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7個(gè)人，兩班倒，每天出品500杯咖啡。
這是武漢Wakanda輕飲咖啡團(tuán)隊(duì)，這十幾天的日常。
他們還準(zhǔn)備不計(jì)成本，堅(jiān)持到疫情結(jié)束的最后一天。
這是一群咖啡人的堅(jiān)持，也是一群普通人的俠義。
作者｜國(guó)君-01-封城第3天，我們偷偷回店做咖啡
2019年12月31日，一條“武漢不明原因肺炎”的消息，在Wakanda輕飲咖啡老板田亞珍的手機(jī)上彈出，這是她第一次聽(tīng)說(shuō)有關(guān)這場(chǎng)疫情的新聞。
她搜索了關(guān)于“不明肺炎”的相關(guān)消息，還去藥店買(mǎi)了兩包N95口罩發(fā)給門(mén)店員工。她不會(huì)想到，這種口罩會(huì)成為日后奇缺的防護(hù)用品。
Wakanda輕飲咖啡，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)2020年1月18日，盡管街上還是熙熙攘攘，還是有人不戴口罩，但咖啡館的人還是少了。田亞珍判斷白領(lǐng)、學(xué)生都開(kāi)始返鄉(xiāng)了，加上對(duì)疫情的擔(dān)心，她開(kāi)始思考暫停營(yíng)業(yè)的事。
1月21日，是武漢Wakanda輕飲咖啡放假的第1天，7家店21名員工，大部分回老家。武漢本地咖啡師小豪，買(mǎi)了機(jī)票去成都旅游，當(dāng)時(shí)疫情的嚴(yán)重性大家都預(yù)估不足。
1月23日10時(shí)起，武漢封城，所有餐飲、娛樂(lè)等場(chǎng)所暫停營(yíng)業(yè)，樓下再?zèng)]有了行人，路上也沒(méi)有了車(chē)，小區(qū)里消毒水的氣味越來(lái)越濃。田亞珍沒(méi)有去超市搶菜，而是對(duì)一群“顧客”憂心忡忡。
這批顧客就是一線的醫(yī)護(hù)人員。Wakanda輕飲咖啡光谷店，臨近湖北省中醫(yī)院，醫(yī)院里很多醫(yī)生都是一天一杯咖啡的“重度消費(fèi)者”。
Wakanda輕飲咖啡光谷店，臨近湖北省中醫(yī)院1月23日，武漢封城。24日，田亞珍在微信群里發(fā)了一條微信，說(shuō)要返回光谷店給醫(yī)院送咖啡，愿意來(lái)的伙伴報(bào)名。
田亞珍在微信群里發(fā)了一條微信這種危險(xiǎn)時(shí)期，她沒(méi)想到7名武漢本地咖啡師全部參加，就連在成都旅游的咖啡師小豪都表示要立馬飛回來(lái)。
在封城前500萬(wàn)人離開(kāi)武漢后，小豪堅(jiān)持要返回。
但返程也一波三折，先是航班取消，后來(lái)高鐵取消，他們也勸阿豪不要回來(lái)了，武漢太危險(xiǎn)。但小豪還是買(mǎi)了到潛江的高鐵，再讓家人開(kāi)私家車(chē)去接，終于趕在最后一波回到武漢。
小豪的航班被取消1月25日，7個(gè)人都準(zhǔn)時(shí)到了光谷店，戴著口罩、手套，先用酒精把全身噴了一遍，再用84把屋里消毒一遍，最后用食品級(jí)消毒劑把手柄、設(shè)備做了消殺。
經(jīng)過(guò)和湖北省中醫(yī)院 、中醫(yī)院花園山院區(qū)兩家醫(yī)院的溝通，他們一天的消耗量約500杯，因?yàn)獒t(yī)生分為早班和晚班，所以分兩次送是最好的。
他們自覺(jué)分好了班，上午一班4個(gè)人，出300杯，12點(diǎn)之前送到中醫(yī)院；下午一班3個(gè)人，出200杯，5點(diǎn)前送到湖北省中醫(yī)院花園山院區(qū)。（每天會(huì)和醫(yī)院溝通需求量，根據(jù)情況調(diào)整數(shù)量）
7名咖啡師參與為醫(yī)院送咖啡安全起見(jiàn)，田亞珍建議大家都不要回家和家人住一起，就住在光谷店附近租住的房子里。
醫(yī)護(hù)人員的反饋有2個(gè)員工是瞞著家里人偷偷跑出來(lái)的，“后來(lái)家人也都開(kāi)始理解，與其在家里焦慮恐懼，還不如做一些事情，我們沒(méi)得選擇，只希望疫情能早點(diǎn)結(jié)束?！碧飦喺湔f(shuō)。
1月26日9:30，田亞珍和其他3名咖啡師準(zhǔn)時(shí)到達(dá)店里。按照之前的消毒流程做完，大家自覺(jué)變成了一個(gè)流水線，兩個(gè)人專門(mén)負(fù)責(zé)磨粉壓粉和萃取，一個(gè)人專門(mén)負(fù)責(zé)打奶，一個(gè)人負(fù)責(zé)打包。
平時(shí)打奶的最佳溫度是60度，但擔(dān)心咖啡變冷，他們調(diào)到了 80度，還用了雙層紙杯，打包用防漏蓋子，每?jī)杀紩?huì)加杯托裝一個(gè)打包袋——不能因?yàn)檫@是公益的咖啡，就讓出品絲毫馬虎。
店里一直是用的ristretto的萃取方式：22克粉萃取45ml的雙倍超短濃縮ristretto。這種萃取方式，可以取咖啡前段crema 油脂和香氣、中段的厚實(shí)濃郁的口感，摒棄后段的苦和澀，缺點(diǎn)是咖啡豆用量大成本較高。
非常時(shí)期，即便要追求效率，即便是免費(fèi)的咖啡，他們也不想損失口感。
三個(gè)沖煮頭22s~28s 萃取三份拿鐵的ristretto，兩個(gè)蒸汽棒30s左右加熱兩份1L的拉花缸的鮮牛奶，基本可以做到一分半鐘出3杯。
讓前線醫(yī)護(hù)人員喝到一杯熱的專業(yè)的咖啡，是他們要努力達(dá)到的目標(biāo)。
親自在每一個(gè)咖啡杯上手寫(xiě)祝福語(yǔ)是他們的執(zhí)念，“武漢加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等，每一杯都要手寫(xiě)。
每一杯都手寫(xiě)祝福當(dāng)天12點(diǎn)，第一批300杯咖啡送到了醫(yī)院的后勤部，他們開(kāi)車(chē)進(jìn)去后，院子里一個(gè)人也沒(méi)有。發(fā)了微信，后勤部志愿者“全副武裝”地出來(lái)了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)站著不靠近。
他們把咖啡從車(chē)上放下，退到兩米之后，志愿者才走近把咖啡放到醫(yī)院小推車(chē)上，隔著護(hù)目鏡向他們致意，全程沒(méi)有一句話。
第2次依舊如此。
-02-“醫(yī)務(wù)人員鞠躬的那一刻，我們都流淚了”
1月27日上午，是他們第3次給醫(yī)院送咖啡。
“這一次有兩位醫(yī)生和三名志愿者一起來(lái)接咖啡，按照約定流程接完咖啡之后，五名醫(yī)護(hù)人員突然齊刷刷的向著我們鞠躬，那一刻我瞬間淚目。我們也趕緊給他們鞠躬，千言萬(wàn)語(yǔ)卻不能說(shuō)，相比于做幾杯咖啡，醫(yī)生才是真正的戰(zhàn)士，他們的危險(xiǎn)、辛苦我們不及十分之一。”田亞珍說(shuō)。
醫(yī)生和志愿者們味全一直是他們的牛奶供應(yīng)商，聽(tīng)說(shuō)了他們的事后，額外提供了一部分免費(fèi)的鮮牛奶，咖啡豆的供應(yīng)商也提供了50公斤免費(fèi)豆子。
顧客們?cè)谂笥讶吹剿麄兊呐e動(dòng)，也紛紛發(fā)朋友圈打Call，給他們送來(lái)此時(shí)萬(wàn)分珍貴的口罩、酒精，甚至有顧客直接轉(zhuǎn)賬1000塊錢(qián)給咖啡師。
善意就像雪球，在門(mén)店、醫(yī)生、供應(yīng)商、顧客之間越滾越大。他們不是沒(méi)有考慮過(guò)個(gè)人的安危?！暗F(xiàn)在管不了那么多了，也不能天天在家坐著，眼睜睜看著，力所能及地貢獻(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)反而不會(huì)亂想，現(xiàn)在我們小伙伴不僅不感到累，還有一種高質(zhì)量的開(kāi)心?！?田亞珍說(shuō)。
-03-伊朗咖啡師拒絕了回國(guó)的專機(jī)
1月28日、29日，疫情越來(lái)越嚴(yán)重，恐懼持續(xù)發(fā)酵，武漢人人自危。但就在這種情況下，仍然有無(wú)數(shù)的“逆行者”從全國(guó)各地奔赴武漢，參與這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。
1月30日，世界衛(wèi)生組織在日內(nèi)瓦總部召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布新型冠狀病毒的爆發(fā)，為國(guó)際公共衛(wèi)生緊急事件。
Wakanda輕飲咖啡留下來(lái)的7位咖啡師中，有一位是伊朗咖啡師，叫Sina，從第一家店入職至今，他一直是店里的顏值擔(dān)當(dāng)。在此次疫情中，他也選擇了和大家站在一起，共渡難關(guān)。
伊朗咖啡師Sina2月2日，Sina接到了自己國(guó)家大使館的消息，告知伊朗近日要派遣轉(zhuǎn)機(jī)接他們回國(guó)。當(dāng)時(shí)的疫期是高發(fā)期，武漢確診病例已經(jīng)達(dá)到4109。
對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，離開(kāi)武漢是最好的選擇。店里伙伴也一致勸Sina回去，回到安全的地方，等疫情結(jié)束再回來(lái)一起做咖啡。但猶豫再三，Sina拒絕了。
2月4日，伊朗派來(lái)的專機(jī)降落在武漢，大使館的工作人員再次邀請(qǐng)Sina離開(kāi)，Sina沒(méi)回消息，默默地做咖啡。
這一天，武漢的小區(qū)開(kāi)始嚴(yán)格管控。之前他們?nèi)サ昀镒隹Х?，只需要量體溫、做登記就可以了。從2月4日開(kāi)始，每戶每?jī)商彀才乓蝗顺鋈ベI(mǎi)菜買(mǎi)藥等，其他出入必須要憑證出入。
對(duì)于他們要一天去一趟店里的情況，物業(yè)是不允許的。無(wú)奈之下，他們聯(lián)系了醫(yī)院的后勤部，后勤部的相關(guān)負(fù)責(zé)人找到院長(zhǎng)，幫他們開(kāi)了一張證明送過(guò)來(lái)，物業(yè)才放行。
湖北省中醫(yī)院開(kāi)的證明這些天他們累計(jì)給醫(yī)院送了4750杯咖啡，如果按照一杯咖啡原料成本7~8元來(lái)算（不含人工、設(shè)備折舊、包材等），已經(jīng)贈(zèng)送了原料成本近4萬(wàn)元的咖啡，而數(shù)量還在持續(xù)增長(zhǎng)。
渾身上下都是酒精味、做咖啡做到手抖、寫(xiě)祝福語(yǔ)寫(xiě)得腿麻腳麻……前面可能還會(huì)有更多的困難等著他們。
“在大眾點(diǎn)評(píng)看到醫(yī)生給我們的留言時(shí)，看到我們的咖啡真的能幫助到他們，我覺(jué)得一切都值，這時(shí)候沒(méi)有退路。”
醫(yī)生在大眾點(diǎn)評(píng)留言點(diǎn)贊-04-招牌咖啡從“中國(guó)拿鐵”改為“武漢拿鐵”
田亞珍，武漢Wakanda輕飲咖啡創(chuàng)始人，一個(gè)90后女生。2018年6月份，她憑借著對(duì)咖啡的一腔熱愛(ài)開(kāi)了第一家店，主打客單價(jià)15元的優(yōu)質(zhì)平價(jià)咖啡，以咖啡+甜品+咖啡豆的產(chǎn)品組合，不到2年時(shí)間在武漢開(kāi)了7家門(mén)店，而且每家店的出杯量都在300~500杯。
Wakanda輕飲咖啡的招牌產(chǎn)品是“中國(guó)拿鐵”，每天每店的出杯量達(dá)到150~200杯，占到總銷量的4成左右。
2月5日，田亞珍把這個(gè)產(chǎn)品的名字“中國(guó)拿鐵”改為“武漢拿鐵”。
將“中國(guó)拿鐵”改為“武漢拿鐵”2月8號(hào)，Wakanda輕飲咖啡的工作匯報(bào)是：“自武漢疫情爆發(fā)以來(lái)， 1月26日至2月8日，wakanda咖啡人累計(jì)為一線醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供6150杯“武漢拿鐵”咖啡 ！明天繼續(xù)500杯 ！Wakanda咖啡人會(huì)一直用實(shí)際行動(dòng)，為武漢一線醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供現(xiàn)磨咖啡，直至戰(zhàn)勝疫情！”
疫情來(lái)臨前，田亞珍和她的團(tuán)隊(duì)是中國(guó)千萬(wàn)咖啡人中普通的一員。疫情來(lái)臨后，不只武漢，很多地方的咖啡館、飲品店、餐館飯店，都自發(fā)為前線醫(yī)護(hù)人員送去支援。
我不知道他們能否被稱為“逆行者”。但我們應(yīng)該記住他們，記住這些自身承擔(dān)巨大虧損、難以支撐，仍然義無(wú)反顧、傾其所有的，普通人。
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