex咖啡壺利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶為根本，耐高溫耐化學(xué)腐蝕，整個(gè)過程沒有接觸到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干凈。Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手沖制作中的不利因素，充分表現(xiàn)出精品咖啡的極致風(fēng)味，即使是新手也能沖出好喝的咖啡。由于Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動(dòng)只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當(dāng)然厚且高品質(zhì)的濾紙絕對(duì)是Chemex 的一大重點(diǎn)，因?yàn)檫@讓它煮出來(lái)的咖啡口感更干凈。
建議：Chemex 的萃取其實(shí)是介于過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國(guó)的咖啡店之所以那么喜歡用它，就是因?yàn)檫@樣的特性讓Chemex 不需過于艱難的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。美式滴濾機(jī)優(yōu)點(diǎn)：清潔方便，使用方便。缺點(diǎn)：機(jī)器的水溫不穩(wěn)定，噴淋頭不夠廣，導(dǎo)致咖啡粉無(wú)法被適切的萃取。而好的機(jī)器價(jià)格通常比較高。
建議：如果比較忙，或者環(huán)境不允許太多的操作空間，可以選擇簡(jiǎn)單快捷的美式機(jī)，因?yàn)樗某銎菲鋵?shí)可以很穩(wěn)定。以下是浸泡式萃?。郝斆鞅斆鞅–lever Coffee Dripper）——聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單，方便，易用。如果一時(shí)難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細(xì)粉，那么聰明杯不失為一個(gè)容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。聰明杯的秘訣就是在杯底有一個(gè)活塞，中間平時(shí)處于下潛狀態(tài)(下面有四只腳，讓他懸空地呆著）倒入水后在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?，?dāng)放在容器上時(shí)下面的活塞被頂起，咖啡就流出來(lái)了。
建議：其實(shí)應(yīng)該稱為“傻瓜杯”、“菜鳥杯”比較合適，因?yàn)檎娴倪B菜鳥都可以輕易上手。只有幾點(diǎn)需要注意的：1、粉量到達(dá)濾杯的1/3處。2、除注水時(shí)，悶蒸以及悶蒸過后都需要蓋上蓋子浸泡。3、注水不需要太滿，上部留一英寸空間。法壓壺優(yōu)點(diǎn)：超級(jí)簡(jiǎn)單！容錯(cuò)率非常高，也就是說(shuō)你很容易可以沖泡出一杯專業(yè)級(jí)的咖啡，只要有好的咖啡豆、現(xiàn)磨咖啡粉、對(duì)的水溫，就可以很完整的呈現(xiàn)咖啡的原貌。而且可以很大程度地釋放油脂，讓我們喝到的時(shí)后有更家滑順的口感。缺點(diǎn)：會(huì)有些許細(xì)粉，有人會(huì)覺得咖啡不夠清澈，不過對(duì)另一部分人來(lái)說(shuō)，這種原始的、粗獷的風(fēng)味才是迷人之處。另一個(gè)很嚴(yán)重的缺點(diǎn)：必須用很好的咖啡豆......
建議：用好的豆子，用好的豆子，用好的豆子，然后隨便泡。愛樂壓愛樂壓不但是一項(xiàng)極具巧思的創(chuàng)意成果，同時(shí)也是一項(xiàng)實(shí)用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓沖煮出來(lái)的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多變，沒有絕對(duì)的規(guī)則，所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。
建議：水溫：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：極粗～中細(xì)研磨；萃取時(shí)間：1分鐘～3分鐘。愛樂壓的可玩性很高，所以基本沒有標(biāo)準(zhǔn)的教程。最后是濃縮咖啡：意式機(jī)優(yōu)點(diǎn)：看起來(lái)巨專業(yè)。除了可以做出我們熟悉的拿鐵、卡布奇諾等飲品之外，最重要的是，喝濃縮咖啡會(huì)有一種高人一等的feel~缺點(diǎn)：變量超多，難以穩(wěn)定出品。而且每天需要完整保養(yǎng)。重點(diǎn)是磨豆機(jī)跟咖啡機(jī)的價(jià)格都是手沖器具的十倍以上！
建議：有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和簡(jiǎn)單操作經(jīng)驗(yàn)的愛好者可以選擇，雖然價(jià)格真的狠狠狠貴，但是可以有很多種玩法，夠你玩好久的。摩卡壺摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經(jīng)過咖啡粉餅，并穿過咖啡粉餅，將咖啡的內(nèi)在精髓萃取出來(lái)，再加上使用深烘焙的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃烈的香氣及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的概況并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油恰是意大利咖啡誘人美味的來(lái)歷。優(yōu)點(diǎn)：可以煮出很濃的咖啡，還有，摩卡壺造型多變，可以收藏當(dāng)作擺設(shè)。缺點(diǎn)：難以控制溫度，難以控制水通過咖啡粉的時(shí)間，難以穩(wěn)定地沖泡出好喝的咖啡。
建議：這個(gè)真的就不建議了……虹吸壺虹吸咖啡最能表現(xiàn)出咖啡的原味、香味、酸味、苦味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。虹吸咖啡的口感除了豆子本身會(huì)有不同，因受到火源加熱，也會(huì)隨著沖煮產(chǎn)生高、中、低溫的差異，因而創(chuàng)造出豐富的風(fēng)味變化。飲用時(shí)最先感受到的是燙！燙！燙！然后才是甘甜感，溫度稍降后才會(huì)跑出酸味；高溫時(shí)，咖啡香氣非常濃烈，待溫度下降至70度時(shí)，咖啡豆固有的豐富滋味，也會(huì)逐漸完整浮現(xiàn)。
建議：掌握穩(wěn)定性，尤其是掌握咖啡的水溫，以及各種操作的時(shí)機(jī)，你可能需要很多的實(shí)驗(yàn)與經(jīng)驗(yàn)才能累積出穩(wěn)定的結(jié)論。土耳其壺從2011年開始，土耳其咖啡跳脫傳統(tǒng)的沖煮方式，開始踏入了精品咖啡。并開啟了土耳其咖啡國(guó)際賽的大門，邀請(qǐng)各國(guó)好手加入比賽，進(jìn)而提升土耳其咖啡的品質(zhì)以及沖泡技巧，但相較于其他的咖啡沖泡方式，土耳其咖啡往精品咖啡的發(fā)展較晚了些年。土耳其咖啡，是一種咖啡沖泡方式，一種古老的咖啡文化，但對(duì)我們來(lái)說(shuō)，同時(shí)也是新的生活習(xí)慣。而新的生活習(xí)慣，是需先打開心，再加上時(shí)間的薰陶，才可融入生活。
建議：土耳其咖啡目前還沒有跟上潮流，在沖煮方式上還需要依靠更多的嘗試和摸索，有興趣的愛好者可以深入研究一下。最后：無(wú)論哪一種方法，都有著各自獨(dú)特的文化與氣質(zhì)，不要以價(jià)格或操作難易程度去分高下，不管你用的是哪一種，還是先去買一包好豆子吧～
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