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又到年末，都陸續(xù)放假了吧？
從今天起，《咖門》春節(jié)特別節(jié)目準時上線。接下來幾天，將奉上2019年精華內(nèi)容集錦。
先從別人家的店開始，看看那些賺錢的咖啡館，都有哪些秘籍？
一個15平咖啡外賣小店的反瑞幸阻擊戰(zhàn)仰望咖啡，一個開在長沙的15㎡社區(qū)小店，原本歲月靜好地做著自己的小生意。
然而開店3個月后，離它100米遠，來了家70多㎡的瑞幸，就開在對面，使其日營業(yè)額直接從1000降到200元?？喟疚鍌€月后，老板決定反擊。
15平的仰望咖啡小店VS大連鎖，反擊戰(zhàn)怎么打？這位老板總結(jié)出一套兵法：
產(chǎn)品：發(fā)揮小店靈活優(yōu)勢，提升創(chuàng)意；會員：對抗瑞幸補貼，降低充值門檻；運營：升級外賣包裝，突出小店溫情；營銷：巧用外賣平臺推廣，積極蹭熱點。
戳藍字，了解具體內(nèi)容：一個15㎡咖啡外賣小店的“反瑞幸阻擊戰(zhàn)”
學(xué)習(xí)星巴克，在三線小城開連鎖很多人對咖啡行業(yè)的印象，簡單粗暴地分為2種：數(shù)得過來的大連鎖，和數(shù)不過來的獨立小店。
但總有一些老板不甘于“歲月靜好”，想做品牌，蘇涌是其中一位。他在三線小城一口氣開了7家店，成了當(dāng)?shù)氐谝粋€連鎖咖啡品牌。
這位星巴克前員工借鑒星巴克的一整套模式，樹立品牌意識，和星巴克學(xué)服務(wù)、學(xué)運營，做出了自己的品牌形象、伙伴服務(wù)、運營體系。
從產(chǎn)品到空間，一直在找到自己從學(xué)習(xí)星巴克，到走出自己的路。這家店是這么走的，戳藍字：80%復(fù)制星巴克，我在三線小城開了4家咖啡館，單店年凈利20萬
藏在胡同里的網(wǎng)紅咖啡館，如何把選址劣勢變優(yōu)勢？我們常說，“7賠2平1賺”是咖啡行業(yè)現(xiàn)狀；
我們還說，選址對一家咖啡館而言，決定了80% 的盈利因素。
但在北京，有個叫“大小”的咖啡品牌藏在胡同里，把“不好找”、“人少”的選址劣勢變優(yōu)勢，3年開4家店，還都盈利。
沒有人流的選址，如何把人吸引過來？老板做了這些事：
- 把門店融為胡同文化一部分；在18平米內(nèi)“販賣空間”；在門店做展覽，吸引同調(diào)性客戶；策劃酷的活動，吸引酷的靈魂。
把空間讓出來，把人吸引過來巧妙規(guī)避掉好位置、高房租、強競爭力的激烈環(huán)境；選擇和本身調(diào)性更符合的位置低成本試錯，通過營銷、設(shè)計將人引進來，更長久地延續(xù)一家店的生命力。
還想了解更多，看這篇：我3年在胡同里開火4家咖啡館。
在北京1年開3家賺錢的咖啡館這兩年，在Manner咖啡的帶動下，10平左右的外帶型小店，如雨后春筍般崛起。
FLYKOI COFFEE，這家開在帝都高端寫字樓的小店。本以為咖啡優(yōu)質(zhì)客戶密集，產(chǎn)品和運營過硬，又有Manner做參考，生意不會太難做。但現(xiàn)實很骨感。
FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店，圖片來自搜狐彼時正是瑞幸瘋狂補貼、風(fēng)生水起之時，重新分析市場后，老板游鴻達想到了一套新打法：學(xué)習(xí)瑞幸，用瑞幸的打法開辟出小店的生存之道。
優(yōu)惠大：帶好友來，免費得一杯；社交屬性強：推社群，建“流量池”；新零售模式：自建小程序，在線點，到店?。豢蛦蝺r高：售賣烘焙豆，提升客單價；重品牌勢能：區(qū)域內(nèi)密集開店，提升品牌勢能；
戳藍字，了解這家小店如何扭虧為盈：1年開3家賺錢咖啡店，他說：我用了一套 “瑞幸+Manner ”的玩法
10㎡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬塊南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店，面積僅有10平米，只能外帶或外賣。卻能做到日出杯300~350，月營業(yè)額20萬。
這家店是怎么做到的？老板和我透露了他的“武功秘籍”：
- 六脈神劍：拋開形式，把咖啡館當(dāng)奶茶店開；一陽指：用出品穩(wěn)定，俘獲大眾；降龍十八掌：搞好會員體系，招招制敵；凌波微步：外賣要快，保證客戶體驗；小無相功：緊跟市場趨勢，創(chuàng)新產(chǎn)品；
你也想做精品低價的外帶店？學(xué)學(xué)老板的秘籍：開咖啡館年入百萬？這家10㎡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬塊
三線小城，咖啡外賣上線一周賣150+杯上面說了阻擊瑞幸、參考瑞幸，確實這一年，開小店的老板和瑞幸可以說是相愛相殺。最后說個直接用了瑞幸模式的。
瑞幸的思路，就是把店開小，做外賣。有個小店就是這樣，在沒有瑞幸咖啡的三四線城市，一開業(yè)就瞄準外賣，一周在線上賣了150+杯。放在咖啡行業(yè)，這是個能拿得出手的成績。具體是怎么做的：
價格：直接對標本地低價，攪亂熟人圈子；性價比：用折扣打價格戰(zhàn)，靠包裝造價值感；選址：選址中心城區(qū)中間地段，直擊目標客群；儀式感：外賣附贈卡片進行流量轉(zhuǎn)化。
精致的分別打包形式，體現(xiàn)價值感戳藍字，了解更多：對照瑞幸模式開咖啡館，我在四線小城一周外賣150杯
梳理完會發(fā)現(xiàn)，只要用心經(jīng)營，開咖啡館并不是都難賺錢。
當(dāng)然，以上只是采訪案例，不代表市場共性，任何類型的門店都會有好的壞的結(jié)果。
我們將不斷挖掘做得好與不好的案例，記得來年還繼續(xù)看咖門，看別人家經(jīng)驗，漲姿勢呦！
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