文丨商界網(wǎng)綜合進(jìn)入中國正好3年的韓式咖啡“咖啡陪你(Caffebene)”，以其迅猛的擴張速度為業(yè)界稱道。但2014年年底，有關(guān)“咖啡陪你”全國瘋狂關(guān)店，拖欠工資、拖欠供貨商貨物款、欺騙加盟商等系列問題的說法甚囂塵上。一封《致咖啡陪你合作伙伴一封信》的公開信把“咖啡陪你”推上了風(fēng)口浪尖，人們期待“咖啡陪你”以新的面孔示眾。然而半年過去，“咖啡陪你”依然沒能從泥沼中抽身而出。難道，風(fēng)靡整個亞洲的“咖啡陪你”真的將在中國走上末路?“咖啡陪你”怎么了？2008年，位于韓國首爾清潭洞的“咖啡陪你(Caffebene)”創(chuàng)始店開業(yè)。區(qū)別于簡潔偏商務(wù)的歐美咖啡館，“咖啡陪你”有一個寬敞明亮的空間，這個空間內(nèi)的一切都充滿了設(shè)計感——高高懸掛的水晶燈，干凈的落地窗，原木色調(diào)的大桌子，擺滿雜志和圖書的墻壁，計時的小沙漏……溫馨而浪漫。在面積僅為10萬多平方公里的韓國，“咖啡陪你”迅速席卷擴店，門店達(dá)900余家，星巴克在韓國的市場份額被其擠得僅剩15%。隨后，“咖啡陪你”沖出國門，短短2年時間，在中國、日本、越南、柬埔寨等亞洲國家遍地開花，甚至還漂洋過海到紐約百老匯廣場落腳。值得一提的是，“咖啡陪你”到中國僅3年時間，門店就已達(dá)600多家。“咖啡陪你”連鎖店增長情況如同蟑螂繁殖，盡管如此，“咖啡陪你”依然馬不停蹄的邁著繼續(xù)擴張的步伐。對于2015年的規(guī)劃，“咖啡陪你”的團隊表示將繼續(xù)在全國開設(shè)400家，實現(xiàn)“千店策略”的二期落地。此外，旗下的“迷你咖啡吧”計劃開設(shè)約1000家，“自助咖啡吧”開設(shè)約1500家，全年計劃完成3500家店面和點位鋪設(shè)。但這個時候，“咖啡陪你”卻不斷遭人詬病：在廣州，18家門店關(guān)了7家，有前員工爆料稱，“咖啡陪你”曾拖欠員工工資，更透露疑似韓方已撤資退出中國市場;在杭州，19家門店關(guān)了9家，有多名顧客反映，不同門店的服務(wù)差異化大，咖啡和甜點的口味不一，甚至連促銷活動的價格也不一樣;在重慶，加盟商紛紛要求解約，在屢次協(xié)商未果之后，加盟商們還發(fā)現(xiàn)，在“咖啡陪你”一長串的費用清單中，幾乎每一項都存在標(biāo)價虛高或虛設(shè)名目的問題。究竟，“咖啡陪你”怎么了?為何關(guān)店?探究“咖啡陪你”的模式，我們不難發(fā)現(xiàn)它的連鎖店分為全資加盟、受托合資加盟、金融創(chuàng)新加盟以及咖啡吧受托租賃加盟四種模式，而受托合資加盟的門店占大部分。在“咖啡陪你”的官網(wǎng)上顯示，受托合資加盟的方式之下，“咖啡陪你”的占股51%，加盟方為49%，“咖啡陪你”方面對門店擁有絕對的控股權(quán)，管理上也有絕對的話語權(quán)。這就不難找出“咖啡陪你”頻頻關(guān)店的原因了。一.模式的弊端“咖啡陪你”店鋪多為加盟式，“咖啡陪你”主要的開店模式為其自稱的“受托創(chuàng)業(yè)特許模式”，全國除了少量幾家直營店以外，95%以上的門店都為加盟。而加盟店又以50%加盟(公司和加盟商各一半)為主要模式?！翱Х扰隳恪钡臄U張步伐太快，單店盈利能力并沒有跟上擴張速度。無論是能夠提供大量資金來源的受托合資加盟模式還是其他，一切都要基于門店能賺錢，或者起碼超過一半的門店能賺錢，從而補貼另外一半長遠(yuǎn)發(fā)展，但事實上，“咖啡陪你”的大部分門店都在虧損。二.各門店標(biāo)準(zhǔn)不一連鎖加盟店，最困難的，就是如何執(zhí)行好門店的標(biāo)準(zhǔn)流程化管理。如果沒有了標(biāo)準(zhǔn)化，那連鎖的意義也就不大了。試想同一家連鎖店不同的門店，顧客會吃到不同的產(chǎn)品，接受到不同的服務(wù)，這樣還能算同一品牌嗎?而“咖啡陪你”在中國正處于這樣的情形當(dāng)中，甚至同一家門店不同時期去，選擇相同的產(chǎn)品，都會有不同的口感?！翱Х扰隳恪背ソy(tǒng)一的門店形象以外，其他各項在不同的加盟店都會體現(xiàn)出不同的標(biāo)準(zhǔn)。三.零管理運營能力“咖啡陪你”的加盟商與公司的分股模式初衷是為了防止加盟商或多的參與門店的管理。但事實是，“咖啡陪你”公司的門店運營管理能力基本為零，反倒讓大多數(shù)加盟商成了主要管理者。原因是由于快速的開店導(dǎo)致公司的團隊管理很難跟上。打個比方，一個新店的開業(yè)，對于公司來說快速找到合格的店長是一件難事，而加盟商則能利用本地資源優(yōu)勢，找到合適人選;另外，加盟商基本每天都能到店“指導(dǎo)”，而公司的區(qū)域總經(jīng)理或輔導(dǎo)僅僅是巡店，加盟商自然而然就成了真正的管理者。四.中國的咖啡消費市場仍處在低等級韓國人口5000萬，人均年咖啡消費300杯，年消費總量就是150億杯;中國人口14億，人均年咖啡消費不到3杯，年消費總量是42億杯，不到韓國的三分之一?！翱Х扰隳恪痹陧n國有近千家店，在中國現(xiàn)在已經(jīng)超過400家，已經(jīng)完全超出了中國的咖啡市場消費量，在一個初級水平的消費市場跑得太快，無異于斬斷后路。（還有一點，名為咖啡館，咖啡卻做的相當(dāng)“水”，甚至不少人用難喝來形容）行業(yè)洗牌將至不知從何時起，咖啡館開始如雨后春筍般地在城市中出現(xiàn)。尤其最近，咖啡館的價值又被再度發(fā)掘，簡直成了跨界營銷的萬金油。隨便舉幾個例子。日前，美國的優(yōu)衣庫就在店內(nèi)引入了星巴克，試圖給客人更好的體驗，也將他們留得更久一點。在此之前，梅西百貨、Target超市和Barnesand Noble書店也早早地引入了咖啡館;以廣州太古匯的方所書店為例，它也是將書店、美學(xué)生活、咖啡、展覽空間與服飾時尚等混業(yè)經(jīng)營集為一體，可以說方寸之間提供了多樣服務(wù);還有一家叫做“理想?時光”的咖啡館，除了提供咖啡和精致的裝修環(huán)境之外，還出售店內(nèi)的家居餐椅、餐桌、掛鐘等幾乎一切家具和裝飾，只要客戶喜歡都可以打包帶走;這當(dāng)中當(dāng)然還有奢侈品，古馳(Gucci)就在意大利佛羅倫薩和日本東京開了兩家咖啡店，其在東京銀座的Gucci咖啡店內(nèi)的鎮(zhèn)店之寶不是咖啡，而是用來搭配咖啡的Gucci巧克力;近期招商銀行聯(lián)合“咖啡陪你”推出了國內(nèi)第一家咖啡銀行，客戶可在享受休閑、舒適、小資的咖啡店環(huán)境之余，得到銀行的專業(yè)金融服務(wù)。從這些事例中不難看出，隨著同業(yè)競爭日趨激烈，“一家獨大、坐等客人”的狀況已經(jīng)發(fā)生了巨變，不管是咖啡館還是其他業(yè)態(tài)都必須要進(jìn)行差異化經(jīng)營，才能在市場上站穩(wěn)腳跟，他們都在極力尋求相互借力的合作伙伴。而且，中國每年700億元的咖啡消費額，距離成熟市場的2萬億—3萬億元，還存在巨大的市場空間，這就為與其他行業(yè)的合作提供了可能性?？Х瑞^跨界既分擔(dān)了昂貴的租金、降低了經(jīng)營成本，又帶動了營銷，合作雙方實現(xiàn)了共贏，何樂而不為呢?但需要注意的是，咖啡館跨界就好比是“找對象”，不僅在品牌的文化、服務(wù)和品質(zhì)上要“門當(dāng)戶對”，還要盡力滿足用戶體驗的互補關(guān)系，而不單純是產(chǎn)品功能性的互補。（文源于商界網(wǎng)，感謝分享）
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