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起點(diǎn)從不嫌小，夢(mèng)想從不嫌大。6元/杯的飲品，一年賣出了13億杯；3元/支的冰淇淋，一年賣出1.2億支。
最近，蜜雪冰城簽約了第9500家門店，如果不出意外，20天后門店數(shù)將突破1萬(wàn)家。
首個(gè)“千城萬(wàn)店”品牌的誕生，對(duì)新茶飲行業(yè)意味著什么？
作者 | 國(guó)君
20天后，蜜雪冰城或?qū)⑼黄?萬(wàn)家2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州舉辦簽約儀式，當(dāng)時(shí)，蜜雪冰城總裁張紅甫表示：蜜雪冰城的門店數(shù)量2020年將會(huì)突破10000家。4個(gè)多月后，蜜雪冰城的門店數(shù)開(kāi)到了9500家。
近日，蜜雪冰城總經(jīng)理時(shí)朋親臨簽約現(xiàn)場(chǎng)，與第9500家門店加盟商進(jìn)行加盟簽約，也象征著萬(wàn)店倒計(jì)時(shí)計(jì)劃正式開(kāi)啟。
蜜雪冰城第9500家店簽約，圖片來(lái)自蜜雪冰城“按照現(xiàn)在的簽約客戶、開(kāi)店速度，預(yù)計(jì)20～40天，門店數(shù)能突破10000家?！?蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
從官方公眾號(hào)看到，萬(wàn)店倒計(jì)時(shí)在門店端，會(huì)開(kāi)啟一系列消費(fèi)者回饋計(jì)劃，蜜雪冰城準(zhǔn)備了100萬(wàn)現(xiàn)金和5000萬(wàn)代金券，在門店同步開(kāi)啟“萬(wàn)店倒計(jì)時(shí)促銷”。
而即將躋身萬(wàn)店俱樂(lè)部，對(duì)蜜雪冰城來(lái)說(shuō)，并非最終目標(biāo)，而是一個(gè)里程。
2018年，蜜雪冰城越南首店在河內(nèi)市正式開(kāi)業(yè)，這是蜜雪冰城走出國(guó)門的第一步。截至目前，他們?cè)诤Ｍ馐袌?chǎng)共有70多家門店。海外市場(chǎng)，也會(huì)是未來(lái)蜜雪冰城的戰(zhàn)略之一。
蜜雪冰城海外門店，圖片來(lái)自蜜雪冰城蜜雪冰城萬(wàn)店計(jì)劃的目標(biāo)，原本預(yù)計(jì)在今年下半年實(shí)現(xiàn)，“沒(méi)想到市場(chǎng)的恢復(fù)速度，出乎我們的意料，上半年就加速度完成?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。
快速開(kāi)店下，怎樣保證開(kāi)一家活一家？想加盟一家蜜雪冰城有多難？
“我們每周的電話咨詢量是15000～17000個(gè)，實(shí)際每周能簽約的只有100～200家?！泵垩┍窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。算下來(lái)，加盟通過(guò)率不到6‰。
如此低的加盟通過(guò)率，加上疫情影響，蜜雪冰城是怎樣實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，并且一直保持著開(kāi)店成活率？1、開(kāi)店模版：12天內(nèi)裝好一家店
星巴克一晚上可以裝好一個(gè)吧臺(tái)，肯德基15天就能完成一家餐廳。因?yàn)樗麄兊陌膳_(tái)、墻面都是提前定制、工廠生產(chǎn)好的。
在效率上，蜜雪冰城與星巴克、肯德基達(dá)到了相近水平。
具體流程是，當(dāng)一個(gè)加盟店簽完合同，蜜雪冰城內(nèi)部的店面設(shè)計(jì)師會(huì)在48小時(shí)內(nèi)，把門店的裝修設(shè)計(jì)圖做好。
緊接著，是最核心的裝修材料模塊化：門頭、吧臺(tái)、墻面材料、設(shè)備、物料，分門別類由總部就近制作/發(fā)貨。甚至有些材料，比如墻面的纖維板，根據(jù)每家店的面積大小，無(wú)需制作，直接發(fā)貨。到門店后，也無(wú)需打理墻面，一天就能貼完。
最后，蜜雪冰城御用的裝修隊(duì)就上場(chǎng)了，清一色裝修過(guò)數(shù)十家店的“老司機(jī)”，輕車熟路，48小時(shí)完工，活兒好不粘人。2、新店扶持：一對(duì)一指導(dǎo)，事無(wú)巨細(xì)
開(kāi)店不是難事，開(kāi)得好不容易。
蜜雪冰城內(nèi)部有個(gè)兩岸商學(xué)院，專門負(fù)責(zé)加盟商的線上線下培訓(xùn)，簽約后的加盟商，會(huì)統(tǒng)一到商學(xué)院開(kāi)展培訓(xùn)，包含產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷，事無(wú)巨細(xì)。如怎么開(kāi)早、怎么打烊、怎么懸掛物料、怎么報(bào)貨，出現(xiàn)什么樣的問(wèn)題應(yīng)該找誰(shuí)解決……
而當(dāng)門店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，區(qū)域經(jīng)理會(huì)親自到門店做開(kāi)業(yè)扶持，包括開(kāi)業(yè)策劃、政策制定、喊麥現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等。
后續(xù)還有營(yíng)銷日歷支持，每年蜜雪冰城會(huì)有6次大型的營(yíng)銷活動(dòng)，比如最近的520情侶證活動(dòng)，還有即將開(kāi)展的“萬(wàn)店倒計(jì)時(shí)”等。
前段時(shí)間的520情侶證活動(dòng)這樣的營(yíng)銷活動(dòng)，也是由總部統(tǒng)一策劃、制作物料，免費(fèi)發(fā)放到全國(guó)門店，不僅物料免費(fèi)，物流也免費(fèi)，每次僅物料一項(xiàng)，蜜雪冰城的投入都在200萬(wàn)以上。
如果加盟商還想自己策劃活動(dòng)，蜜雪冰城對(duì)加盟商開(kāi)放了海報(bào)訂購(gòu)系統(tǒng)，加盟商只需要在這個(gè)系統(tǒng)提交自己的設(shè)計(jì)需求，總部會(huì)免費(fèi)設(shè)計(jì)好海報(bào)傳給加盟商。
3、供應(yīng)支撐：全產(chǎn)業(yè)鏈把控，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)平價(jià)
蜜雪冰城的產(chǎn)品，始終堅(jiān)持“平價(jià)”，但對(duì)品質(zhì)毫不含糊，6元一杯的奶茶，董事長(zhǎng)張紅超曾跑遍全國(guó)，確定符合中國(guó)人口味的奶茶味型。隨后他又跑遍亞洲、歐洲、非洲、北美洲等地優(yōu)選原料，反復(fù)調(diào)整產(chǎn)品配方。
而早在2012年，蜜雪冰城就成立了中央工廠，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)核心原料全部自產(chǎn)。蜜雪冰城通過(guò)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重塑， 掌握了對(duì)自己產(chǎn)品原料的把控權(quán)，擁有議價(jià)能力，原料價(jià)格下調(diào)。
2014年，蜜雪冰城成立倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，全國(guó)推行物流免費(fèi)政策，形成研發(fā)生產(chǎn)+倉(cāng)儲(chǔ)物流+運(yùn)營(yíng)管理的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
蜜雪冰城倉(cāng)儲(chǔ)物流中心業(yè)內(nèi)有句話，品牌力決定新茶飲的高度，供應(yīng)鏈體系決定的是寬度。
開(kāi)店這件事，不是有多少錢，就能開(kāi)多少店，而是你的供應(yīng)鏈的觸達(dá)能力有多強(qiáng)，你才能開(kāi)好多少店。
4、連鎖加盟的核心不是管理，是復(fù)制
提到加盟連鎖模式，大家都會(huì)想到加盟商管控，幾千家店的管理，對(duì)任何一家企業(yè)都是挑戰(zhàn)，更別提萬(wàn)店。
但蜜雪冰城看來(lái)，連鎖模式的核心不是管理，是“復(fù)制”。
幾千家店的管理，對(duì)任何一家企業(yè)都是挑戰(zhàn)。圖片來(lái)自蜜雪冰城“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才復(fù)制出來(lái)萬(wàn)店的規(guī)模?！泵垩┍窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
如果不復(fù)制，那就是新開(kāi)一萬(wàn)家店，而不是連鎖一萬(wàn)家店。
所以，門店“建?！钡倪^(guò)程很重要，建好盈利的模型，才能復(fù)制出盈利的規(guī)模。
總結(jié)起來(lái)，蜜雪冰城的逆勢(shì)增長(zhǎng)有“4板斧”：
- 產(chǎn)品，極致性價(jià)比；
- 供應(yīng)鏈，強(qiáng)大到可以從中獲得利潤(rùn)；
- 門店，售賣氛圍營(yíng)造恰到好處；
- 運(yùn)營(yíng)，穩(wěn)定輸出盈利模版和服務(wù)。
這4板斧又構(gòu)筑起了蜜雪冰城強(qiáng)大的品牌基礎(chǔ)。總之，這是一家目前來(lái)看“沒(méi)有硬傷”的公司，所以才能支撐起萬(wàn)店，甚至未來(lái)更大的體量。
新茶飲的未來(lái)，是用公司化征服世界
對(duì)當(dāng)下整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這都是一個(gè)振奮人心的消息。繼華萊士、正新雞排之后，下一個(gè)千城萬(wàn)店的品牌，誕生在茶飲中。
在萬(wàn)店之后，蜜雪冰城的加盟審核會(huì)趨向收緊，蜜雪冰城透露，“要考慮供應(yīng)鏈、組織力、管理能力的增長(zhǎng)，能不能支撐新增門店，所以我們下半年會(huì)對(duì)開(kāi)店數(shù)量做限額?！薄拔磥?lái)，我們更看重通過(guò)管理提升效率，彌補(bǔ)門店的短板，提升單店盈利能力?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。
蜜雪冰城的核心始終在門店，他們內(nèi)部的文化是“近者悅遠(yuǎn)者來(lái)”。
總裁張紅甫說(shuō)：“作為一個(gè)決策者和服務(wù)者，要考慮我們的加盟商是硬招過(guò)來(lái)的，還是吸引過(guò)來(lái)的？現(xiàn)有的加盟商是否滿意？如果他滿意又喜悅，是不是他的親戚朋友也都過(guò)來(lái)了？”
對(duì)加盟商如此，對(duì)顧客也是如此。蜜雪冰城的開(kāi)店扶持、供應(yīng)鏈建設(shè)、定價(jià)策略，一切決策的依據(jù)，都是從“服務(wù)好已經(jīng)選擇我們的人”出發(fā)的。
新茶飲規(guī)模發(fā)展到萬(wàn)店規(guī)模，早已不是產(chǎn)品、營(yíng)銷的勝利，而是一種模式和文化的勝利。
從行業(yè)角度看，以蜜雪冰城為代表的中國(guó)茶飲業(yè)，正在用更完善的商業(yè)模式、更堅(jiān)定的企業(yè)文化，向前加速奔跑。
最終，新茶飲不是用口味和糖分走出中國(guó)，而是將以公司化邏輯走向世界。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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