咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】鐵皮卡和卡蒂姆，都是云南的小?？Х葐?？這兩種豆子有什么區(qū)別？？今天我們來認識一下~云南小?？Х? 云南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬，植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。小粒咖啡原產(chǎn)埃塞俄比亞或阿拉伯半島。
主要產(chǎn)地 小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數(shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。 種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。
品種 鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡?！ 】ǖ倌?（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。
生長期云南小?？Х?~4年生結(jié)果樹?？Х仁且环N短日照植物。咖啡具有多次開花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х然▔勖?，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。
咖啡果實發(fā)育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，
（鐵畢卡樹）
上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之后你會發(fā)現(xiàn)，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長著銅頂新葉。
（右邊為卡蒂姆樹） 一路看來，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因為卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風。
（鐵畢卡生豆） 卡蒂姆豆圓而厚，鐵畢卡薄而長，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質(zhì)優(yōu)于卡蒂姆，價格也偏高。
（卡蒂姆生豆）
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