一杯好咖啡主要決定于這三個因素

咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！　　咖啡生豆質(zhì)量，咖啡的烘焙質(zhì)量，咖啡的沖煮質(zhì)量三個主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只專注于如何煮咖啡，煮幾秒鐘，攪拌幾下，必須還要能掌握咖啡生豆特性，與咖啡烘焙質(zhì)量/特性，與咖啡烘焙后保存期間等因素!　　咖啡豆的烘焙品質(zhì)：　　a.烘焙機性能:　　穩(wěn)定性,熱傳導(dǎo)效率,烘焙機型式　　b.人員素質(zhì):　　材料特性,機器特性,對咖啡豆烘焙熱處理特性(物理/化學(xué))之了解與掌握……　　c.咖啡豆烘焙后的保存:　　已經(jīng)烘焙之咖啡豆保存，目前以單向氣閥袋包裝與運送，是最方便與完善方法之一。除可避免空氣與紫外線，使咖啡豆再氧化外?？Х壬菇?jīng)過烘焙后，細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生之氣體經(jīng)排出咖啡豆以外后，再經(jīng)單向氣閥排出包裝外，可以讓咖啡豆之風(fēng)味更佳!　　所以咖啡豆烘焙完后，不是馬上就是最好喝的時機，而是需要經(jīng)過2~3星期，于氣閥帶內(nèi)熟成之后，風(fēng)味才會更好!　　但是千萬不要放超過2個月，否則咖啡的風(fēng)味會劣化，并產(chǎn)生臭腐的味道，再好的咖啡豆也會變質(zhì)。影響咖啡風(fēng)味與飲者健康。　　d.烘培程度:　　烘焙程度代表咖啡豆受熱程度與焦化程度，隨著烘焙度越深咖啡豆體積會隨之變大，外觀顏色逐漸變黑，咖啡口感會由酸味轉(zhuǎn)成甜味、咸味最后變成苦味;香氣則會由花香味轉(zhuǎn)變成果核香氣、咖啡、巧克力香氣最后焦炭味。　　烘焙程度從咖啡第一爆開始至第二爆結(jié)束焦碳化之間劃分成常見的8個烘焙程度:　　Cinnamon roast、Medium roast、High roast、City roast、Full City roast、Italian roast、French roast 、Dark roast