你沖的咖啡達(dá)到金杯標(biāo)準(zhǔn)嗎？ （深度好文）

玩咖啡，離不開“Gold Cup Standard金杯準(zhǔn)則”，這一在歐美咖啡界盛行的咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)，今天咱們就一起來(lái)討論下，這個(gè)金杯準(zhǔn)則是如何決定咖啡沖煮的，當(dāng)然也歡迎大家在本文最后留言，一起來(lái)玩轉(zhuǎn)理論，沖煮出更好喝的咖啡來(lái)。（點(diǎn)擊閱讀：手沖咖啡入門指南） 對(duì)于愛(ài)好沖煮咖啡的人士來(lái)說(shuō)，一直遵循著金杯理論來(lái)沖煮出一杯符合濃度1.15%-1.45%的咖啡。也許這就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果，那么我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)手沖咖啡形式做到這一結(jié)果？首先看下影響一杯咖啡沖煮結(jié)果的7個(gè)因素：①研磨顆粒度與沖煮時(shí)間②合適的粉水比③水粉接觸時(shí)間④水溫⑤水質(zhì)⑥攪拌⑦合適的工具其次需要將七要素學(xué)習(xí)理解，最后根據(jù)個(gè)人風(fēng)味感受沖煮出一杯符合自己及他人的咖啡。在這里還想要告訴大家金杯理論是一種方法并非手法，如果當(dāng)沖煮者一味追求手法，還得不到一杯良好風(fēng)味咖啡感覺(jué)的時(shí)候，是否想過(guò)你的方法其實(shí)還沒(méi)有解決？再次我們來(lái)審視下金杯理論：依據(jù)SCAE（歐洲咖啡精品協(xié)會(huì)）定義Gold Cup Standard：1000ml水，50~65g咖啡粉，92°C ~96°C 熱水沖煮出的咖啡。這個(gè)咖啡沖煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。而這個(gè)定義給出了兩個(gè)要素：合適的粉水比和水溫。如果你了解咖啡除了以上兩點(diǎn)那么你一定知道咖啡當(dāng)中含有近98.5%都是水，可見(jiàn)水質(zhì)（水體質(zhì)量）對(duì)于一杯咖啡的重要性。其實(shí)相信許多咖啡人士都知道這一點(diǎn)，可是不知道有多少人忽略了這一點(diǎn)？在葡萄酒的世界里研究水質(zhì)其實(shí)是十分常見(jiàn)的，對(duì)于咖啡而言還是比較少見(jiàn)或者沒(méi)有；這里所指的水質(zhì)研究是不同地區(qū)水中成分的多少（例如：鈣、鐵、鎂等）。但SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）給出水的ppm值在125-175之間，用來(lái)萃取咖啡最為理想，比較容易達(dá)到濃度和萃取率的理想值。而水體質(zhì)量中對(duì)于最影響到咖啡風(fēng)味的是-氯氣，其次符合相應(yīng)的ppm值，這樣你的咖啡總歸不會(huì)太難喝，也會(huì)有風(fēng)味體現(xiàn)。建議購(gòu)買一支水質(zhì)檢測(cè)筆。當(dāng)水質(zhì)相對(duì)應(yīng)的解決后就該開始研磨咖啡粉了。研磨的意義在于：增加萃取面積、加速釋放細(xì)胞壁內(nèi)的氣體、更多的可溶性物質(zhì)被萃取。首先比較建議沖煮者選用符合沖煮時(shí)間的咖啡粉進(jìn)行萃取，建議在烘焙結(jié)束后2-7天飲用最為理想。通常在判斷研磨度的時(shí)候會(huì)運(yùn)用粗細(xì)砂糖為依據(jù)；粗砂糖建議2分至2分半鐘沖煮時(shí)間，細(xì)砂糖建議1分半鐘左右沖煮時(shí)間。對(duì)于一杯手沖咖啡而言比較重要的四個(gè)因素：水質(zhì)、研磨度與萃取時(shí)間、粉水比、水溫；在這里通過(guò)合理運(yùn)用這幾個(gè)要素就可以保證你所沖煮的咖啡逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。其實(shí)咖啡本身是一門易學(xué)難精的學(xué)科，即使你已經(jīng)擁有很豐富的理論但依然離不開實(shí)際操作的本身。我們要做的并非紙上談兵還要應(yīng)用到實(shí)際中，畢竟咖啡做為一種飲品是被飲用的，所以你自己或者你的朋友、顧客都會(huì)成為你身邊的老師。知識(shí)是需要運(yùn)用實(shí)踐才會(huì)被證明，接下來(lái)你需要做的就是去驗(yàn)證這篇文章的真實(shí)性。歡迎路過(guò)的一起留言討論?！?— — — end — — — —【咖啡干貨，延伸閱讀】世界手沖比賽冠軍教你玩咖啡大 愛(ài) 手 沖 咖 啡 ！不可錯(cuò)過(guò)的4段手沖咖啡演示視頻手沖冠軍有個(gè)秘密武器手沖咖啡正確悶蒸的方法廈門手沖咖啡車走紅！