專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com現(xiàn)在很多的人都喜歡喝咖啡，因為咖啡里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常的大，而且通過喝咖啡的方式來改善我們的身體的體力也是非常好的。而單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，由于產(chǎn)地不同，咖啡豆的特點也不同。飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡，有強烈的特性。因為產(chǎn)地氣候的不同，各種類的單品咖啡也各具特色，下面給大家介紹一下5種產(chǎn)地的單品豆：蘇門答臘曼特寧17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞。印尼去年出口300,000噸，是在世界咖啡的第四大生產(chǎn)商。 大約75,000噸都是阿拉比卡咖啡。這些咖啡百分之九十都是由小佃農(nóng)種植在 一公頃或更小的的農(nóng)地。印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。在北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東與托巴湖一帶可稱為曼特寧。共分八個省份，但是只有兩個省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省，這兩個省最具代表性咖啡產(chǎn)區(qū)是亞齊省的塔瓦爾湖（Lake Tawar）環(huán)湖周圍的Gayo山脈，為當?shù)卦∶馟ayo族所種植咖啡。而蘇北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）環(huán)湖周圍而種植，此湖泊面積非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和塔瓦湖生產(chǎn)的曼特寧，就是著名的【兩湖兩曼】，而托巴湖南邊的是林東（Lintong）產(chǎn)區(qū)。
種植環(huán)境林東曼特寧是生長在海拔1000-1500米高原山地的上，其境內(nèi)多座火山和眾多火山湖 ，其中最有名的咖啡種植地區(qū)位于淡水湖Lake Lawar。新鮮的土壤從火山泥土而來，是原始的一種褐色灰化物質(zhì)，混合著相當多的有機物質(zhì)。 加上當?shù)氐臒釒в炅謿夂?，終年雨水充足，為咖啡生長提供了最適宜的地理氣候環(huán)境。
在印尼常用的是【濕刨法】，讓風味表現(xiàn)的醇厚而強烈，個性非常鮮明?？Х雀稍锲骄ㄉ?-3周的時間，因為印度尼西亞全年濕度都在70-90%之間，臺風不斷，降雨量大，而印尼如此潮濕的氣候下，干燥咖啡就成了很大的問題，同時，農(nóng)民追求更高效的經(jīng)濟回報。它跟水洗法有明顯的區(qū)別，去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜在水池中發(fā)酵，再洗去黏膜，帶羊皮紙日曬干燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮紙會去除羊皮紙來做最后一步的干燥，這樣一來，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗處理要快了2-3倍，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口，這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆。風味特色：甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內(nèi)斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。
肯尼亞種植環(huán)境位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里，南接坦桑尼亞，西臨烏干達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內(nèi)多高原，平均海拔1500米?？Х戎饕N植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周圍海拔1600-2100米的火山地。因為山區(qū)溫度較低，成長較慢，質(zhì)地也較硬，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，土壤中含有較高的磷酸成分，讓果酸味更明顯，這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地。
【肯亞式K72處理法】是發(fā)源于肯亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，經(jīng)過重復(fù)3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱【K72】，重復(fù)更新循環(huán)水有利于減少滋生霉菌，去掉殘余果膠，讓風味更佳精致細膩。
肯尼亞咖啡品種：肯尼亞兩個品種特別吸引精品咖啡業(yè)者的注意：SL-28與SL-34。這是由斯科特實驗室的蓋伊。吉卜森領(lǐng)導的研究計劃得出的40個實驗品種之二，不過這些品種容易得葉銹病。波旁變種SL-28與SL-34一直是專家杯測喝奈若比拍賣會上的常勝軍。肯尼亞的莓香味出自這兩款豆，尤其是SL-28，風味雖好，產(chǎn)能抗病力卻不佳。
肯尼亞生豆等級依豆型大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規(guī)格?？夏醽喿詈玫目Х鹊燃壥嵌剐螡{果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。風味特色：有明亮的水果酸味，檸檬和柑橘酸質(zhì)，黑醋栗和蔓越莓風味，甜度高，干凈度高，像果汁口感。
哥斯達黎加種植環(huán)境哥斯達黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，才有高品質(zhì)的咖啡。塔拉珠位于哥國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。優(yōu)質(zhì)的哥斯達黎加咖啡被稱為“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生長。海拔高度對于咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同時火山土壤十分肥沃，排水性好，對咖啡樹的生長也十分有利。有著很強的酸味和迷人的芳香，豆型通常顆粒飽滿，風味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，強勁的風味使尾韻在喉間長久回蕩不絕，讓人難忘。處理法多用【水洗法】，將采收的果實放在裝水的水槽里，浸泡約24小時，這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，再使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，放在槽內(nèi)約18-36小時，使其發(fā)醇，并分解黏膜。發(fā)醇的過程中，種子和內(nèi)部的果肉會產(chǎn)生特殊的變化，引進源源不絕的活水，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈，帶殼豆再進行2-3個星期干燥，最后去羊皮紙?！ 「缢惯_黎加主要種植【卡杜艾】為主，波旁的單基因變種，新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，適應(yīng)能力更強，能高密度栽種，代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，幫繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風的缺陷。結(jié)果扎實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調(diào)。同時，海拔越高品質(zhì)則越高，但是對應(yīng)的產(chǎn)量也就更少。風味：明亮的水果酸質(zhì)，具有活潑的柑橘風味，莓果類香味、酸質(zhì)與口感厚實、少許堅果類香甜感口感滑順，而余韻有顯著的咖啡花香味。
巴布亞新幾內(nèi)亞 天堂鳥巴布亞新幾內(nèi)亞是南太平洋西部的一個島國，是大洋洲第二大國，屬英聯(lián)邦成員國，包括新幾內(nèi)亞島東半部及附近俾斯麥群島、布干維爾島等共約600余個大小島嶼。國名由巴布亞和新幾內(nèi)亞兩部分組成，得名于島名。但巴布亞新幾內(nèi)亞卻生產(chǎn)者全世界最優(yōu)質(zhì)的咖啡之一，當?shù)氐目Х绕贩N引自牙買加的藍山咖啡，屬于鐵皮卡種（Typica)。種植環(huán)境希格里/天堂鳥莊園位在西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），在1600-1800米以上的高海拔山區(qū)，擁有排水良好的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對咖啡種植與處理擁有豐富的經(jīng)驗。當?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收）。種植古老的品種鐵比卡，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，植株較健壯，不耐光照，產(chǎn)果量較少，但是均衡感極佳，酸質(zhì)優(yōu)雅舒適，回甘愉悅悠長。處理法采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時，并更換干凈的水以控制咖啡風味，可以達到果肉完全去除，然后再用自然日曬的方式曬干；清洗完畢后將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的后制處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，干凈又綿長的甜蜜口感。風味：聞的時候，有堅果香、甘蔗甜、榛果香氣，喝的時候，輕微的果酸果酸帶出來的酸甜感，形成不錯的層次感、余味的香料甜頗特別，嘗起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味和明亮的橙子酸，有類似水果的香味。巴西紅波旁巴西為咖啡生產(chǎn)第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。該國干旱季節(jié)的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格?？Х绒r(nóng)場的海拔多半在600-1000米左右，地貌平坦單調(diào)，欠缺微型氣候，又習慣采用無遮陰樹栽植法，因而發(fā)展出巴西獨有的軟豆風味——酸味低，堅果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。種植環(huán)境其中南米納斯產(chǎn)區(qū)為海拔1000m-1200m，地貌豐富，干濕季明顯，日夜溫差大，饒富微型氣候，適合栽培風味優(yōu)雅的波旁與黃色波旁，很自然成為巴西精品咖啡的主力產(chǎn)區(qū)。酸味低，堅果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。【紅波旁】一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，一般結(jié)紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。處理法采用水洗處理法，通過發(fā)酵才可去除生豆表層的粘液，最后干燥去除羊皮紙，讓酸質(zhì)更加明亮細膩口感純凈，風味更加平衡。風味：焦糖干香，口味溫和，柔和的水果酸，柑橘風情，醇度適中，有淡淡的奶油甜味，牛奶、堅果和黑巧克力的余韻。5支豆子都是各具特色，代表著亞洲、非洲、美洲的總體風味，就算是同品種，風味和口感走向也不同，希望幫助到大家~
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