今天廈門最高溫36度,入夏以來最熱,這個(gè)時(shí)候?qū)Ω鞣N熱飲有天生的抗拒力,來杯冰咖啡才是最舒暢的,尤其是用精品豆經(jīng)長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)以上接近零度低溫萃取出來的冰滴咖啡,更能讓咖啡控直呼“爽歪歪”!今天趁熱,咱來科普下冰滴咖啡的常識(shí),還有萃取秘訣,想自己DIY的速度圍觀!
夏日最愛:冰滴咖啡冰滴咖啡(英文 Dutch Coffee)起源于歐洲,用冰塊自然融合成水滴,慢慢滴落在咖啡豆磨成的咖啡粉上,一般萃取一壺冰滴咖啡時(shí)間要6小時(shí)以上,一點(diǎn)一滴的萃取而成。咖啡味道會(huì)隨著咖啡烘焙程度、水量、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)度等各種因素不同而改變。我們常見的冰滴咖啡器具都顏值很高,很多具有收藏價(jià)值與鑒賞價(jià)值。
冰滴咖啡器具的基本構(gòu)造(圖來自網(wǎng)絡(luò))這樣的咖啡的特有濃郁風(fēng)味,又冰沁宜人,是夏日單飲的首選,尤其是選用精品咖啡豆來制作,與用手沖或虹吸等熱萃取出來的咖啡風(fēng)味有別,更增加了咖啡的魅力??Х确郯俜种俚牡蜏亟笣駶?rùn),萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚令人贊賞!所表現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。通過調(diào)節(jié)水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,使咖啡原味自然重現(xiàn)。
下面分享由天放咖啡Ivy所撰寫的冰滴咖啡制作流程和萃取秘訣,你也可以在家輕松制作。
冰滴咖啡制作流程材料冰滴式滴濾器;咖啡熟豆(這里以印尼 藍(lán)曼 為例)、冰塊。
制作步驟1 將藍(lán)曼磨粉,用大飛鷹的磨豆機(jī)2-2.5刻度研磨。(比手沖咖啡的研磨度略細(xì))2 把丸形濾紙放入萃取瓶底部。3 咖啡粉倒入萃取瓶中,并將咖啡粉整平。4 將萃取瓶置于收集瓶上方,再將滴盤放在萃取瓶上方。
5 準(zhǔn)備冰塊,用冰塊與粉的比例為10:1之比例倒入儲(chǔ)水球。6 打開控制開關(guān)均勻的將咖啡粉表面淋濕。7 調(diào)整節(jié)流閥以每5秒1滴最適合 。8 制作完成,取出下壺,覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏,靜置12小時(shí)以上享用風(fēng)味更佳。如覺太濃厚,可在飲用時(shí)適當(dāng)加冰塊稀釋。
冰滴咖啡萃取秘訣1 咖啡粉與冰的比例約為1:10~12,可隨個(gè)人喜好而定。2 為使咖啡粉增加與水接觸面積,故咖啡粉研磨程度略細(xì)為佳。3 因萃取時(shí)間長(zhǎng),故適合使用養(yǎng)豆期足夠的藍(lán)曼或中深焙的冰滴專用咖啡豆。
4 冰滴式咖啡先濃后淡,故需等待冰水全部滴完后才能飲用最佳風(fēng)味。5 冰滴式咖啡的一個(gè)成敗關(guān)鍵則是滴濾速度,以10秒2~4滴左右的慢速滴濾為佳。藍(lán)曼冰滴的特色在于酒感,因此,冰水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合,咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快,味道太淡,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢。
每一滴冰滴咖啡,都是時(shí)間凝結(jié)的精華,請(qǐng)珍惜!