每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)Fro
ntStreetCoffee 提起非洲，人們的第一印象就是：沙漠、干旱、部落、貧窮、神秘等等。正因為其氣候環(huán)境，反而成了咖啡樹生長的樂土。今天小編就來跟大家分享一下非洲的幾個重要咖啡產(chǎn)國?！翱Х葞А迸c“咖啡產(chǎn)量” 咖啡生產(chǎn)地大部分布在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無霜降，降雨量在1600-2000毫米的地區(qū)。目前咖啡的主要生產(chǎn)國有七十多個國家，大多數(shù)位于海拔300-400米的地區(qū)，有時也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡樹，但在海拔1500米以上的山坡所栽種者，品質較好?！ 】Х葮渖L于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農(nóng)園之中。
在產(chǎn)量方面，中南美洲的咖啡產(chǎn)量約占世界部產(chǎn)量的6成，非洲、阿拉伯約占二成，其余的20%則分布于亞洲各個國家和島嶼?！锓侵蘅Х任兜赖奶卣鳎好匀说墓? 作為咖啡的發(fā)源地，非洲咖啡在整個咖啡行業(yè)中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業(yè)種植在全球已有數(shù)百年的發(fā)展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。
1埃塞俄比亞 埃塞俄比亞，位于一個充滿了神奇的國度，我們這里所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發(fā)源于此?！ 】Х仍诎Ｈ杏涗浀氖纷C可以考究到公元4-5世紀，當時由于種族間的戰(zhàn)爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰(zhàn)與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，后面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨后，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規(guī)模的商業(yè)化種植咖啡，就這樣經(jīng)歷了幾百年，我們才到了現(xiàn)如今的第三波精品咖啡浪潮。
埃塞咖啡發(fā)源傳播最早發(fā)源于Makira原始森林埃塞的氣候 埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮濕濕潤的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁 這一點也是造成咖啡的種植主要分布在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因
埃塞的主要降雨季節(jié)為6,7,8三個月，咖啡的主要種植區(qū)域 年降水為1000-2000毫米
埃塞的氣候最冷為12,1月，最熱為3,4,5月 咖啡的主要種植區(qū)域年均溫度為15-30之間
埃塞的咖啡種植 由于埃塞在1995前后對行政區(qū)域的劃分做了變更，對于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過于原來的西達摩Sidamo省被劃分為新的西達摩Sidama（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬于西達摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)Gedeo，現(xiàn)在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準，結合行政區(qū)域來認識下埃塞的咖啡種植地圖
埃塞的咖啡種植其中以西部南部區(qū)域為主，小農(nóng)家庭占總體種植的90%，近120萬的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產(chǎn)出近600kg。 埃塞的咖啡種植按照規(guī)模與模式分為: ●森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農(nóng)戶會定期去采摘咖啡果 ●森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都為自然生產(chǎn)品種，農(nóng)戶會對咖啡樹種植區(qū)進行管理，并種植其他經(jīng)濟作物 ●田園咖啡garden coffee（50-55%），咖啡樹種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊，并且多為農(nóng)戶自行栽種的咖啡 ●種植園咖啡plantation coffee （5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設施與生產(chǎn)能力
咖啡品種 埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種（其中1927原生品種，128外來引進品種-注2）?！ 】搭佒档脑?，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……
埃塞原生種全家譜
長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區(qū)都有，從實際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種，在sidama或者yirgacheffe比例較少。小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，這個品種應該是我們最為熟悉的了，在sidama與yirgacheffe里經(jīng)常能看到它們的身影，我還曾經(jīng)在一個harrar樣本里看到過，也在Jimma當?shù)厥圪u的咖啡生豆里見到過，相比其它區(qū)域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植
處理方式埃塞的咖啡處理方式分為以下： ●日曬，日曬為最傳統(tǒng)的處理方式，Harrar地區(qū)由于特別干旱，沒有水源條件做水洗，全部出產(chǎn)為日曬處理，其他地區(qū)Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日曬出產(chǎn) ●水洗，相比日曬對處理設備，水源資源，處理廠環(huán)境有更高的要求，但也能較穩(wěn)定的量產(chǎn)高品質的咖啡，除Harrar外的產(chǎn)區(qū)均有水洗處理方式 ●蜜處理，近兩年在市場上陸續(xù)見到標識為Kochere蜜處理的品項，這里先打一個問號風味特征 ●水洗，柑橘類水果，類似檸檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，風味的強弱從較為明顯的柑橘類水果（皮）的香氣，到不同強度的果酸，從柔和的小橘子，到中等強度的橙子，再到較為爽口的檸檬與西柚的酸質?！ 袢諘?，熟成的黃色、紅色、黑色水果果香，類似杏，桃子，櫻桃，草莓，蔓越莓（干），藍莓（干），李子等，同時還會伴隨著不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至會有紅酒酒香（beaujolais）
埃塞的咖啡等級 埃塞咖啡的等級定義比較復雜?！ ∈紫?，埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責出口咖啡的品質批準，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了. 在ECX出現(xiàn)之前，對于水洗處理的咖啡，出口的等級分為G1與G2；對于日曬的咖啡出口的等級為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級為G3。 ECX出現(xiàn)后，針對分級做了重新的定義，對于水洗的分級名字無差異，而對于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1，這也是為什么市場上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。
埃塞俄比亞九大精品產(chǎn)區(qū)地域 耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)| 耶加雪菲附屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試?！ ∥鬟_莫（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)| 風味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍?！ ×帜罚ň樊a(chǎn)區(qū)）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統(tǒng)| 產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區(qū)不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮?！ 」ň樊a(chǎn)區(qū)）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)| 哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲并列[雙星]?！ ∪绻蔫Υ枚鼓芴暨x干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩(wěn)定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝?！ 〗瓞敚ù笞谏逃枚巩a(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統(tǒng)｜ 金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3?！ 】Хㄉ忠栽家吧贩N著稱，金瑪是此地區(qū)咖法的集散地，農(nóng)民習慣將林區(qū)采摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。 水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當?shù)母蓛籼尥?，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區(qū)很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達莫?？偟脕碚f，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優(yōu)，使不錯的中低價位配方豆?！ ∫留敯桶兀ù笞谏逃枚巩a(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售?！ 〗鸨?，列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉，果酸與水果味由于伊魯巴柏，風味明亮。 鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 兩個產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業(yè)化的經(jīng)營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗?！ ∷{湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）：海拔1，840米|森林系統(tǒng)| 修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡?！?歐洲的修道院士開辟了當?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營。這里沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆。
除了耶加雪菲小鎮(zhèn)外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。
代表：【埃塞俄比亞耶加雪菲啡水洗耶加原生種沃卡WorkaG1】鮮明的花香、干香與濕香都有濃郁柑橘氣息、前段有著檸檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的風味、中后段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明，又突出、十分難得一見。
【埃塞俄比亞水洗西達摩G1蜜語】明顯的野姜花及佛手柑、且?guī)в泻诖桌醯恼{(diào)子，尾韻有葡萄干的甜感，整體風味會讓人聯(lián)想到伯爵紅茶
2肯尼亞 肯尼亞咖啡，又叫做肯亞咖啡，這一支精品咖啡一直為很多咖友們所喜愛，它明亮又迷人的果酸讓人欲罷不能！ 肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次?？Х葮I(yè)內(nèi)人士無不認為肯尼亞咖啡是其最喜愛的產(chǎn)品之一，這是因為肯尼亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺?？夏醽喛Х冉韬萌R塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的轟動而進一步揚名。在19世紀進入肯尼亞，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經(jīng)由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由圣．奧斯汀使團(St．AustinMission)引入。
肯尼亞咖啡的現(xiàn)狀 肯尼亞咖啡豆肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業(yè)，在這里，砍伐或毀環(huán)咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優(yōu)質咖啡購買商，也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續(xù)地種植、生產(chǎn)和銷售咖啡?！ ∷锌Х榷故紫扔煽夏醽喛Х任瘑T會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購，在此進行鑒定、評級，然后在每周的拍賣會上出售，拍賣時不再分等?？夏醽喛Х任瘑T會只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發(fā)給購買商，以便于他們判定價格和質量。 內(nèi)羅畢(Nairobi)拍賣會是為私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會付給種植者低于市場價的價格。
最好的咖啡等級是圓形漿果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。組織拍賣也是為了滿足調(diào)配商的需求。這種拍賣會通常拍賣量較小(每宗3-6噸)，有附有種植者標志的樣品以供買家品賞。拍賣后，出口商按不同風味、不同質量及調(diào)配商所需的數(shù)量去包裝。這為調(diào)配商提供了極大的靈活性。注重質量的德國人和北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商。代表：【肯尼亞水洗AA級克林亞加產(chǎn)區(qū)卡巴雷孔魚處理廠】強烈的檸檬與梅子的乾濕香氣，淺焙時啜飲有著 花香、檸檬等多種另人驚艷的香氣還有著像是葡萄柚綠茶, 柑橘汁的酸甜多汁，稍稍加深焙度隨即有著蜂蜜、覆盆黑李的各種風味，余韻則是多多綠茶的討喜酸甜滋味
3布隆迪 布隆迪位于非洲中東部赤道南側。北與盧旺達接壤，東、南與坦桑尼亞交界，西與剛果（金）為鄰，西南瀕坦噶尼喀湖。境內(nèi)多高原和山地，大部由東非大裂谷東側高原構成，全國平均海拔1600米，有“山國”之稱。有超過一半是座落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。首都為布瓊布拉（Bujumbura）。西部湖濱與河谷及東部為熱帶草原氣候；中西部屬熱帶山地氣候。年平均氣溫為20～24℃，最高可達33℃。3～5月為大雨季，10～12月為小雨季，其他月份為旱季。
布隆迪(Burundi)有世界上種類最繁多、經(jīng)營最成功的咖啡業(yè)，且具有自身特色。該國咖啡是在1930年由比利時殖民者引進的，現(xiàn)只在小農(nóng)場種植。不幸的是，其中許多農(nóng)場都處在與戰(zhàn)亂頻繁的盧旺達(Rwanda)接壤的地帶，這給咖啡生產(chǎn)造成了壓力。布隆迪生產(chǎn)的咖啡，幾乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁，具有極佳的酸度，產(chǎn)品大多出口到美國、德國、芬蘭和日本。
布隆迪咖啡與其鄰國盧旺達有著驚人的相似之處，這兩國出產(chǎn)的咖啡經(jīng)常被人們所混淆。布隆迪的咖啡種植以波旁為主，采用傳統(tǒng)的水洗處理加工咖啡櫻桃，其精品咖啡的主要特點是優(yōu)雅的甜蜜與明亮的柑橘芳香。
代表：【布隆迪蒲隆地微批次卡揚札省日曬波旁種】風味敘述: 葡萄乾、黑莓果醬、熟桃子的濃郁香氣 、前段則是蔓越莓、柑橘、桃子果汁的甜美風味，而焦糖與橘子果醬的豐富甜感也充滿了整杯咖啡，日曬的發(fā)酵酒香也非常突出，像是橘子酒或是桃子的滋味，絕對是獨樹一格的布隆迪精品咖啡。
4盧旺達盧旺達境內(nèi)分五大咖啡產(chǎn)區(qū)，這五大區(qū)產(chǎn)的咖啡在香味、口感上都略有區(qū)別。盧旺達的咖啡口味偏酸，但喝過后回味無窮?！昂每Х染拖裰袊?，喝完之后才能感覺到甘甜?！敝Х冗B鎖店星巴克所用的原料也有一部分從盧旺達進口。
盧旺達的咖啡種植 盧旺達有“千丘之國”之稱，全境多山地和高原，大部地區(qū)屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候，溫和涼爽。大約有3.3萬公頃咖啡種植園，50萬人從事咖啡種植業(yè)。盧旺達是世界上絕無僅有的可以完全享受土壤－海拔－氣候之間和諧一致的國家，盧旺達擁有得天獨厚的阿拉比卡咖啡的種植條件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度，這些都使我們咖啡的味道與眾不同。
美麗的千丘之國盧旺達對于種植高地咖啡有著悠久而豐富的文化，以種植高質量的阿拉比卡（Arabica）咖啡為主。盧旺達這種特質咖啡的產(chǎn)量占整個咖啡產(chǎn)量的20%，在國際市場上也非常受歡迎。在這種特有的種植環(huán)境中，盧旺達的高質量咖啡具備了與眾不同的口感和香味。 根據(jù)盧旺達咖啡協(xié)會市場營銷和推介官卡魯瑞特瓦日前說，盧旺達計劃今年咖啡出口達到3000噸，進一步提高咖啡產(chǎn)量，以滿足不斷增加的市場需求。全球最大的咖啡飲品零售企業(yè)星巴克公司也與盧旺達政府結為合作伙伴進口盧旺達(Rwanda)咖啡，正如同盧旺達咖啡的商標上，一只咖啡色的鴿子從咖啡杯里飛起，映襯著“希望之杯”這樣一排文字。
盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農(nóng)生產(chǎn)為主，每年采收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。Musho
nyi(穆修伊)處理廠的得獎紀錄非常驚人，除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外，光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名?。?！ 每年采收期農(nóng)民們采摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。接著脫除果皮，在涼爽低溫的環(huán)境下進行12-18小時的水洗發(fā)酵過程后，在渠道中將粘附的果膠清洗干凈。棚架干燥過程中，處理站的成員們會以人工翻動，謹慎照料，確保在充分日曬下，帶殼生豆不至于喪失水分或者有干燥不均勻的狀況，直至生豆的含水率穩(wěn)定度降至14%一下。
盧旺達咖啡的風味 盧旺達咖啡的口味被描述為“青草香氣”，帶有熱帶氣候特色，此咖啡呈現(xiàn)的水果甜味之外，它同時還能讓人品嘗出清爽、明朗、和新鮮的感覺。盧旺達所生長的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味讓人叫絕，其香味濃郁飽滿，絕無任何收斂，讓人回味悠長。這種咖啡有著可口的、柑橘味的甜香，并有著深邃的巧克力顏色，有著紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優(yōu)質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韻。
代表：【盧旺達西部省穆修伊處理廠水洗波旁】紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優(yōu)質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韻。
5也門 也門出產(chǎn)豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)：這種咖啡豆比絕大多數(shù)咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱為摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嘗，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發(fā)展過程。
在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡樹提供生長所需的蔭涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產(chǎn)于埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。正宗的「摩卡咖啡」只生產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。
也門摩卡咖啡的分類 摩卡瑪妲莉 （Mokha Mattari）：一種來自也門首都 Sana'a 西部的 Bani Mattar（另一個寫法是Bany Mattar）省瑪妲莉的最負盛名的咖啡市場名。是高海拔生產(chǎn)的咖啡，通常具有很好的紅酒香、干燥水果味、口感厚實、深焙時常展現(xiàn)巧克力苦甜味。品質好的瑪妲莉豆型細小，生豆有撲鼻甜酒香與適度的熟果發(fā)酵味?？偸且驗楦黠@的也門風格而成為優(yōu)勝者?！ ∧ㄉ侥饶幔∕okha San’ani）：一個廣泛的來自也門首都 Sana'a 西部一些種植地區(qū)咖啡的市場名。是首都San'a附近山坡數(shù)萬個小農(nóng)園的混合豆（左圖也門首都薩那）。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。根據(jù)我的經(jīng)驗，近年來山娜尼品質落差甚大，時有風味平板、土腥味、發(fā)酵味過重的劣質貨，仔細的杯測挑選是咖啡商必作功課，絕對偷懶不得?！ ∧ㄒ涝姮斃颍∕okha Ismaili ）：是傳統(tǒng)古老樹種之一，一種來自也門中部的著名咖啡的市場名，也被描述為一種傳統(tǒng)的也門咖啡的植物分類，有較高的飲料質量。 種植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更渾圓，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，復雜度高，一般而言，經(jīng)常有超越瑪妲莉的表現(xiàn)。這是產(chǎn)量最少，價格最昂貴的也門摩卡（也門摩卡本來已經(jīng)不便宜）。品質優(yōu)良的摩卡依詩瑪莉產(chǎn)于Hirazi區(qū)（雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當?shù)乜诒詈玫漠a(chǎn)區(qū)）高山山側地帶，Hirazi區(qū)最高海拔高達8000英尺！ 摩卡瑞米（Mokha Rimi）：產(chǎn)于Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)區(qū)，品質類似山娜尼，摩卡瑞米發(fā)酵味通常稍重，偶爾出現(xiàn)驚人濃郁的葡萄干甜香，烘焙妥當?shù)脑?，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬?！ ∧ㄑ欧疲∕okha Yafeh）：產(chǎn)于也門南部Yafeh（又名Yaffe）省，屬于不常見的葉門摩卡，是也門唯一的「南部口味」，產(chǎn)量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯(lián)合大公國，在國際精品咖啡市場已經(jīng)很少見到蹤影?！ “⒗ǎ阂环N來自阿拉伯半島西南端與紅海接壤的在也門山區(qū)的單一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的豐富酒的酸度而出名?！ ∫查T摩卡因種栽區(qū)的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。
也門咖啡的特色 盡管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續(xù)保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統(tǒng)上認為，也門最好的咖啡豆來自馬塔里(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然后是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低。深焙的也門咖啡時常顯現(xiàn)巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調(diào)味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。也門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人著迷的復雜氣味：紅酒香、狂野味、干果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡之上。 如同摩卡的含意有許多種，摩卡的英文也有各式拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上當?shù)氐钠磳懛ň投噙_四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。
6坦桑尼亞 坦桑尼亞豆來源：1898年，波旁種的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)。接著就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。
咖啡品種 ：阿拉比卡 70% 種植于1000-2500米之間羅布斯塔 30% 種植于800-900米之間3大種植區(qū)域：北部：1和2 收獲季節(jié)：7月-12月西部：3和4 收獲季節(jié)：5月-10月南部：5和6 收獲季節(jié)：7月-12月總種植面積約25萬公頃
坦桑尼亞咖啡的口感 坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。很多人喜歡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相 比，同肯尼亞優(yōu)質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的一個特點。
坦桑尼亞境內(nèi)東北部聳立非洲第一高峰吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)，一戰(zhàn)后名為托管，曾為英國殖民統(tǒng)治，1964年獨立。最早于1893年即引進波旁品系咖啡栽植，生豆處理方式以水洗為主，良好品質的高海拔坦桑尼亞咖啡，如同肯亞有活躍明亮的酸質表現(xiàn)。 坦桑尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)北方為吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產(chǎn)區(qū)，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經(jīng)的Songea-Ruvuma區(qū)為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區(qū)所產(chǎn)的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別于北部近吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)地區(qū)咖啡。 吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦桑尼亞(Tanzania)東北部，也是坦桑尼亞最大咖啡產(chǎn)區(qū)占75%，大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產(chǎn)區(qū)在北部接近肯亞的山區(qū)，咖啡小農(nóng)種植咖啡占用85%，當?shù)乜Х刃∞r(nóng)種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別于臨國衣索比亞合和肯亞個性，他具有兩國特色，厚實度body佳又兼具水果花香香氣，是值得一試咖啡。
北部咖啡香氣十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。 南部咖啡擁有豐富的花香，其口感順滑且?guī)?yōu)雅的果酸。 咖啡種植區(qū)在非洲——坦桑尼亞咖啡產(chǎn)自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區(qū)的優(yōu)質咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。
END最后 非洲很大，有很多產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的豆子都很不錯，由于篇幅問題，沒辦法全部一一介紹了，若有不當，敬請指出。 請跟隨飲品界網(wǎng)品豆，讓你嘗遍世界上最好、口味最豐富的咖啡。
免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號
手機瀏覽中華飲品屆
