全球 個(gè)咖啡產(chǎn)地咖啡介紹（第 - 個(gè)產(chǎn)地）

三十一。盧旺達(dá)優(yōu)質(zhì)咖啡出自水洗阿拉伯咖啡豆，該咖啡具有獨(dú)特而完美的風(fēng)味盧旺達(dá)（Rwanda）咖啡以其水洗阿拉伯咖啡豆形式而言，是絕對(duì)優(yōu)質(zhì)的．就非洲而論，其咖啡業(yè)引入注目，因?yàn)樵搰?guó)主要靠生產(chǎn)盡可能好的咖啡豆而興旺．盧旺達(dá)咖啡的口味被描述為＂青草香氣＂，帶有熱帶氣候特色．該國(guó)如此肥沃的土壤和適宜的氣候有助于植物生長(zhǎng)，咖啡樹(shù)像是被驅(qū)使著或被強(qiáng)迫著向上猛長(zhǎng)，又像是因?yàn)殚L(zhǎng)得太快，而不能產(chǎn)出極品的咖啡豆．但是不管怎么樣，該國(guó)咖啡那柔軟而濃郁的口味是很棒的．三十二。圣赫勒拿島拿破侖認(rèn)為，出自這個(gè)小島的唯一的好東西便是咖啡．圣赫勒拿島（StHelena）位于大西洋，距非洲2000公里，距巴西3500公里，人口約5000人。當(dāng)然，該島出名是因?yàn)?815年滑鐵盧戰(zhàn)役后拿破侖被放逐于此，并于1821年在該島去世。1732年，咖啡在圣赫勒拿島首次種植，是從也門用一艘叫做霍頓號(hào)(Houghton)的船運(yùn)來(lái)的。盡管19世紀(jì)60世紀(jì)年代以來(lái)其他一些引進(jìn)的植物均栽培失敗，但咖啡卻在這里生根發(fā)芽，蓬勃生長(zhǎng)。該島還經(jīng)歷過(guò)一次咖啡改良運(yùn)動(dòng)，那里在20世紀(jì)80年代中期，大衛(wèi)?亨利(DavidHenry)開(kāi)始致力于發(fā)展島上的咖啡業(yè)，目的是生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。圣赫勒拿島上的咖啡樹(shù)的種植完全靠自然條件，沒(méi)有機(jī)械，沒(méi)有拖拉機(jī)，甚至連被砍下來(lái)為新咖啡樹(shù)騰出空間的雜木都被循環(huán)處理。三十三。圣多美和普林西比民主共和國(guó)量小質(zhì)優(yōu)，口感柔和豐富的阿拉伯咖啡豆圣多美和普林西民主共和國(guó)（SaoTomé andPrincipe）屬于火山群島，是非洲第二小的一個(gè)獨(dú)立國(guó)，曾是葡屬殖民地，直到1975年才贏得獨(dú)立。赤道橫穿該群島，這里氣候炎熱濕潤(rùn)，土地肥沃，灌溉良好，盛產(chǎn)咖啡．１８００年該國(guó)從巴西引進(jìn)阿拉伯咖啡樹(shù)，至今98%的產(chǎn)品仍是阿拉伯咖啡．但是每年只有１０００袋咖啡出口國(guó)外，其中大多數(shù)銷往斯堪的納維亞半島．三十四。南非味道芳香而酸度較小，讓人憶起中美洲的咖啡豆。南非(SouthAfrica)的咖啡生產(chǎn)主要在該國(guó)的東北部，由萊索托(Transvaal)和莫桑比克之間的納塔爾（Natal），一直向北延伸至德蘭士瓦（ Transvaal），最南的極限是南緯30°；再往南去便由于早霜的危害而不能種植咖啡。該國(guó)的咖啡樹(shù)源于肯尼亞，質(zhì)量?jī)?yōu)異。1975年用于種植咖啡樹(shù)的耕地只有1000公頃，但是1987年制訂了新的九年計(jì)劃，旨在擴(kuò)大耕地面積，因些又增加了6000公頃耕地。有趣的是，該國(guó)咖啡樹(shù)上結(jié)出來(lái)的果實(shí)更像中美洲的咖啡豆(而肯尼亞才是這種樹(shù)的原產(chǎn)地)，其味道芬芳，酸度較小。三十五。坦桑尼亞極品咖啡酸度柔和、芳香誘人，是絕對(duì)超值的享受。坦桑尼亞(Tanzania)的咖啡出口在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。豆形漿果咖啡的出產(chǎn)量很大，而且據(jù)說(shuō)比普通的咖啡更香濃。大體上說(shuō)，坦桑尼亞的咖啡豆具體有不同凡響的品質(zhì)。例如在臨近乞力馬扎羅(Kilimanjaro)山的莫希(Moshi)區(qū)出產(chǎn)的上乘坦桑尼亞查格AA級(jí)咖啡(ChaggaAA)，便以其顆粒飽滿，芳香四溢的品質(zhì)而聞名。由于政局不穩(wěn)，加之病蟲(chóng)害蟲(chóng)猖獗，坦桑尼亞咖啡業(yè)遭到破壞，導(dǎo)致咖啡整體水平下降和質(zhì)量的不穩(wěn)定，這些問(wèn)題又導(dǎo)致價(jià)格的降低，而價(jià)格降的結(jié)果通常就是使得咖啡業(yè)進(jìn)一步滑坡。更值得一提的是，據(jù)估計(jì)從1969~1985年坦桑尼亞北部種植的12%以上的阿拉伯咖啡都走私到肯尼亞。不過(guò)近期該國(guó)的咖啡業(yè)已有好轉(zhuǎn)的跡象。雖然這種好轉(zhuǎn)的進(jìn)程是緩慢的，但仍然令人歡欣鼓舞，因?yàn)楫吘固股Ｄ醽喌目Х荣|(zhì)量是上乘的。在過(guò)去，坦桑尼亞咖啡業(yè)一直是莊園種植占主導(dǎo)地位，而現(xiàn)在85%以上是由小耕農(nóng)種植。許多小耕農(nóng)組合成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬扎羅合作聯(lián)盟(KilimanjaroCooperative Union，簡(jiǎn)稱KNCU)。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經(jīng)營(yíng)委員會(huì)(Tanzanian Coffee MarketingBoard，簡(jiǎn)稱TCMB)出售給私人出口商。在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉(zhuǎn)為直接出售給坦桑尼亞的咖啡經(jīng)營(yíng)委員會(huì)，現(xiàn)在這種情況已有所改變，咖啡業(yè)正在改革，以便將來(lái)允許個(gè)人或團(tuán)體購(gòu)買咖啡，到時(shí)候咖啡還要按不同的方式區(qū)分等級(jí)，以便吸引來(lái)自德國(guó)、芬蘭、比利時(shí)和日本的購(gòu)買者。三十六。蘇丹內(nèi)戰(zhàn)幾乎摧毀了咖啡生產(chǎn)。蘇丹(Sudan)南部斷斷續(xù)續(xù)20年災(zāi)難般的內(nèi)戰(zhàn)奪去了數(shù)百萬(wàn)人的生命，也給鄉(xiāng)村地區(qū)帶來(lái)了無(wú)法言喻的破壞，包括咖啡業(yè)。羅百氏特咖啡現(xiàn)在同過(guò)去一樣要在南部種植，而在該國(guó)的北部和東部地區(qū)則種植原本是野生的阿拉伯咖啡。在歷史上，阿拉伯人把蘇丹南部的黑人當(dāng)作奴隸運(yùn)往阿拉伯，奴隸們?cè)诒回溸\(yùn)的過(guò)程中曾隨身帶著咖啡豆充饑。據(jù)說(shuō)，這些咖啡豆也因此傳入也門。正是這些不幸的蘇丹黑奴首先開(kāi)始種植咖啡，才使得它成為今日世界廣泛種植、廣泛交易的農(nóng)產(chǎn)品。目前，蘇丹的咖啡業(yè)瀕臨危險(xiǎn)的邊緣，只有極少量的咖啡出口。三十七。也門在公元6世紀(jì)前，也門(Yemen)一直被稱為阿拉伯，因而從也門運(yùn)至其他地方的咖啡樹(shù)也被稱為阿拉伯咖啡樹(shù)。但是這些樹(shù)的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹(shù)散播到世界各地的。向東航行繞過(guò)好望角(TheCape OfGoodHope)的荷蘭商人，在他們開(kāi)始長(zhǎng)途跋涉到達(dá)印度以前，要先經(jīng)過(guò)非洲的東海岸行至也門的摩卡(Mocha)港。1696年，荷蘭人把咖啡樹(shù)引入錫蘭(現(xiàn)名斯里蘭卡)，然后又引入到爪哇的巴塔維亞(Batavia)．摩卡咖啡豆比絕大多數(shù)咖啡豆更小圓，這使得摩卡咖啡豆看起來(lái)很像豌豆—事實(shí)上豆形漿果咖啡豆（Peaberrybean）有時(shí)也被稱為摩卡咖啡豆．摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道．仔細(xì)品嘗，還能辨別出一點(diǎn)巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發(fā)展過(guò)程．在也門，咖啡種植者栽種楊樹(shù)來(lái)給咖啡提供生長(zhǎng)所需要的蔭涼．如同過(guò)去一樣，這些樹(shù)種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源．除了蒂皮卡咖啡樹(shù)和波旁咖啡樹(shù)以外，還有十多種原產(chǎn)于埃塞俄比亞的不同咖啡樹(shù)種在也門種植．但是，即使是上好的咖啡，如優(yōu)等摩卡咖啡，風(fēng)干后果皮都和豆連在一起．也門直到現(xiàn)在還經(jīng)常使用傳統(tǒng)的石磨除去干硬的果殼，這樣一來(lái)就使咖啡豆的形狀很不規(guī)則，而且經(jīng)常損傷咖啡豆．盡管也門咖啡質(zhì)量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質(zhì)量不能得到持續(xù)保證，其咖啡豆等級(jí)的劃分也是不確定的．傳統(tǒng)上認(rèn)為，也門最好的咖啡豆來(lái)自馬塔里（Ｍattari），沙爾奇（Sharki）次之，然后是薩那尼（Sanani）。這些咖啡豆咖啡因含量低，在１２月份到次年４月份出口．過(guò)去一直存在的問(wèn)題是產(chǎn)自北方的咖啡在從南部港口亞當(dāng)（Aden）裝運(yùn)前就被摻入劣質(zhì)之物．只有從霍德達(dá)（Ｈodeida）港口裝運(yùn)的咖啡才能被確定為真正產(chǎn)自北方．也門的咖啡絕大多數(shù)靠自然條件生長(zhǎng)的，這主要由于種植者缺少資金的緣故．三十八。烏干達(dá)在烏干達(dá)(Uganda)，阿拉伯咖啡豆的產(chǎn)量只占全國(guó)咖啡總產(chǎn)量的10%，但已足以引起重視。烏干達(dá)最好的咖啡主要出產(chǎn)于北部的沿著肯尼亞邊界的埃爾貢(Elgon)山區(qū)和布吉蘇(Bugisu)山區(qū)以及西部的魯文佐里(Ruwensori)山區(qū)，其咖啡在每年的1月或2月便可供應(yīng)出口。赤道橫穿烏干達(dá)，適宜的氣候使它成為世界上羅百氏特咖啡豆的主要產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代，烏干達(dá)咖啡產(chǎn)量保持在每年350萬(wàn)袋。到了80年代中期，主要由于政治原因，咖啡產(chǎn)量下降到每年250袋。但是現(xiàn)在咖啡生產(chǎn)又有回升趨勢(shì)，目前大約是每年300萬(wàn)袋?？Х葮I(yè)面臨的主要問(wèn)題之一就是沒(méi)有良好的公路可以把咖啡運(yùn)到肯尼亞的蒙巴薩(Mombasa)或坦桑尼亞的達(dá)累斯薩拉姆(Dar esSalaam)等港口。為了提高咖啡質(zhì)量和降低成本，1990年11月烏干達(dá)取消了咖啡經(jīng)營(yíng)委員會(huì)(Coffee MarketingBoard，簡(jiǎn)稱CMB)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。原來(lái)由咖啡經(jīng)營(yíng)委員會(huì)負(fù)責(zé)的絕大部分工作現(xiàn)已交給合作組織管理。私有化的咖啡來(lái)所造的出口收入占全國(guó)的2/3，因此政府便對(duì)咖啡行來(lái)實(shí)行征稅，希望借此增加急需的收入。但事與愿違，這反而引起咖啡出口下降了20%，咖啡走私也愈來(lái)愈嚴(yán)重。像坦桑尼亞一樣，近年來(lái)咖啡價(jià)格的上漲鼓勵(lì)了農(nóng)場(chǎng)主重返莊園，一度廢棄的土地重新開(kāi)墾種植咖啡，烏干達(dá)咖啡業(yè)看來(lái)大有希望。三十九。贊比亞２０世紀(jì)早期咖啡早期從肯尼亞和坦桑尼亞引入贊比亞（Zambin），現(xiàn)在它也出產(chǎn)巨形咖啡豆和豆形漿果咖啡豆．高質(zhì)的贊比亞咖啡呈越來(lái)越好的趨勢(shì)，盡管味道略淡，但風(fēng)味與肯尼亞咖啡相似，價(jià)格也完全相同．贊比亞咖啡主要種植在北部的卡薩馬（Kasama）地區(qū)和臨近首都盧薩卡（Lusaka）附近的納孔德（Nakonde）和伊索卡（Isoka）地區(qū)．四十。扎伊爾最好的扎伊爾咖啡在該國(guó)的東北部種植，特別是在東方（Oriental）省和基伍(Kivu)省，而且這些地區(qū)過(guò)去曾出產(chǎn)上好的豆形漿果咖啡豆和巨形咖啡豆．遺憾的是，扎伊爾（Ｚaǐre）出產(chǎn)的高質(zhì)量咖啡正日趨減少，但是扎伊爾咖啡的口感仍屬極佳之列．如同肯尼亞咖啡一樣，扎伊爾咖啡具有理想的酸度，濃郁芳香，適度可口．最近扎伊爾咖啡業(yè)逐步私有化，而且有可能提高價(jià)格，以便有利于提供復(fù)興咖啡業(yè)所必需的投資．扎伊爾大約有４萬(wàn)公頃耕地用于種植阿拉伯咖啡豆，22萬(wàn)公頃用于種植羅百氏特咖啡豆．1960年扎伊爾獨(dú)立以前，絕大多數(shù)咖啡在種植園種植。1989年世界咖啡價(jià)格暴跌，許多農(nóng)場(chǎng)主放棄了他們的莊園．現(xiàn)在，扎伊爾的咖啡種植以小耕農(nóng)種植為主．四十一。津巴布韋津巴布韋(Zimbabwe)的咖啡種植相對(duì)來(lái)說(shuō)始于近代，也就是在20世紀(jì)60年代，南部非洲的農(nóng)場(chǎng)主們建立咖啡種植園時(shí)才開(kāi)始。津巴布韋的咖啡種植主要集中在東部高地臨近莫桑比克的地區(qū)，高地主要是由奇馬尼馬尼(Chimanimani)山脈和往北的尼揚(yáng)加(Nyanga)山脈構(gòu)成，而尼揚(yáng)加山脈又受到伊尼揚(yáng)加尼(Inyangani)山的遮擋。咖啡種植主要地區(qū)位于東部高地的南端奇平加鎮(zhèn)(Chipinge)附近。法樂(lè)費(fèi)爾莊園(Farfell)是最有趣的咖啡種植園之一。這個(gè)小種植園采取家庭經(jīng)營(yíng)模式，生產(chǎn)質(zhì)量?jī)?yōu)異、手工采摘、日曬烘干的上等咖啡豆。法爾費(fèi)爾莊園種植了大約170公頃阿拉伯咖啡樹(shù)。良好的土壤、較高的海拔和常年降水使得咖啡樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛。總而言之，津巴布韋的咖啡在每一方面都和優(yōu)質(zhì)肯尼亞AA級(jí)咖啡一樣，口感柔滑爽，帶有馥郁果香。四十二。印度印度咖啡之所以受到咖啡愛(ài)好都有的喜愛(ài)，這有幾種原因，但最生要的是由于應(yīng)用在咖啡豆上的一個(gè)加工過(guò)程，通常被稱作“季風(fēng)”(monsooning)過(guò)程．在過(guò)去，乘客或貨物搭乘帆船往來(lái)印度，大約需幾個(gè)月的時(shí)間才能抵達(dá)歐洲．在運(yùn)送途中由于空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達(dá)目的地的時(shí)候，咖啡豆已由原來(lái)的綠色轉(zhuǎn)為一種奇特的黃色．消費(fèi)者們漸漸習(xí)慣了這一點(diǎn)，所以當(dāng)蒸汽輪船縮短了旅途的時(shí)間之后，咖啡生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者仍然想要原來(lái)那樣顏色和味道且受長(zhǎng)途旅行影響的咖啡豆．為了能再造出原來(lái)那種咖啡的風(fēng)味，就采用了＂季風(fēng)＂處理過(guò)程．每年的5、6月份，在印度的西南部會(huì)出現(xiàn)季風(fēng)現(xiàn)象，因此在季風(fēng)季節(jié)，人們將咖啡攤在四周敞開(kāi)的特制房子里，大約有１２～２０厘米的在厚度，在那幾放置５天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接觸到當(dāng)時(shí)濕度極高的空氣，然后把這些咖豆松松地裝到袋子里堆起來(lái)，以便使季風(fēng)可以吹透袋子．這些袋子每周重新裝一次、堆一次，一共經(jīng)過(guò)７周，直到咖啡豆變了顏色和味道．最后這些咖啡豆經(jīng)過(guò)手工挑選，除去那些未受到＂季風(fēng)＂影響的咖啡豆，然后裝袋，準(zhǔn)備出口．每年１０月到次年２月是制作＂季風(fēng)＂咖啡的好時(shí)節(jié)．除了在卡納塔克（Karnataka）邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉（Kerala）邦的特利切里（Tellichery）和馬拉爾（Malabar）也有種植，另外還有東南部泰米納德(TamilNadu，以前曾叫做馬德拉斯省)邦的尼爾吉里斯（Ｎilgiris）．上好的印度咖啡也被劃歸為阿拉伯種植園咖啡，最優(yōu)等的是Ａ級(jí)、Ｂ級(jí)、Ｃ級(jí)和Ｔ級(jí)．＂季風(fēng)＂咖啡分為優(yōu)質(zhì)馬拉巴爾（MonsoonedMalabar）AA級(jí)咖啡和＂季風(fēng)＂巴桑尼克利（MonsoonedBasanically）咖啡．印度另外也生產(chǎn)一些豆形漿果咖啡．當(dāng)前，咖啡業(yè)所面臨的問(wèn)題是—官僚主義嚴(yán)重，稅收過(guò)重，投資匱乏．目前，印度咖啡委員會(huì)（Indian　CffeeBoard）控制著整個(gè)咖啡業(yè)，統(tǒng)一收購(gòu)咖啡，然后出售．咖啡以大批量拍賣的形式售出．這些咖啡被混合在一起以達(dá)到一定的貿(mào)易數(shù)量，而這又使莊園和地區(qū)之間的差異不復(fù)存在了，因此致使許多優(yōu)質(zhì)咖啡的生產(chǎn)者缺乏足夠的動(dòng)力來(lái)生產(chǎn)獨(dú)具特色、質(zhì)量上乘的咖啡豆．政府于1992年曾試圖解決這一問(wèn)題，經(jīng)過(guò)努力，在幾個(gè)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)區(qū)通過(guò)Ａ級(jí)咖啡種植園的種子獲得了著名的瓦利納吉茨咖啡（ValleyNuggets）。人們希望這能鼓勵(lì)其他的咖啡種植者，因?yàn)樗麄冎械拇蠖鄶?shù)人確實(shí)渴望將自己的產(chǎn)品打入美食咖啡市場(chǎng)．四十三。印度尼西亞整個(gè)印度尼西亞（Indonesia）島都出產(chǎn)咖啡，爪哇在咖啡史上占有極其重要的地位．１７世紀(jì)中期，咖啡樹(shù)由荷蘭人引入印度尼西亞（某些官方資料認(rèn)為比這更早一些）．１７１２年第一批來(lái)自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹．然而，１８７７年所有種植園的咖啡樹(shù)均被咖啡銹病毀壞，而不得不從非洲引進(jìn)羅百氏特咖啡樹(shù)替代原有樹(shù)種．今天只有６％～１０％的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆．印度尼西來(lái)是世界上羅百氏特咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)，每年生產(chǎn)６８０萬(wàn)袋咖啡，大半咖啡出自小種植園，約占總產(chǎn)量的90%。整個(gè)群島最好種植區(qū)在爪哇島、蘇門答臘島(Blawan)、蘇拉威西島(Sulawesi)、弗洛勒斯島(Flores)。爪哇生產(chǎn)精致的芳香型咖啡，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好．爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌．爪哇最好的種植園是布拉萬(wàn)（Ｂlawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫(kù)爾（Ｐankur）等．爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品．印度尼西亞群島的第二大島蘇門答臘島是印尼的石油工業(yè)中心，島上的橡膠和木材也是有名的出口商品．但是蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目，該咖啡與爪哇咖啡相似，只是顆粒稍重一些．曼德海令（Mandheling）和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重視，前者甚至被譽(yù)為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆．位于婆羅洲（Brneo）和新幾內(nèi)亞之間的蘇拉威西島有時(shí)亦被稱為西里伯斯（Celebes）。該島出產(chǎn)的咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁．最好的咖啡豆產(chǎn)自該島南部的卡洛西（Kalossi）和蘭特包（Rantepao）。在眾多品牌種，不妨試一下西里伯斯卡洛西咖啡．新幾內(nèi)亞島的主要咖啡生產(chǎn)者之一是錫格里（Sigri）種植園，它的產(chǎn)品與群島咖啡的整體風(fēng)格一樣，顆粒飽滿，均衡度好．整體上看，印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個(gè)主要出口市場(chǎng)是德國(guó)和日本，這從側(cè)面反映了該咖啡的優(yōu)異質(zhì)量．吸引消費(fèi)者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質(zhì)．你可將牛奶或奶油加入高品質(zhì)的印度尼西亞咖啡中而不必?fù)?dān)心會(huì)影響其味道．印度尼西亞咖啡共分六等，最好的是ＡＰ。0但無(wú)人確知這兩個(gè)大寫字母究竟代表著什么．當(dāng)輪船取代帆船之后，這些島嶼出產(chǎn)的咖啡面臨著與來(lái)自邁索爾（Mysore）的印度咖啡同樣的問(wèn)題—那就是，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣受長(zhǎng)途旅行影響的咖啡，因而他們不愿接受這種＂新鮮＂咖啡的口味．為了解決這一問(wèn)題，印尼政府竭力仿制受長(zhǎng)途旅行影響的咖啡，他們把咖啡豆＂貯存＂多達(dá)一年之久．然而不盡人意的是這種經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)處理的咖啡，味道未被廣泛接受，以至于影響了其咖啡的良好聲譽(yù)．然而，印度尼西亞的＂貯存＂咖啡或叫＂旅途＂咖啡至今仍在生產(chǎn)．它的銷售品牌一般是＂昔日政府＂（OldGovernment）＂老布朗＂（Old Brown）和＂昔日爪哇＂（OldJava）。盡管印度尼西亞出產(chǎn)如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是當(dāng)?shù)鼐用窀矚g飲用土耳其風(fēng)味的咖啡，而不是其久負(fù)盛名的歐洲風(fēng)味的咖啡．KopiLuwah頂級(jí)咖啡。這種咖啡的名稱就是KOPI LUWAK。年產(chǎn)量?jī)H500磅左右。物以稀為貴，KOPI LUWAK的價(jià)格是300美金一磅。價(jià)格可能反映了其稀有的特性，而其“生產(chǎn)”過(guò)程則可用“稀奇”來(lái)形容。KOPI（印尼語(yǔ)，咖啡）LUWAK產(chǎn)于蘇門達(dá)臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。LUWAK咖啡貴如金銀并非是假海島上的無(wú)限風(fēng)景，卻是因其如何產(chǎn)出。在印尼的這些島上，有一種有袋類貍貓，屬樹(shù)生大靈貓屬。當(dāng)?shù)厝擞憛掃@種貍貓因?yàn)樗鼈兂Ｔ诳Х葮?shù)中吃掉最熟最紅的咖啡果。不知是誰(shuí)第一個(gè)想到，這種動(dòng)物會(huì)吃，也會(huì)消化和排泄。有些無(wú)恥，絕望，或只因懶惰的當(dāng)?shù)厝藦呢傌埖呐判刮镏刑舫霰容^完整的而且還裹著果肉粘液的豆子。也許真是通過(guò)動(dòng)物胃中酵素的發(fā)酵，使這種咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味。有趣的是，這種特別的“生產(chǎn)工藝”并非是咖啡業(yè)獨(dú)有。類似橡膠樹(shù)的ARGAN樹(shù)產(chǎn)于摩洛哥，產(chǎn)出象橄欖狀的果實(shí)，可榨出ARGAN油。在摩洛哥，柏柏人趕羊上樹(shù)，讓羊吃樹(shù)上的果子。然后他們集起羊糞，除去糞土，將果子榨出ARGAN油。ARGAN油可用以按摩，食用和催情。由此假設(shè)，從一開(kāi)始印尼的島民就用此免于爬樹(shù)之苦而產(chǎn)出世上最貴的咖啡。這種咖啡口感非常，厚重而帶點(diǎn)焦糖味?？Х榷闺m有些陳腐氣和叢林的清香，而烘焙出的豆有著很復(fù)雜的香味。由于貍貓的消化系統(tǒng)中的胃酸和酵素對(duì)咖啡的發(fā)酵過(guò)程和用水來(lái)發(fā)酵有很大的不同，使咖啡具有糖漿般的濃稠。KOPILUWAK咖啡口感醇厚和潤(rùn)滑。如巧克力漿般濃厚的咖啡讓你的舌間能感到綿長(zhǎng)而清晰的回味。四十四。留尼汪1７１５年，第一批咖啡樹(shù)（大約４０棵）由也門的摩卡港運(yùn)至留尼汪（LaRéunion），但不幸的是只有２棵存活下來(lái)．到１７１９年，咖啡種植園已開(kāi)始繁榮且售出第一批咖啡豆．接下來(lái)的幾年，政府采取了一項(xiàng)硬性措施：該島居民不論黑人白人必須每年栽種1００棵咖啡樹(shù)。1723年該法律修改后強(qiáng)調(diào)所有的奴隸每年必須栽種200棵摩卡咖啡樹(shù)，而且任何人損壞咖啡樹(shù)應(yīng)處死．那時(shí)該島仍是法國(guó)的一個(gè)殖民地，叫做波旁（Bourbon）島，在此地出產(chǎn)的咖啡和由該地運(yùn)至其他國(guó)家的阿拉伯咖啡樹(shù)樹(shù)種也用個(gè)名字．有趣的是，時(shí)至今日，＂波旁籍＂的阿拉伯咖啡樹(shù)已在世界范圍廣為種植并受人青睞，但在留尼汪本國(guó)卻幾乎不再種植任何咖啡了，以下是波旁咖啡的總體特征．四十五。菲律賓咖啡被引進(jìn)菲律賓(Philippines)是在１９世紀(jì)早期，到１８８０年該國(guó)已經(jīng)成為世界上第四大咖啡出口國(guó)．然而由于咖啡銹病蔓延成災(zāi)，１８８０年后不久，該國(guó)就成了咖啡進(jìn)口國(guó)．但是，咖啡種植業(yè)現(xiàn)已逐漸恢復(fù)．今天，經(jīng)過(guò)緩慢而穩(wěn)步的發(fā)展，該國(guó)咖啡業(yè)不斷成長(zhǎng)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)品種的潛力很大．菲律賓咖啡業(yè)由國(guó)家產(chǎn)業(yè)貿(mào)易部門經(jīng)營(yíng)，但管理上較松散，而所有的咖啡出口都由私營(yíng)公司來(lái)操作．事實(shí)上，菲律賓是能夠種植４個(gè)咖啡品種的少數(shù)國(guó)家之一，這４個(gè)品種分別是羅百氏特、利伯瑞卡、?？巳麪柹澈桶⒗Х龋坡少e最南端的第二大島棉蘭老（Mindanao）島出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的阿拉伯咖啡．四十六。越南今天的生產(chǎn)大國(guó)，明天的生產(chǎn)巨人．也許是受法國(guó)殖民統(tǒng)治的影響，越南種植的咖啡具有法國(guó)風(fēng)味．阿拉伯咖啡由法國(guó)傳教士首先帶到越南，１８６５～１８７６年４０多萬(wàn)株咖啡樹(shù)被引入越南，種植在東京(Tonkin)灣附近，大都是爪哇或波旁品種。目前，越南的咖啡產(chǎn)量在不斷增長(zhǎng)．越南的出口新產(chǎn)品中，茶葉居第一位，咖啡居第二位，出產(chǎn)的品種主要是羅百氏特咖啡豆，１９８２年出口６６０００袋，１９９４年猛增到２０多萬(wàn)噸．９６％的羅百氏特咖啡來(lái)自小農(nóng)場(chǎng)，但是一些國(guó)有農(nóng)場(chǎng)也種植咖啡樹(shù)．越南的咖啡每公頃產(chǎn)量高達(dá)950公斤，許多新種植的咖啡樹(shù)由是日本人投資的．早2年前，看過(guò)份調(diào)查報(bào)告，越南的咖啡豆產(chǎn)量已經(jīng)趕超哥倫比亞，排在巴西之后，世界第二。但是種植的是羅布斯塔的樹(shù)種，在咖啡豆品質(zhì)上還是和哥倫比亞、巴西這類國(guó)家有不小的差距！四十七。澳大利亞澳大利亞在許多方面都是一個(gè)令人感到驚奇的國(guó)度．這里種植的高質(zhì)量咖啡也許是最令人驚奇的事物之一．澳大利亞咖啡質(zhì)量很高，其味柔美，略帶非同一般的咖啡因苦味．只可惜僅少量產(chǎn)品進(jìn)入出口市場(chǎng)，這因?yàn)樯a(chǎn)受到高勞動(dòng)費(fèi)用投入的限制，或許可以說(shuō)是受強(qiáng)烈陽(yáng)光的限制由于太熱，人們不能使用價(jià)廉的機(jī)械工具進(jìn)行采摘，只好靠人工收獲，這就增加了生產(chǎn)的成本．四十八。夏威夷咖啡或許是世界上最美的咖啡豆夏威夷產(chǎn)的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁芳香，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。。夏威夷的咖啡是美國(guó)50個(gè)州中所出產(chǎn)的唯一頂級(jí)品種，美國(guó)本土自然是其最大的市場(chǎng)。在所有的咖啡生產(chǎn)者中，夏威夷的咖啡產(chǎn)業(yè)管理處于最嚴(yán)格之列，付出的勞動(dòng)費(fèi)用也最高，具有最佳投資水平。夏威夷的咖啡業(yè)不得不與日益擴(kuò)展的旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)空間。多數(shù)咖啡被種植在冒納羅亞(MaunaLoa)山坡。冒納羅亞原本是座火山，位于夏威夷島科納地區(qū)的西部。該咖啡產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)度約為30公里，其種植區(qū)主要集中在該地區(qū)的北部和南部。咖啡樹(shù)種植在相對(duì)荒涼的地帶，但是其土質(zhì)肥沃，含有火山灰。雖然開(kāi)始種植時(shí)需投入強(qiáng)體力勞動(dòng)，經(jīng)營(yíng)又很艱難，但令人安慰的是，科納的咖啡樹(shù)(至少是那些生長(zhǎng)在海拔90米以上的咖啡樹(shù))似乎不受任何病蟲(chóng)害的影響。盡管夏威夷經(jīng)常受到龍卷風(fēng)的影響，但是氣候條件對(duì)咖啡種植業(yè)來(lái)說(shuō)卻是非常適宜的。這里有充足的降水和陽(yáng)光，又無(wú)霜害之憂。除此之外，還有一種被稱為”免費(fèi)蔭涼”(freeshade)的奇特自然現(xiàn)象。在多數(shù)日子里，大約下午兩點(diǎn)左右，天空便會(huì)浮現(xiàn)出朵朵白云，為咖啡樹(shù)提供了必需的蔭涼。事實(shí)上正是如此優(yōu)越的自然條件使得科納地區(qū)的阿拉伯品種咖啡產(chǎn)量比世界上其他任何種植園的都高，而且一直保持著高質(zhì)量。比如，在拉丁美洲每公頃產(chǎn)560~900公頃，而在科納每公頃則產(chǎn)2240公斤。而令咖啡迷們不快的是，只有大約1400公頃的地方出產(chǎn)科納咖啡。真正的科納咖啡確實(shí)是世間珍品，不易找到。最佳的科納咖啡分為等:特好(Extra Fancy)、好(Fancy)和一號(hào)(NumberOne)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產(chǎn)。現(xiàn)在市面上大多數(shù)自稱為”科納”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科納咖啡。在美國(guó)還可找到另外一種不錯(cuò)的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊農(nóng)場(chǎng)咖啡(KaiFarms)。四十九。新喀里多尼亞已逝的輝煌新喀里多尼亞(NewCaledonia)是前法屬殖民地，只有10%的陸地可用于耕種，咖啡和玉米是其主要農(nóng)作物。1860年傳教士們從留尼汪(LaRéunion)引進(jìn)咖啡，可是到了1987年每年只生產(chǎn)40噸，其中37噸出口，大都出口到法國(guó)?？Х榷蛊贩N是非同一般的羅百氏特咖啡，質(zhì)量極佳，口感豐富，然而較為細(xì)嫩，只需輕度烘烤。五十。巴布亞新幾內(nèi)亞現(xiàn)代咖啡的傳奇背景在巴布亞新幾內(nèi)亞(PapuaNewGuinea)，大約75%的咖啡產(chǎn)品來(lái)自于小型的地方農(nóng)場(chǎng)。很多農(nóng)場(chǎng)在森林地帶開(kāi)墾土地，有些農(nóng)場(chǎng)在森林深處，幾乎與世隔絕。該國(guó)的咖啡都種在海拔1300~1800米的高地，因此質(zhì)量很高。雖然在一些低地也有咖啡種植，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量極少。當(dāng)?shù)胤N植的咖啡大都是靠自然條件生長(zhǎng)的，這是因?yàn)榘鸦屎娃r(nóng)藥運(yùn)到農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)輸問(wèn)題多，成本高。咖啡業(yè)在該國(guó)的經(jīng)濟(jì)中占有很重要的地位。直接和間接從事該行業(yè)的人有100多萬(wàn)。政府通過(guò)提供最低收購(gòu)價(jià)來(lái)鼓勵(lì)種植。該行業(yè)本身由咖啡業(yè)委員(CoffeeIndustry Board)控制。委員會(huì)位于該島東部的戈羅卡(Goroka)，然而出口業(yè)務(wù)都由私營(yíng)公司辦理。1975年的霜凍毀壞了巴西的大多數(shù)咖啡作物，但卻刺激了巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡來(lái)的發(fā)展。政府實(shí)行了一項(xiàng)計(jì)劃，資助農(nóng)村或集體體土地?fù)碛卸紕?chuàng)建了約20公頃的咖啡種植園。這個(gè)措施確實(shí)提高了咖啡種植在地方經(jīng)濟(jì)中的滲透力，到1990年，年產(chǎn)量已達(dá)100萬(wàn)袋。然而幾乎不可避免的是生產(chǎn)猛增導(dǎo)致質(zhì)量下降。1991年前，咖啡質(zhì)量尚可，大部分屬開(kāi)Y等。1991年后質(zhì)量逐漸滑坡，也隨之失去了歐洲市場(chǎng)。Y等咖啡曾經(jīng)擁有的額外價(jià)格也逐漸下降。這與該國(guó)”一個(gè)等級(jí)一個(gè)價(jià)格”的政策有關(guān)。該政策對(duì)于像咖啡這樣質(zhì)量易變的行業(yè)來(lái)說(shuō)是完全不可行的。于是，質(zhì)量低劣的咖啡豆損壞了Y等咖啡高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形象，造成了積壓局面。政府的對(duì)策是建立新的質(zhì)量等級(jí)，暫時(shí)停止生產(chǎn)Y等咖啡，不再實(shí)行”一個(gè)等級(jí)一個(gè)價(jià)格”的政策。這就使得買主能按質(zhì)論價(jià)，這必然對(duì)出產(chǎn)劣質(zhì)咖啡豆的農(nóng)夫的收入產(chǎn)生影響。到1993年，質(zhì)量問(wèn)題基本得到了解決。大多數(shù)老客戶又開(kāi)始從巴布亞新幾內(nèi)亞購(gòu)買咖啡了。Y等咖啡現(xiàn)在又以稍低的額外價(jià)格出售，這表明其質(zhì)量已有提高。雖然在一些地方咖啡樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，但因種植者缺乏堅(jiān)持精神，收獲的咖啡豆生熟不一，大少不一。AA稀少，一般能買到A和AB級(jí)。A級(jí)咖啡的主要特點(diǎn)為:顆粒豐滿，酸度較輕，飲后回味無(wú)窮。五十一。塔希提島來(lái)自天堂的咖啡如能喝到塔希提島(Tahiti)咖啡，那可真是“三生有幸”，因?yàn)檫@種咖啡極為稀少。塔希提島咖啡的商品名為塔希提。阿拉伯咖啡(TahitiArabica)。塔希提島是社會(huì)群島(SocietyIslands)中最大的島嶼，從這里出口的任何咖啡都可以說(shuō)是極不尋常的。如果你確實(shí)品嘗到了該種咖啡，就會(huì)被其優(yōu)雅的風(fēng)味、圓潤(rùn)的口感和別具一格的特色所傾倒。五十二。中國(guó)臺(tái)灣十八世紀(jì)，1884年(光緒10年)英人引入咖啡在臺(tái)北三峽試種，日據(jù)時(shí)代，日人看臺(tái)灣氣候土壤適合咖啡,遂自國(guó)外引進(jìn)「阿拉比卡」,在北部試種成功，便在知本，瑞穗大量投資種植，產(chǎn)量佳。十九世紀(jì)，1941年，產(chǎn)量豐富，品質(zhì)風(fēng)味佳，造就咖啡在臺(tái)灣的全勝時(shí)期，不久日本發(fā)動(dòng)太平洋戰(zhàn)爭(zhēng),咖啡銷售成問(wèn)題,又乏人照顧,農(nóng)人改種稻米,日本戰(zhàn)敗撤退，咖啡乏人問(wèn)津之后便沒(méi)落了。目前較具規(guī)模的是安通及惠蓀。二十世紀(jì)1931年左右,日本木村cafe公司在嘉義種植咖啡，隨后又在花蓮瑞穗種植；1950年隨美軍協(xié)防臺(tái)灣，即溶咖啡引進(jìn)臺(tái)灣，初期只有雀巢咖啡；1960年是蜂蜜咖啡館時(shí)代，當(dāng)時(shí)武昌街的明星咖啡館曾經(jīng)一度是國(guó)內(nèi)文壇作家的著名聚會(huì)所;1962 年第一次國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)成立；1963 年安通農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始種植咖啡；1980年書坊結(jié)合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋，個(gè)人品味的歐洲風(fēng)格咖啡店，日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店。五十三。云南咖啡云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，云南小粒種咖啡就在國(guó)際咖啡市場(chǎng)上大受歡迎，被評(píng)定為咖啡中的上品。史可追溯到1892年。一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有三十多株在開(kāi)花結(jié)果。年代中期，一度種植規(guī)模達(dá)4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前全省種植面積占全國(guó)面積的70%，產(chǎn)量占全國(guó)的83%，無(wú)論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來(lái)看，云南咖啡已確立了中國(guó)國(guó)內(nèi)的主導(dǎo)地位。分布在云南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區(qū)。