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我在咖啡界的一位朋友叫Alex，在為客戶尋豆的艱苦過程中十分關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈中咖啡人的相關(guān)利益，當(dāng)然咖啡原產(chǎn)地環(huán)境保護也是她關(guān)心的問題之一。在過去幾年中我們一直討論以咖啡豆品質(zhì)為核心的尋豆模式以及推廣微批次原產(chǎn)地咖啡為促進鞏固咖啡行業(yè)發(fā)展的有益作用。Alex喜歡喝微批次原產(chǎn)地咖啡，但她同時對微批次原產(chǎn)地咖啡的可持續(xù)性發(fā)展，可控性，以及對整個咖啡市場的影響有很多的疑問。以下是我們的討論。
- ALEX：咖啡種植者是否可以依靠微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略提高他們的生活水平？受益時間有多久，一年兩年還是十年二十年？
- MS：我認為微批次咖啡是現(xiàn)在精品咖啡行業(yè)中最為重要的問題。對你第一個問題的回答是肯定的-微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略理念可以改善咖啡種植者的生活質(zhì)量。對你第二個問題我的回答是“不知道”。我們需要有說服力的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)要來自不同的咖啡生產(chǎn)國，這些數(shù)據(jù)必須來自對原產(chǎn)地長時間的跟蹤記錄。目前我們沒有這樣的數(shù)據(jù)?？Х绕焚|(zhì)倡導(dǎo)者們的信條是：咖啡品質(zhì)等于生活品質(zhì)。但是什麼是品質(zhì)，品質(zhì)的度該如何衡量，他們也不明白。
我們在哥倫比亞Narino地區(qū)有個Borderlands項目，我會引用從這個項目中得到的數(shù)據(jù)來回答你的問題。好消息是這些數(shù)據(jù)是真實的，不好的消息是Narino地區(qū)與眾不同，在這個地區(qū)行之有效的方法可能在其它地區(qū)不起任何作用。在進一步探討你提出的問題之前，我要說的是：我不認為微批次咖啡可以拯救咖啡世界甚至不能挽救咖啡市場，同時我不認為它適合所有的咖啡種植者，單就其本身來講微批次咖啡不太可能有太大的影響作用。但是你提出的微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略（mircrolot strategy）,我們對此的叫法是產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，種植者通過咖啡的杯評質(zhì)量（內(nèi)在價值）及咖啡的資質(zhì)證書（外在包裝）獲取高附加價值（以更高的價格出售咖啡豆）。這個方法使Narino地區(qū)的咖啡種植者在過去的兩個收獲季節(jié)中在咖啡市場中有了很大的回旋選擇空間。在此之前本地咖啡種植者只有一個價格可供選擇：本地的咖啡市場價?，F(xiàn)在他們最多時有六個價位可供選擇：本地咖啡市場價（最低價格），A，AA，AAA，微批次價格?？Х绒r(nóng)的咖啡品質(zhì)越高當(dāng)然可以賣出更高價錢。那些獲得公平貿(mào)易資質(zhì)證書咖啡每磅為$0.20（這是價格體系中的另外一個價位）。
我們的數(shù)據(jù)顯示去年微批次咖啡種植者所獲得的農(nóng)場交貨價格（farmgate price）為$0.96每磅。但是這樣的微批次咖啡種植者在我們的項目中并不多只有24個。他們生產(chǎn)的咖啡只占進入市場咖啡總量的9%。像我之前講的那樣微批次本身體量太少不會對整體咖啡市場帶來很大的影響。微批次產(chǎn)地咖啡理念的魔力不在于單一農(nóng)莊的微批次咖啡（single farm microlots）而在于集體農(nóng)莊的微批次咖啡（community lots）,這個類型的微批次咖啡覆蓋的種植者多一些（在我們的項目中，大約300個種植者）而且生產(chǎn)的咖啡也多于單一農(nóng)莊的微批次咖啡（大約10倍），這個類型的微批次咖啡的農(nóng)場交貨價格為$0.37每磅（他們屬于之前所講的價格體系中的A，AA，AAA等級）。
這才是微批次發(fā)展戰(zhàn)略的重點:單一農(nóng)莊的微批次為整個地區(qū)咖啡種植群體創(chuàng)出聲譽和影響力進而為集體（合作社）的微批次咖啡（A，AA，AAA等級）的生存創(chuàng)造條件，使更多咖啡種植者的咖啡以較高的價格進入市場。重點在于如果沒有微批次咖啡（microlots）也就不會有A,AA,AAA等級咖啡的存在。舉個例子，如果一個咖啡愛好者癡迷于樹墩城的singlevariety Maragogype ,Dona Corona Zambrano,咖啡專家就可以判斷出這個消息一定會通過微批次咖啡的運作體系傳到樹墩城位于PiedraBlanca的集體（合作社）微批次咖啡產(chǎn)地，甚至是傳遍所有Narino產(chǎn)區(qū)，這樣就會為更多的咖啡種植者創(chuàng)造機會。
樹墩城的single variety Maragogype ,Dona Corona Zambrano
CORONA ZAMBRANO- 在高價位咖啡市場的進展使我們深受鼓舞，我們感覺進入這個市場的種植者還不夠多，在我們的項目中也就有幾百個種植者。但是單在Narino地區(qū)就有40,000個咖啡種植者（家庭），整個哥倫比亞有超過50萬個咖啡種植者（家庭）。他們其中會有多少人加入這個高價值的咖啡市場？進入的時間會是多久？他們享受的經(jīng)濟利益會有多大？社會對咖啡種植者投入的經(jīng)濟回報有多少？這都是目前有待考證的問題?？偠灾?，我對你第一個問題的結(jié)論是：微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略（包括但不僅限于一般意義上的單一農(nóng)莊微批次咖啡）對咖啡種植者的生活品質(zhì)提高有幫助作用。
- ALEX:微批次產(chǎn)地咖啡發(fā)展戰(zhàn)略可不可以長久的持續(xù)下去？MS:沒人知道，我們在Narino地區(qū)采集的信息不足以論證這個問題。微批次產(chǎn)地咖啡的最新動向是在于它的透明化比如：Counter Culture的直接貿(mào)易報告中公開了所有和其相關(guān)微批次產(chǎn)地咖啡的離岸價格FOB（Free onBoard）。Counter Culture在貿(mào)易透明化方面所做的事情為其與微批次產(chǎn)地種植者之間的長遠合作關(guān)系打下了良好的基礎(chǔ)。但是即使是Counter Culture的報告也沒有提供微批次產(chǎn)地咖啡的農(nóng)場交易價格（farmgate price）,生產(chǎn)成本，種植者的利潤空間，產(chǎn)量，產(chǎn)地的生產(chǎn)效率等數(shù)據(jù)。正因為可信數(shù)據(jù)不多使我們無法對微批次產(chǎn)地咖啡發(fā)展的可持續(xù)性下結(jié)論。
- ALEX:可以在在增加生產(chǎn)效率與提高品質(zhì)之間做一些平衡折衷的考慮嗎？MS:可以，以咖啡質(zhì)量和核心的發(fā)展計劃會引導(dǎo)種植者做出改變，如從種植高產(chǎn)量的咖啡樹種（在哥倫比亞是Castillo種）轉(zhuǎn)移到種植低產(chǎn)量古優(yōu)樹種（heirloom）或優(yōu)質(zhì)樹種比如：Bourbon，Typica，Maragogype Gesha）我們需要繼續(xù)加強這種種植思維的改變，幫助種植者了解犧牲一部分產(chǎn)量提高品質(zhì)所需要的付出及成本是什么，種植哪些咖啡品種會產(chǎn)生何種利潤來平衡他們的付出成本。（高風(fēng)險高成本投入不代表著高品質(zhì)）。以品質(zhì)為核心，以產(chǎn)品差異化為手段，以增加咖啡附加值為目的的微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略是一項艱苦長期的工作。在我們哥倫比亞Borderlands的項目中，推廣微批次咖啡發(fā)展理念并不難。因為我們之前對本地區(qū)做了大量的調(diào)研工作。我們已經(jīng)知道本地區(qū)有好咖啡但那些愿意出高價的買方并不知道這些咖啡。我們已經(jīng)知道通過簡單的改進咖啡采摘，分選，處理方式這些咖啡就可以買出更高的價格，這些改進不會明顯增加種植者的成本。我們要做的就是把有能力的種植者和有意愿的買方聯(lián)系到一個穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的模式中。這樣可以長期的提高種植者生活水平。
數(shù)據(jù)表明，專業(yè)咖啡種植者的收入最高，微批次咖啡專業(yè)生產(chǎn)與較好的生活水平有直接關(guān)系。必須指出的是，我的回答是基于我們在哥倫比亞，Narino地區(qū)，Borderland項目中所得到的數(shù)據(jù)。本地區(qū)咖啡的品質(zhì)基礎(chǔ)，獨特的農(nóng)業(yè)保障體系在其他地區(qū)是少見的。專業(yè)咖啡種植者集中在LaUnion，本地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆占Narino總產(chǎn)量的三分之二。本地區(qū)得到了哥倫比亞各種咖啡組織及協(xié)會的大力支持。同時，我們的數(shù)據(jù)是年度數(shù)據(jù)，沒有包括咖啡市場（價格）變動的因素，如果葉銹病爆發(fā)，多種農(nóng)作物的種植者的生活水平會比專業(yè)咖啡種植者的好一些。我對鼓吹微批次產(chǎn)地咖啡完全取代多種農(nóng)作物種植持有保留態(tài)度直到有完整可信的數(shù)據(jù)證明之前。
