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意式咖啡與花式咖啡的區(qū)別在哪里?

2022-08-30 12:23:04瀏覽數(shù):844

意式咖啡,即意大利濃縮咖啡,美國人稱之為“Espresso”,是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達(dá)到萃取的咖啡,這種咖啡口感濃烈

意式咖啡,即意大利濃縮咖啡,美國人稱之為“Espresso”,是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達(dá)到萃取的咖啡,這種咖啡口感濃烈?! ∫馐綕饪s咖啡因?yàn)榻栌啥虝r(shí)間高壓沖煮過程,使得一杯咖啡特有的風(fēng)味經(jīng)濃縮后,表現(xiàn)的較其他沖煮器材更為強(qiáng)烈,也因此常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)(也就是我們常說的花式咖啡),例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡。  雖然單品和意式濃縮各有不同的花式做法,但單品的味道本身比較單薄,添加其他物質(zhì)之后味道更會(huì)被沖淡,因而比較少用來做花式,味道濃烈的Espresso更適合與混合其他物質(zhì)?! 槭裁匆馐綕饪s咖啡更適合混合其他物質(zhì)稱為花式咖啡呢?那是因?yàn)?,意式濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質(zhì)感,每單位體積內(nèi)含有較水滴式咖啡為高的溶解物質(zhì);通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來計(jì)算。濃縮咖啡在化學(xué)成分上是復(fù)雜而善變的,其中許多成分會(huì)因氧化或者溫度降低而分解。沖制恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項(xiàng)特點(diǎn)——咖啡脂(crema)的存在,一種紅棕色的泡沫,漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成??Х戎哂腥閯┡c泡沫膠體兩種元素的結(jié)合,所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易結(jié)合也就不足為怪了。

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