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“足夠萌彈，足夠美！”這不是化妝品或者護(hù)膚品的宣傳語，而是CoCo都可新品的廣告語。2019年，當(dāng)新茶飲品牌們熱衷與奧利奧、阿華田、青島啤酒等食品、零食進(jìn)行搭配創(chuàng)新時(shí)，CoCo做了次差異化，與日本知名化妝品、護(hù)膚品及健康食品品牌DHC來了一次緊密互動(dòng)，將其產(chǎn)品“膠原蛋白粉”制作成為奶茶進(jìn)行售賣。
CoCo新品用的原料 10g市值18元此次新品共3款，包括萌彈鮮芋暖暖、萌彈珍珠可可、萌彈紅果小姐姐。而該3款產(chǎn)品，從CoCo現(xiàn)有的菜單中均可找到原型，分別為珍珠可可牛奶、鮮芋青稞牛奶、紅果小姐姐。從價(jià)格上看，三款產(chǎn)品在原基礎(chǔ)上均有上升。珍珠可可牛奶大杯的價(jià)格為14元，加入DHC后升至19元；紅果小姐姐則從19元升至22元，鮮芋青稞牛奶中杯16元，而加入DHC的大杯飲品則為24元。
整體漲幅在3-8元間不等。目前DHC蛋白粉的售價(jià)為358元/192克，每10g價(jià)格約為18元左右。而根據(jù)DHC的官方指導(dǎo)食用量“每天6克”來計(jì)算，市值約為11元。雖然新品價(jià)格已突破20元，高于CoCo都可的平均杯單價(jià)（13-15元左右），但從原料的市場(chǎng)售價(jià)來看，算是物有所值。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，蛋白粉的加入并不會(huì)對(duì)飲品的口感產(chǎn)生太大的變化，但“膠原蛋白”四個(gè)字對(duì)于大部分女性消費(fèi)者有著巨大的吸引力。而CoCo這次的新品，對(duì)行業(yè)也有著一定啟示。
當(dāng)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)都遍布奶茶店后升級(jí)是茶飲品牌唯一突破口
以上兩張圖片為四川某縣城的兩家茶飲店，一個(gè)名為“兵之王”、一個(gè)名為“茶嶼”。僅僅是在兩年前，這個(gè)縣城的大部分居民對(duì)于奶茶的印象還是不健康，都是香精、色素調(diào)出來的，即使學(xué)校旁3元一杯的奶茶，家長(zhǎng)們也會(huì)告誡自己的孩子寧愿喝礦泉水，也不要去買。而這兩家店開進(jìn)后，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他奶茶店，但奇怪的是生意都很好。據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者表示，愿意買他們的原因很簡(jiǎn)單，看著干凈，用的原料都是好原料，讓人放心，比以前喝過的奶茶都好喝。
這里我們需要補(bǔ)充一個(gè)信息，這兩家店的員工數(shù)量當(dāng)時(shí)均在5-6人左右，與該地其他奶茶店就1-2人的情景，形成鮮明對(duì)比。而這一現(xiàn)象，與阿里巴巴集團(tuán)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席、湖畔大學(xué)教育長(zhǎng)曾鳴接受媒體采訪時(shí)所提出的“下沉之后一定是消費(fèi)升級(jí)”這一觀點(diǎn)，十分吻合。
在過去的4年中，“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略成為不少茶飲品牌的拓展之道。到三、四線城市，到縣城去，到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去，連鎖品牌們以或小清新、或工業(yè)風(fēng)、或輕奢的裝修風(fēng)格，以及新鮮、健康的產(chǎn)品，更加精細(xì)化的管理，開始做下沉市場(chǎng)，對(duì)“夫妻老婆店”進(jìn)行垂直打擊。當(dāng)大部分茶飲品牌開始下沉?xí)r，一、二線城市中的茶飲市場(chǎng)也潛移默化的發(fā)生著變化。
2019年，行業(yè)中有一匹黑馬“seven bus”。一位對(duì)其了解的業(yè)內(nèi)人士透露，他們單店的營(yíng)業(yè)額可以做到3萬，有時(shí)還會(huì)超出這個(gè)平均值。該品牌以其豆乳茶為特色，再加之簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格，能在被喜茶、奈雪、樂樂茶教育過的市場(chǎng)中突圍，實(shí)屬不易。而另一邊，奈雪于11月在深圳開出超級(jí)大店，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容包括烘焙、牛排、茶飲、抓娃娃機(jī)、酒吧等等。3天時(shí)間近百萬的營(yíng)業(yè)額，也成為行業(yè)佳話。
再來說說老牌茶飲CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)，對(duì)于這兩個(gè)品牌的成功，業(yè)內(nèi)說辭頗多。有一項(xiàng)為督導(dǎo)制，與當(dāng)時(shí)大部分茶飲品牌加盟后無管理大相徑庭。據(jù)多位曾在CoCo工作過的業(yè)內(nèi)人士介紹，換崗位必須洗手，上班時(shí)間不能穿短褲、只能穿牛仔褲、運(yùn)動(dòng)鞋，原料禁止直接放于地板上等等，這些細(xì)節(jié)都被列入了督導(dǎo)巡店的檢查項(xiàng)目之中。最后我們用曾鳴所提出的另一個(gè)觀點(diǎn)“容易掙的錢，肯定是沒了。往后大家都得做更辛苦的事”來結(jié)束這個(gè)從CoCo新品引出的話題。
茶飲行業(yè)的每一次升級(jí)，其實(shí)都是建立在做更辛苦的事的基礎(chǔ)上。建立督導(dǎo)、物流系統(tǒng)比起加盟后不管，原料、設(shè)備任由自行采購(gòu)更辛苦；全部開直營(yíng)店比開加盟店辛苦；奶茶單杯現(xiàn)做比做大桶奶茶辛苦；用水果做飲品比用果汁、果醬辛苦……茶飲藍(lán)海正在消失，而新的藍(lán)海或許真的只存在于“做更辛苦的事”！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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