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近期，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布了一批餐飲行業(yè)行政處罰信息，其中有快樂檸檬、泰妃閣等餐飲單位因奶茶菌落總數(shù)數(shù)值超標(biāo)，違反了上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》規(guī)定的相關(guān)微生物限量值，被市場(chǎng)監(jiān)管部門開出萬(wàn)元罰單。
該標(biāo)準(zhǔn)明確，冷加工現(xiàn)調(diào)飲料菌落總數(shù)數(shù)值不得超過5萬(wàn)CFU/毫升，熱加工飲料菌落總數(shù)數(shù)值不得超過1萬(wàn)CFU/毫升，而快樂檸檬與泰妃閣銷售的太妃奶茶菌落總數(shù)都超出了5萬(wàn)CFU/毫升。
如何避免微生物微生物一般都會(huì)出現(xiàn)在生活各個(gè)角落里，對(duì)于飲品店，現(xiàn)制飲品更容易造成微生物聚集。如何避免，注意三個(gè)方面。
1制作過程
在制作飲品的時(shí)候，店員應(yīng)佩戴口罩，手套，然后對(duì)飲品制作的餐飲具進(jìn)行消毒、清洗處理，才能進(jìn)行制作，每出一次餐后，都要重復(fù)清洗。消毒時(shí)間不應(yīng)超過6小時(shí)，超時(shí)未使用的應(yīng)重新消毒，無(wú)法再次消毒的應(yīng)廢棄。
2存放條件
現(xiàn)做的果蔬奶品原料應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存10 ℃以下條件，存放時(shí)間最好不要超過2小時(shí)。五谷雜糧原料加工時(shí)應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，存儲(chǔ)溫度保持在60 ℃以上，當(dāng)天制作當(dāng)天銷售。
3門店衛(wèi)生及餐具清洗
每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)門店衛(wèi)生、制作機(jī)器、工具、餐具進(jìn)行清洗存放，垃圾及時(shí)處理，不得存放在店內(nèi)，衛(wèi)生做完后，進(jìn)行噴霧消毒。第二天營(yíng)業(yè)，也要重新清洗一次。
還有哪些違反規(guī)定被開罰單當(dāng)然，不僅在衛(wèi)生這方面不達(dá)標(biāo)容易被開罰單，還有經(jīng)營(yíng)權(quán)限上。此次公布的罰單信息中，小肥羊餐飲有限公司因在網(wǎng)上公示的證照信息與核準(zhǔn)信息不一致，涉嫌平臺(tái)公示信息虛假，經(jīng)查證被罰款。
小肥羊餐廳在并在未取得行政許可的情況下，擅自經(jīng)營(yíng)自制飲品英皇奶茶、蜂蜜綠茶、金桔檸檬汁、鮮奶紅豆等，違反了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》相關(guān)規(guī)定，構(gòu)成了入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法取得許可從事食品經(jīng)營(yíng)的行為。
所以，開奶茶店，在經(jīng)營(yíng)許可證和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)信息公布上一定要注意，以免造成后期違規(guī)罰單。
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