暴殄天物？！星巴克的單品咖啡豆是否烘深了....

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近日，星巴克上了一款新產(chǎn)品，叫東帝汶珠粒咖啡，從介紹來看，這應該是一款單品豆。 據(jù)說，東帝汶有四分之三土地為山丘，盛產(chǎn)咖啡的山區(qū)，海拔高，日照時間長，充分滿足種植咖啡樹的條件，加上采用有機種植，所以東帝汶咖啡的優(yōu)良質素，咖啡愛好者都趨之若鶩，當中Laclubar區(qū)種的是世界聞名的的阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)。 因為沒有喝過東帝的豆子，看看星粉們的評論： 像東帝汶珠?？Х榷棺錾詈姹海欠裨诒╅逄煳?？！消費者喝了以后，是否給予高品質咖啡的評價呢...　 　我知道，星巴克的深度烘培好幾種，Espresso（綜合），Italian Roset（綜合），Sumatra，佛羅娜（綜合）這是大陸市面上常見的幾種星巴克深度烘培。　　　 其實，星巴克深烘焙也是有歷史原因的： 星巴克繼承的是Peet's coffee的衣缽，創(chuàng)始人師從于Alfred Peet，Peet這位老先生就是走重焙的?！　　　eet是來自于歐洲的移民，當Peet來到美國時，非常驚訝美國人竟然喝量大質低的咖啡——當時的咖啡商使用劣質的羅布斯塔豆，利用淺焙來加工咖啡豆，以減少水分的損失。 Peet認為不是美國人天生喜歡喝劣質咖啡，而是美國人不知道什么是好的咖啡。Peet在加州伯克利開了一家咖啡烘焙店，通過重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，認為只有最好的阿拉比卡才能經(jīng)受得了重烘焙。Peet的店只供應新鮮烘焙的咖啡豆，并教授人們使用法壓壺制作咖啡?！　　　?971年，三個西雅圖的年輕人，最早就是從PEET'S COFFE買烘焙好的咖啡豆。后來創(chuàng)始人與舒爾茨產(chǎn)生分歧，PEET老先生又想退休賣店。所以星巴克創(chuàng)始人把星巴克賣給了舒爾茨，并且自己買了師傅的店。個人認為　　烘焙深的原因：保證品質統(tǒng)一與標準化迎合商業(yè)化大眾口味的需求　　　　 截至2016年年底，星巴克在中國有2100家門店，全球超過2.5萬家門店。要實現(xiàn)如此規(guī)模、全球連鎖的高度一致品牌門店，必須高度標準化。如果單個門店烘焙數(shù)款咖啡豆進行售賣，如果有一定咖啡烘焙與萃取能力，可能可以保持均一穩(wěn)定（只是說可能）； 但是對于星巴克這樣的規(guī)模，食品與快消行業(yè)不同于其它跨國連鎖，如果流程、原材料、技術不簡化與磨合到一定程度，根本不大可能進行全球協(xié)作并統(tǒng)一品牌標準。　　保證品質統(tǒng)一與標準化　　　　為了出品的一致性。咖啡風味是千差萬別的，每個產(chǎn)區(qū)每個地塊每次采收咖啡的風味都是不同的，根本不可能有這樣的地方能一次性為全球的星巴克長期提供具有高度一致性的豆子。但是這些風味物質歸根結底都是蛋白質，脂肪，碳水化合物。 星巴克幾乎烘焙到一個產(chǎn)生相同物質的臨界點上，接近碳化但又不是完全碳化，需要相當?shù)脑O備與技術，這一點是無用質疑的！　　　 　當然這樣也有缺點，不同的咖啡他們獨自特有的一般人可輕易辯識的那幾十上百花果香味，優(yōu)質愉悅的水果香甜，令人口舌生津的飽滿果酸全部損失殆盡。 　　迎合商業(yè)化大眾口味的需求　　　　 對于現(xiàn)在中國許多人來說對咖啡的認識很多還停留在速溶的認知上，許多人對于咖啡的水果的酸香以及一些淺烘豆獨有的花香并不能接受。接受淺烘的人都不多，對于酸他們并不接受，并且對于咖啡有酸度這個概念并不友好。 所以星巴克如果用淺烘的豆子，只會使很多只接受苦的咖啡的人放棄星巴克，這對于一個龐大的公司來說是不可能的。星巴克做的其實更多的是第三空間，相對來說更多的是服務和穩(wěn)定的飲品質量。對于口味這個只能說蘿卜青菜各有所愛，畢竟同一包瑰夏不同的人也能喝出不同的味道，大部分人更喜歡重口味的曼特寧！ 為了保證連鎖店的同一品質，星巴克經(jīng)過多次驗證選擇了現(xiàn)在的烘焙度，犧牲了部分風味，但是是連鎖咖啡店的最佳選擇?！　　? 　　 　 　深度烘焙會讓對咖啡了解不深的客人確實很有咖啡味，我自己店里用的咖啡豆烘焙程度比星巴克淺，有時也會被吐槽說 “為什么都不苦啊/太淡了！”你們覺得星巴克的單品咖啡是否烘深了呢？部分圖片來源于星巴克中國免責聲明：圖片來源于星巴克中國，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！