觀點(diǎn) | 馮唐：你不要輕易開一家咖啡館兒

把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對一系列冷冰冰的商業(yè)問題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續(xù)地多掙錢？
作為詩人、作家、醫(yī)生、商人的馮唐，似乎看到了一些咖啡經(jīng)營者身上的問題，他有話要說。
來看看，他說的在理嗎？

盡管2015年是個(gè)體戶2.0元年，舉國創(chuàng)業(yè)，不創(chuàng)業(yè)、沒天使投資人、不弄個(gè)APP都不好意思辭職，你如果上述問題沒想太清楚，我還是勸你不要輕易開一家咖啡店。
似乎每個(gè)男人都在生命中的某個(gè)階段想過開一家小酒館。
交通方便但是又相對安靜，最好有個(gè)小院兒或者露臺(tái)，至少有些茂盛的植物，桌椅舒服而干凈，菜品簡單、新鮮、常吃不厭，當(dāng)然要有酒，酒的來路清楚、加價(jià)合理，當(dāng)然要有老板娘，老板娘的來路不明，醉眼看上去手腕子很白、脖子很白、瞳孔很黑、頭發(fā)很黑。
自己有家這樣的酒館，好處有：到了飯點(diǎn)兒或者需要請客，總有個(gè)地方可去，總有一個(gè)包間或者一張僻靜的桌子（也奇怪了，即使在碩大的北京，似乎遍地館子，但是想要訂個(gè)吃飯的地兒，常常想不出該訂什么）；
讓別人覺得自己混得不錯(cuò)，內(nèi)心一股做為地頭蛇的榮耀感油然而生；自帶再多酒水，也免開瓶費(fèi)；可以嘲笑大廚而不用擔(dān)心他往你菜里吐痰；偶爾自己下廚做點(diǎn)時(shí)令菜，格調(diào)瞬間爆棚；總有人陪你喝酒；喝多了有人管，不怕裸睡街頭，吐了就吐了，不怕丟人現(xiàn)眼；能多見到幾次以前的老朋友。


但是，放眼周圍，似乎很少有男人心血來潮真這么做了，細(xì)想原因，一個(gè)是怕麻煩，另一個(gè)是希望館子的選擇多一些。這兩個(gè)原因似乎都和男性的基因編碼有關(guān)，老婆不能常換，館子總可以吧？如果自己開了一個(gè)館子，這種換館子的自由也減少了，何苦？
似乎每個(gè)女人都在生命中的某個(gè)階段（如果不是絕大多數(shù)階段）想過開一家咖啡館。
最好離開正統(tǒng)工作環(huán)境，不要老土地總在寫字樓一層或者地下，最好又不要距離寫字樓太遠(yuǎn)，走路十來分鐘能到，和工作又疏離又不遠(yuǎn)離，裝修要有意思，或者一看就是不太一樣的藝術(shù)感，或者眼睛安放的所有點(diǎn)都是眼睛喜歡的甜甜糖果，座椅要能把人陷進(jìn)去、藏起來，空氣里永遠(yuǎn)是各種咖啡豆和水和汽混合碰撞出來的復(fù)雜香味，聞幾分鐘就想坐下來打開電腦寫點(diǎn)什么或者陷在座椅里發(fā)呆想起以前想不清楚的一切。


自己有家這樣的咖啡館，好處有：讓別人覺得自己混得不錯(cuò)，不僅在地頭上混得開，而且混得非常文藝，在這個(gè)城市，永遠(yuǎn)有個(gè)飄滿香氣和陽光的空間是自己的；永遠(yuǎn)有個(gè)工作，否則還得開個(gè)股票賬戶和別人強(qiáng)調(diào)自己是做金融投資的；人永遠(yuǎn)有個(gè)去處，哪怕沒了娘家；
自己從少女時(shí)代收攏的各種“珍寶”都有了去處，不怕別人說什么，自己的咖啡館是自己的城堡，在自己的城堡里，自己才是永遠(yuǎn)的公主、永遠(yuǎn)的皇后；似乎挺省事的，需要的投資不大，要雇傭的不多；清爽，沒有烹炒煎炸，沒有鬧酒打罵；或許能多些艷遇，甚至能遇上那個(gè)一生中最對的人。
但是，喝咖啡和開個(gè)喝咖啡的館子是兩回事兒。你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無數(shù)倍，你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。
開咖啡館首先是個(gè)生意。不當(dāng)生意做，就做不長久。熱愛喝咖啡、擅長沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛為樂和以戀愛為生差很遠(yuǎn)，仿佛以鬧革命為樂和以鬧革命為生差很遠(yuǎn)。


把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對一系列冷冰冰的商業(yè)問題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續(xù)地多掙錢？
你說，我二十塊錢買的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣了四十塊，掙錢就這么簡單。
掙錢從來沒這么簡單。
那好，我接著問。誰買你的咖啡？他們有什么特點(diǎn)？他們有多少人？他們每周喝多少杯咖啡？他們怎么知道你在賣咖啡？他們?yōu)槭裁匆I你的咖啡？
忽略其余，我再就一個(gè)問題細(xì)問：
他們?yōu)槭裁促I你的咖啡而不是別家的？
你說，他們買你咖啡是因?yàn)槟愕目Х缺阋耍?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />好，那你打算如何做到？
同樣種類和質(zhì)量的咖啡豆，你進(jìn)貨比星巴克買便宜很多（我讀書多，你別騙我）？
同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多（我讀書多，你別騙我）？
你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣（我讀書多，你別騙我）？
你說，他們買你咖啡因?yàn)槟愕目Х忍煤攘?，星巴克和你比就是屎?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多，貓屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。
好，你如何保證用這些豆子不會(huì)貴到物無所值？你如何保證這些豆子有長期穩(wěn)定的供應(yīng)？
你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別（審美教育是個(gè)漫長的過程，而且常常不能奏效）？
沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出虎跑泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別？
那你確定你顧客喝得出來元代鈞窯手把杯和金代鈞窯手把杯盛咖啡之間的區(qū)別嗎？
這才只是聊了聊產(chǎn)品問題，還有組織和人事。三人行必有我?guī)煟藴愒谝黄鸨赜斜扑?。還有很多相關(guān)方的協(xié)調(diào)：供應(yīng)商、物業(yè)、消防、工商、稅務(wù)、媒體等等，他們通常不太咖啡也不太文藝。
所以，盡管2015年是個(gè)體戶2.0元年，舉國創(chuàng)業(yè)，不創(chuàng)業(yè)、沒天使投資人、不弄個(gè)APP都不好意思辭職，你如果上述問題沒想太清楚，我還是勸你不要輕易開一家咖啡店。
作者 | 馮唐來源 | 新浪微博編輯 | 咖sir