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專 訪 Interview采訪：小狐貍 /編輯：玲子 /圖：漢城對他而言，生活不能只有茍且，還要有詩和遠方。
| 人物名片 |吳漢城HAN CITY咖啡車 攤主- 小狐貍的咖啡車之夢 -小狐貍曾經(jīng)有這樣的念頭：如果將來不能擁有一間大的咖啡館，那就把一臺小手推車改造成流動咖啡攤，就像在老城區(qū)的石條街上賣豆花的大叔一樣，在廈門這個自小長大的城市里，穿梭于每個熟悉的角落，販售自己的手藝。又或者，我可以把一輛小車改造成“迷你移動咖啡館”，開著車、載著咖啡、去旅行，實現(xiàn)自己的“詩和遠方”。
- 那些如星河沉夢的咖啡車 -2014年，威特的咖啡小車在咖啡展上亮相。2016年，在BRT車站下，菜菜和婉媚的咖啡車驚艷了這個城市的咖啡發(fā)燒友。（詳見去年這篇文章走，推車上街賣咖啡去！廈門手沖咖啡車走紅?。┒绤菨h城和他的咖啡車，是在去年的10月份。
他的咖啡車就停在沙坡尾那家土筍凍小鋪的前面。下過雨的瀝青路還有些潮氣，從他攤位前走過的小狐貍，因為這樣新鮮少見的經(jīng)營方式，不自覺地靠近那輛車，買了一杯手沖帶走了，雖然當時他的咖啡并沒有給我留下太多深刻的印象，但是他那臺黑色的咖啡車與格子布卻一直在小狐貍的記憶中揮之不去。- 狐貍想要認識那臺咖啡車 -最近，又經(jīng)過那臺咖啡車，這一次，小狐貍跟漢城聊上了。漢城說，第一次近距離地接觸、并體驗到精品咖啡是在他大學二年級的時候。那時的他覺得精品咖啡的制作是如此的緩慢，卻又如此簡單，但是當咖啡的香氣和甜美的風味在他的口腔中綻放時，他覺得一切的等待都是有價值的。
在征求館主的同意后，他立馬現(xiàn)場萃取了一杯咖啡。回想到這兒，他笑著說：“當時的我不要說控制水流了，連手沖壺都拿不好。”他這才知道：制作一杯精品咖啡，不是只有看到的那么簡單。畢業(yè)后，他先是在體制內(nèi)的單位工作。按照他的說法：“我是實在不愿意過那種25歲就覺得自己死了，但是75歲才會被埋掉的人生?！备依锶艘环塘亢?，從單位辭職，現(xiàn)在在一家公司寫文案，有著比較自由的工作時間。
他通常上午工作，下午擺攤。作為一個閩南人，骨子里總是難掩自己對青磚小巷的熱愛。他選擇擺攤的地方通常也是在廈門的舊城區(qū)，像沙坡尾、民族路，這樣的地方。抬眼就是不高的老房子，拐兩個彎就能見到沙灘和大海，海鳥們飛過的空氣里好像還能聞到絲絲海咸味兒……他說，他最喜歡的是成功大道橋下的一個小公園，伴著每一寸余暉，他的咖啡和太陽一起度過每天傍晚、每次日落。
- “因為這些，我的咖啡車才更不一樣” -在小狐貍的角度來看，從離開安穩(wěn)的工作，到開始不穩(wěn)定的折騰，無論是家人的溝通、還是現(xiàn)實的壓力，都是巨大的阻力。當被問及這類問題的時候，他依然帶著標志性的開朗笑容告訴小狐貍，家里人對他的決定，大多都是理解的。他從很小的時候開始，就自己一個人在寄宿學校生活了，但每次遇到重大決定的時候，還是會先和家里的長輩們溝通，讓他們了解自己的想法和觀點。雖然他們并不是那種知識淵博的大學究，可他們的豐富的生活閱歷總是能給出一些中肯的建議。
剛開始擺攤時，街上的店家對他還是有些排斥的，而且他的商品單價還不高。但他還是努力地做好自己，多場免費的分享會、耐心地跟周邊店家慢慢溝通，才讓大家開始接受他，當他也是商家之中的一份子。在街面上面對顧客，更多的時候是填補制作咖啡時等待的時間。通常在這個時段，他都會和客人進行溝通和交流，無論是討論這支豆子的產(chǎn)區(qū)、這支豆子的風味特點、或者是菜單上的新品咨詢，聊天總是拉近距離的最好方法。雖然顧客們很多時候不能一下就理解他的興奮點，甚至在不清楚客人的喜好時萃取的咖啡并沒有辦法讓他們立刻喜歡上，但漢城更喜歡客人們提出要求和建議，這樣他才能在專業(yè)和服務(wù)上更加進步。
他告訴小狐貍，現(xiàn)在的生活有三分之一是咖啡，三分之一是親人，剩下三分之一是工作。周邊的朋友總是覺得他過得很文藝，過得太過理想主義，而且太累，但他會說，這樣的人生對他而言才是圓滿的，而不只是賺很多錢，每天出入高檔的消費場所或?qū)懽謽恰Ｃ總€人選擇生活方式都是不一樣的，他很慶幸自己還能有選擇的機會，雖然做流動咖啡車會很累，但是心是滿足的。套句俗話，對他而言，生活不能只有茍且，還要有詩和遠方。
- 把咖啡車開到未來的路上 -對于下一步的計劃，他自己也有了明確的想法?，F(xiàn)在他的咖啡車還不是非常理想的狀態(tài)，他會進一步改裝自己的咖啡車，實現(xiàn)整臺咖啡車的全電腦控制，并包括內(nèi)置的電源和內(nèi)置的水源。然后他要帶著他的咖啡車沿著海岸線出發(fā)，走到中國最北邊。他的下一個目標是廣東地區(qū)，不僅是想去看看那里的海，還想看看那邊的咖啡發(fā)展是什么樣的。
- “漢城，一杯咖啡，帶走！” -交流結(jié)束后，小狐貍還是外帶了一杯咖啡。而這一次，他的咖啡卻讓狐貍印象深刻：不只是因為他對咖啡的付出，還有他對咖啡的理解和信念又成長到了一個新的階段。這讓小狐貍想起了電影《料理鼠王》中美食評家的一段話：世界對新的天才和創(chuàng)造總不會友好，甚至苛刻以待，但有時評論家也會冒險去發(fā)掘并捍衛(wèi)新生事物。新生事物，需要人們的包容與支持。
這段話在現(xiàn)實生活中，同樣也是適用于咖啡鑒賞的，對于中國而言，咖啡文化是個全新的認知和體驗，而流動咖啡車的經(jīng)營，無疑是這個文化萌芽中的襁褓的狀態(tài)。我們需要更多的包容和體驗才能讓這個文化形態(tài)有更好的發(fā)展空間。偏執(zhí)地相信從前的“刻板印象”，不愿給別人更多的機會和幫助，生活同樣也不會給你驚喜的彩蛋。
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