咖啡技術 意式咖啡打奶泡手測溫度技巧分享

奶泡打的好壞，很大程度上影響一杯咖啡的風味，而奶泡的溫度則也是影響奶泡質量的一個關鍵因素。本篇文章將跟朋友們分享咖啡打奶泡手測溫度技巧?！　∫?、奶泡最適宜的溫度　　牛奶在咖啡機上發(fā)泡時，昨適宜的溫度是控制在60度~70度這個區(qū)間的，原因在于：　　1、牛奶溫度低于60度，會讓咖啡的溫度降低許多，影響口感;　　2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會被激發(fā)出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑。　　3、高于70度的牛奶，其中的營養(yǎng)物質將會被破壞掉，畢竟牛奶的會更的較水，柔順度及香甜程度都會變差。　　二、打奶泡手測溫度技巧　　既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據(jù)這個溫度呢?個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發(fā)泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目了然了。當然，由于經驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度?！　∑浼记扇缦拢骸　?、左手拿著奶缸，右手打開蒸汽，開始發(fā)泡奶沫;　　2、打開蒸汽后，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度;　　3、當您的手感覺很燙，并無法再貼著時，即可停止發(fā)泡牛奶，然后，將溫度計插入奶泡中，測得溫度?！　?、倘若溫度并未達到60度~70度這個范圍，建議您可以在下次發(fā)泡至燙手時，移開手掌，并開始在心里默數(shù)1、2、3、4…這個通常以秒為單位，進行加時，例如，您的手移開奶缸手，你加時了四秒后，測得溫度達到了65度，那么恭喜您，您找到規(guī)律了，以后都在燙手的時候加時四秒左右即可。按上述第4點加減時間的方法則可以很容易手測奶泡溫度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其實只要打奶泡一段時間后，多少都能找到規(guī)律與手感，奶泡的溫度也會較容易控制了。