咖啡是屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹(shù)，若是野生的，甚至可以長(zhǎng)到八公尺以上。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質(zhì)，并便于管理?！ ∧壳白钪饕苑N的樹(shù)種有阿拉比卡種、羅布斯塔種(卡內(nèi)弗拉種)及利比里卡種等三原種。其又可細(xì)分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時(shí)、也都會(huì)加以區(qū)別的?！ 〖词故窃谕簧a(chǎn)國(guó)中，也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來(lái)。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會(huì)有各自不同的屬性;故無(wú)法將一國(guó)的咖啡豆之特征，僅以一句話來(lái)形容的! 咖啡豆的規(guī)格與等級(jí) A.水洗式/非水洗式 水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱(chēng)為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一?！ 》撬词剑宏?yáng)光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定?！ .平豆/圓豆 咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱(chēng)為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱(chēng)為圓豆，其味道并無(wú)不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子?！ ∫话愣?，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱(chēng)之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無(wú)不同?！ .咖啡豆的大小 過(guò)濾網(wǎng)號(hào)碼 (mesh no.) 咖啡豆大小 平 豆 20~19 特大 18 大 17 準(zhǔn)大 16 普通 15 中 14 小 13~12 特小 圓 豆 13~12 大 11 準(zhǔn)大 10 普通 9 中 8 小 D.海拔 依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高?！ 〉燃?jí) 名稱(chēng) 海拔標(biāo)高(公尺) 1 特等豆 1.500~ 2 上等豆 1.200~1.500~ 3 中等豆 1.000~1.200 4 特等水洗豆 900~1.000 5 上等水洗豆 760~900 6 特優(yōu)水洗豆 610~760 7 優(yōu)等水洗豆 ~610 E.品質(zhì) 依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類(lèi)與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類(lèi)的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高?！ .口味 巴西、海地、肯亞、薩依等國(guó)均有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過(guò)口味測(cè)試后方可出口?！ “⒗葋喛ǚN與羅布斯塔種 阿拉比卡種與羅布斯塔種，阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二。不適于生長(zhǎng)在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳?！ ×_布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來(lái)沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特征是生長(zhǎng)于低地，抗病力強(qiáng)。 利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒(méi)有進(jìn)口到日本。
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