前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味篇

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com咖啡豆好不容易闖過了重重破壞新鮮度的難關(guān)，現(xiàn)在你手上的這包咖啡豆，是個連養(yǎng)豆都完全通過了考驗的極品。打開袋子的瞬間，濃郁的焦糖香、巧克力、堅果氣息毫不保留的竄進你的鼻腔，直達頭頂，真是恨不得一下子全部喝光！然后當(dāng)然就是開開心心把咖啡豆沖煮，享受了一杯好咖啡。然后呢？一次不完就會有氧化的問題，該怎么保持咖啡豆的新鮮呢？我們要先了解咖啡豆的三大天敵。咖啡豆保鮮三大天敵：光熱、空氣、水無論是哪一種，不用幾天就會讓你的咖啡豆香消玉殞，所以咖啡豆的保鮮就是以杜絕這三大天敵為前提的，至于其他亂七八糟的偏方，小編還是建議不要太相信，以下會提出三大天敵的防御法，以及一些莫名其妙的保鮮偏方的風(fēng)險。新鮮大敵一號：光熱陽光的殺傷力應(yīng)該很容易理解：陽光的熱量會讓咖啡豆暴露在較高的溫度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物質(zhì)更容易揮發(fā)出來。香味都揮發(fā)掉了，那沖煮的時候好味道都沒了，只剩下寡而無味的堅果甚至木質(zhì)味，耶加雪菲的花香、肯尼亞的莓果味都會蕩然無存所以利用器材阻隔陽光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝，而單向氣閥袋都有鋁箔內(nèi)層，這個鋁箔內(nèi)層就相當(dāng)于遮陽傘，有擋光、隔絕高溫的效果。阻擋陽光其實也就意味著保持低溫，但不要以為鋁箔內(nèi)層是萬能的，他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有余溫；也不要把咖啡豆放在離熱源很近的地方，也有余溫。那咖啡豆放冰箱有助于保鮮嗎？小編是不建議，因為如果放冷凍，零下的溫度會讓咖啡豆結(jié)冰，里面殘余的水份也會變成冰，拿出來解凍以后會出水或破壞咖啡豆原本的結(jié)構(gòu)。如果放冷藏，冰箱里面通常有各式各樣的食品，而且濕度很高。單向氣閥袋開封過后，如果疏忽沒密封緊、或是有裂口縫隙，可能會害你的可愛咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥松的結(jié)構(gòu)吸味一流，用過的咖啡渣干燥后放冰箱除味還是不錯滴~?。┒腋邼穸纫矔铀倏Х榷沟睦匣?，很快就不新鮮了，所以不用放冰箱，放常溫不要曬到太陽、不要靠近熱源就好。透明保鮮罐存放可以嗎？燈光如果是普通白熾燈還好，很多咖啡館喜歡把透明保鮮罐放在架子上，這個問題呢，主要還是在咖啡的消耗速度上，因為咖啡館畢竟是營業(yè)場所，咖啡豆的飲用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微讓室內(nèi)燈照個兩天影響不大。但是如果用的是石英燈……那就跟曬太陽沒什么兩樣喇。新鮮大敵二號：空氣其實是氧氣比較精準(zhǔn)，有足夠的氧氣咖啡豆就會毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長咖啡豆保鮮的時間。但氧氣是無所不在的，而且就在你開封的3秒鐘之內(nèi)就會沖進你的單向氣閥袋里面，所以說要阻隔空氣其實很難。這里小編簡單給出幾個建議：1：擠出袋內(nèi)空氣、壓緊拉鏈單向氣閥袋如果有附帶可以阻隔空氣的拉煉，其實對于保鮮是有一定的幫助，但別忘了順手把原先里面的空氣擠出來，然后再扎扎實實的把拉煉壓緊。讓單向氣閥袋呈現(xiàn)一種扁扁的狀態(tài)，減少內(nèi)部的氧氣，還是多少有延緩氧化的效果的。如果是沒有附帶拉鏈的單向氣閥袋呢？自己準(zhǔn)備一些封口夾吧2：放到保鮮罐，利用二氧化碳保鮮把咖啡豆倒進保鮮罐和拉煉氣閥袋到底哪個比較好？小編認(rèn)為都不錯。但這個罐的形狀就比較講究了~保鮮罐的氧氣當(dāng)然是擠不出來的，但二氧化碳同樣也擠不出來，而且二氧化碳還有一個重要的特性：二氧化碳比重比氧氣重，他會沉在氧氣下面。因此挑選保鮮罐的時候，記得要挑選開口小、細(xì)長、尺寸剛好的，就可以減少氧氣的入侵。尺寸剛好的保鮮罐，就不會有太多的空間讓氧氣躲在里面，自然就可以減少氧化。所以最好是買比半磅大一點點的保鮮罐，保存半磅豆的效果最好。當(dāng)然如果是店家，反正用豆的量也大，放個半磅一磅的豆也是幾天就殺完的，那尺寸就無關(guān)緊要啰，有密封就好。新鮮大敵三號：水確切的說是空氣里的濕氣，暴露在潮濕空氣的咖啡豆會比干燥環(huán)境的豆子更容易變質(zhì)，產(chǎn)生諸如霉味、木質(zhì)味等瑕疵，也會加速咖啡好風(fēng)味的流失，因此使用完后盡快密封保存是最好的保護。另外小編不建議把干燥劑跟咖啡豆放一起來吸潮（幸好也沒見過有人這么干過）。個人經(jīng)驗而言牛皮紙袋材質(zhì)的單向氣閥袋就有比較好的防潮能力，前提是存放環(huán)境也不能太潮濕~還有一點，對于咖啡館還是個人而言，當(dāng)天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，畢竟你睡覺的時間咖啡是醒著的，它會持續(xù)呼吸氧化和吸附水汽~關(guān)于咖啡新鮮的問題，小編就介紹到這，希望大家都能有所收獲，喝到一杯新鮮的好咖啡~【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇--開篇|選擇一把稱手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個合適的濾杯？【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙？【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開始【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇