咖啡基礎(chǔ)常識(shí) 咖啡豆有油好不好？

咖啡的油脂表現(xiàn)主要是跟溫度和烘焙度有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，烘焙度越淺，烘焙后豆子表面的油脂越少;烘焙度越深，豆子表現(xiàn)的油脂就會(huì)越多!同理，和氣溫關(guān)系也是如此，氣溫低，則豆子表面出油速度慢，而氣溫高，則出油的速度就會(huì)加快!　　而咖啡出油的過(guò)程主要是按下面的順序進(jìn)行：咖啡豆表現(xiàn)干不出油/少分泌油脂/開(kāi)始分泌油脂——油脂分泌加強(qiáng)——油光光——已出油脂收干回咖啡豆本身——豆子表面又干了——再繼續(xù)出油(這時(shí)有油的咖啡也已經(jīng)很難喝了)。圖片來(lái)源于：SHIBAKEN COFFEE　　這張圖希望能幫助大家了解烘焙度和溫度對(duì)豆子油脂表現(xiàn)的影響。