專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 剛開(kāi)始接觸手沖的時(shí)候搞不大懂為什么要去控制水流，所謂手沖不就是直接拿著個(gè)壺把水倒到咖啡粉上嗎？什么大水流小水流的根本不知道什么意思，自己注水的時(shí)候也并沒(méi)有像別人那樣水流控制的剛好，而是忽大忽小。那么，水流對(duì)咖啡的作用到底多大呢？
如果手沖注水的水流如果忽大忽小，會(huì)影響注水的均勻度。水柱過(guò)粗時(shí)，沖力較大，容易破壞杯中的粉層結(jié)構(gòu)。
水柱過(guò)細(xì)時(shí)，則會(huì)拉長(zhǎng)整體的萃取時(shí)間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。
水柱的穿透力如果不好，水會(huì)重復(fù)在同一層給水，這樣只會(huì)加快第一層顆粒表面過(guò)萃的速度，從而使咖啡液充滿苦澀味。穿透力好的水柱就可以避免重復(fù)吃水的問(wèn)題，水在進(jìn)入內(nèi)部之后，會(huì)由內(nèi)往外，向外快速擴(kuò)散，大大降低重復(fù)吃水的狀況，同時(shí)還能大大提升咖啡粉吃水的均勻度！具穿透力的水柱其形態(tài)大概就是上粗上細(xì)的狀態(tài)，也就是壺嘴出來(lái)的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。
為了要讓水有穿透力可以穩(wěn)定的提供，水柱必須盡量跟壺嘴呈現(xiàn)90度，這樣的角度可以讓手沖壺傾斜時(shí)，所有水的重量都集中在壺底，以這樣的重量穩(wěn)定的將壺里的水推擠出去?！ ∧敲?，應(yīng)該怎么去練習(xí)控制水流呢？【定點(diǎn)注水】
對(duì)準(zhǔn)一個(gè)點(diǎn)，保持手沖壺與水流的垂直，然后一直注水?！咀⑺畷r(shí)畫(huà)圈】用正常的水流順著濾杯底下的孔畫(huà)圈，注意，千萬(wàn)不能斷水！當(dāng)然了也不能太大的水流！這個(gè)時(shí)候可以用雙腳互換重心的方式，身體往前、左、右、后依序傾斜，造成全身繞圈的效果，而手只需要固定在胸前同一個(gè)位置就可以了~
（就是這個(gè)孔）【規(guī)定時(shí)間內(nèi)注水】規(guī)定一個(gè)時(shí)間注水，比如說(shuō)可以設(shè)定時(shí)間為一分鐘，注完150克的水。類(lèi)似于這個(gè)樣子的，用這種方法來(lái)練習(xí)，也能夠比較直觀的知道該去怎么好好地控制水流的粗細(xì)。
手沖穩(wěn)定還有一個(gè)重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂沒(méi)有力量的話，那你連拿壺都是抖的，就更別提控制水流了。所以你可以增強(qiáng)一下手腕手臂的力量，當(dāng)然了，你也可以練習(xí)雙手持壺。怎么去控制水流的大小、流速可以說(shuō)是手沖咖啡的基礎(chǔ)了。不管是用大水流沖煮還是小水流沖煮，即使是用點(diǎn)滴法都好，這些的基礎(chǔ)就是控制好水流！【往期回顧】日常如何調(diào)整濃縮萃?。吭趺凑{(diào)整單頭、雙頭粉量？干貨：感官訓(xùn)練對(duì)于品嘗咖啡的重要性—嗅覺(jué)篇咖啡的處理方法：濕刨法，去果皮日曬，蜜處理
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