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本文作者：大松
春節(jié)期間，很多朋友都回家來(lái)，過(guò)來(lái)喝咖啡都會(huì)經(jīng)常性和不經(jīng)意間的聊到關(guān)于咖啡培訓(xùn)和我想開(kāi)間咖啡館的問(wèn)題。我覺(jué)得，我有必要扯上幾句，跟大家說(shuō)說(shuō)我做咖啡培訓(xùn)的一些看法關(guān)于為什么？你為什么想學(xué)咖啡？為什么想開(kāi)咖啡館？下面幾個(gè)答案你選一下1'喜歡咖啡2'喜歡喝咖啡3'喜歡做咖啡給別人喝4'喜歡擁有一家咖啡的感覺(jué)選擇1 你跟我做朋友就得了，咱有空都可以聊聊咖啡培養(yǎng)感情選擇2 你還是去咖啡館做個(gè)顧客吧 享受咖啡館的服務(wù)與氛圍選擇3 你可以去參加咖啡培訓(xùn)，但別開(kāi)店，去做個(gè)咖啡師，你會(huì)很累但是很開(kāi)心選擇4 我們好好聊聊 別沖動(dòng)！其實(shí)我隱藏了一個(gè)最重要的答案5'我想做一件自己喜歡的事 并且賺錢(qián)真真正正我會(huì)鼓勵(lì)開(kāi)館的 你必須是五個(gè)答案都選 都認(rèn)同
如果把咖啡培訓(xùn)只是當(dāng)做一門(mén)生意來(lái)看的話(huà)，我其實(shí)應(yīng)該見(jiàn)人就鼓勵(lì)你去開(kāi)咖啡店，去過(guò)你夢(mèng)想的生活，然后交學(xué)費(fèi)，接著上課！但我辦不到！這確實(shí)是一筆交易，一門(mén)生意，但是我還是希望大家看清事實(shí)，開(kāi)間咖啡館，并不是那么簡(jiǎn)單！如果不管盈利，只管情懷的話(huà)對(duì)不起，夢(mèng)想不包食宿！
關(guān)于咖啡師我目前對(duì)咖啡師的要求是這樣的1'衛(wèi)生2'技術(shù)3'服務(wù)杯子洗干凈了嗎？桌子抹好了沒(méi)？今天輪到誰(shuí)拖地了？昨晚垃圾誰(shuí)倒的？磨豆機(jī)咖啡機(jī)會(huì)調(diào)了嗎？奶泡穩(wěn)定了沒(méi)？會(huì)不會(huì)拉花？手沖你自己覺(jué)得可以出品了嗎？虹吸會(huì)做不？愛(ài)樂(lè)壓呢？衛(wèi)生做到位 技術(shù)穩(wěn)定 拿鐵和卡布有什么區(qū)別你怎么回答？單品咖啡你怎么介紹？你的微笑呢？你注意到客人的不舒適嗎？為什么這杯飲品沒(méi)喝完？那位女士是孕婦你知道嗎？設(shè)想一下，一個(gè)裝修漂亮，咖啡好喝的店，如果里面做咖啡的咖啡師，一個(gè)個(gè)愁眉苦臉，作為消費(fèi)者，你會(huì)喜歡那里嗎？而反過(guò)來(lái)，我們做咖啡的，最開(kāi)心的事，無(wú)非就是客人對(duì)我們的產(chǎn)品與服務(wù)表示贊賞，一個(gè)微笑，一個(gè)眼神足矣！
關(guān)于咖啡館主既然選擇了開(kāi)咖啡館首先第一個(gè)問(wèn)題就是資金我無(wú)法回答你一間咖啡館的大概需要多少錢(qián)，每個(gè)城市每個(gè)地段都不一樣裝修各個(gè)細(xì)節(jié)也不同我只能告訴你的店多大需要配多大的咖啡機(jī)產(chǎn)品的種類(lèi) 決定了需要購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備什么杯子好看 什么椅子耐用 甚至是什么抹布應(yīng)該用在什么地方
店面的選擇這個(gè)就得根據(jù)多方面參考不一定要在大馬路也沒(méi)說(shuō)要在街角處鋪?zhàn)?' 消費(fèi)群體 ' 人流量 ' 資金預(yù)算 ' 周邊環(huán)境 ' 店面風(fēng)格這些問(wèn)題先考慮考慮吧！走，買(mǎi)包煙，蹲馬路邊，數(shù)人流量去！技術(shù)的培訓(xùn)我一直鼓勵(lì)咖啡館老板親自來(lái)學(xué)習(xí)，而不是派人來(lái)！"沒(méi)事，ta是我親戚，不會(huì)帶技術(shù)跑的"不，我是想作為最終經(jīng)營(yíng)者的你，也喜歡上咖啡，也認(rèn)真對(duì)待咖啡！然后你再去教給你的伙伴，等店面上軌道，伙伴能獨(dú)擋一面了之后，再走出吧臺(tái)！這些開(kāi)店的細(xì)節(jié)你知道嗎？你知道鋪面租賃合同應(yīng)該怎么簽嗎？你知道裝修時(shí)水電應(yīng)該怎么走嗎？插座留幾個(gè)？用幾平方的線(xiàn)？排水怎么走？你確定裝修師傅會(huì)做咖啡吧臺(tái)？你想過(guò)每天晚上都是凌晨回家的疲憊嗎？你會(huì)通下水道嗎？廁所塞了怎么辦？你想過(guò)節(jié)假日無(wú)法休息的感覺(jué)嗎？你可能會(huì)有覺(jué)得自己被店綁住的時(shí)候嗎？你想過(guò)沒(méi)生意的時(shí)候怎么辦嗎？撐不下去關(guān)店的能接受嗎？當(dāng)然這些問(wèn)題我們都可以討論，我也基本能給你答復(fù)
關(guān)于市場(chǎng)與同行目前的咖啡師班學(xué)員，大部分是愛(ài)好者居多，都是有著一個(gè)開(kāi)咖啡館的夢(mèng)想，先學(xué)學(xué)看，接觸一下，開(kāi)不開(kāi)店，以后再說(shuō)，起碼一門(mén)技術(shù)與愛(ài)好在手。部分學(xué)員也在本地或外地從事著咖啡行業(yè)，也都有不錯(cuò)的發(fā)展！而館主班學(xué)員，大部分都成功開(kāi)店，苦心經(jīng)營(yíng)之下，也慢慢地越來(lái)越好！咖啡在中國(guó)的市場(chǎng)，會(huì)越來(lái)越好，起碼我是這樣認(rèn)為的！市場(chǎng)有了，同行來(lái)了！"同行末進(jìn)，面斥不雅" 不不不！這是服裝店我覺(jué)得開(kāi)獨(dú)立咖啡館的館主們，都是折翼的天使，大家都不簡(jiǎn)單，更應(yīng)該相親相愛(ài)"你老是幫人修機(jī)器不收費(fèi)，楊白勞！""你教學(xué)生在本地開(kāi)店，來(lái)?yè)屇阕约旱纳?quot;"你干嘛教別人家的咖啡師那么多"我把咖啡市場(chǎng)比喻成一個(gè)蛋糕，我一個(gè)人吃不下那么多，何不大家一起努力，把蛋糕做大，做得更美味，然后一起分享蛋糕呢？我的咖啡老師 咖啡v王子 第一節(jié)課就跟我們說(shuō)過(guò)"別去踢館，不要以為你會(huì)喝這杯濃縮了，就可以去別人店里指指點(diǎn)點(diǎn)"這目前也是咖啡培訓(xùn)課程第一節(jié)課的內(nèi)容咖啡，其實(shí)做每一個(gè)行業(yè)，都要有一個(gè)胸懷，每家店都有我們可以學(xué)習(xí)的東西，交流學(xué)習(xí)合作才是王道！當(dāng)然也存在著一些比較"極品"的同行，既然無(wú)法交流，那么同行你好，同行再見(jiàn)！
關(guān)于認(rèn)證目前國(guó)內(nèi)的咖啡培訓(xùn)中充斥著各種A培訓(xùn)班，號(hào)稱(chēng)交了學(xué)費(fèi)就能拿到Q證A證，這其中含金量真的那么高嗎？在我們的咖啡培訓(xùn)里面不包含任何咖啡師資格證的考試，我還是偏向于踏踏實(shí)實(shí)的教你如何做出一杯好咖啡和一步一腳印的去經(jīng)營(yíng)好一家店，而不是考一張證，然后連空氣開(kāi)關(guān)和16A插座是什么都不知道！當(dāng)然，我并不是否定證書(shū)，打好扎實(shí)的基礎(chǔ)更受用！
說(shuō)了這么多，完全是自己一些看法的表述，大家可以在文章最后“寫(xiě)留言”，我不怕你鄙視我，就怕你不教我！——end——本文作者：大松，潮州初心咖啡大掌柜，實(shí)戰(zhàn)派咖啡人。
