混合咖啡的調(diào)配改良

在咖啡調(diào)配的過程中，若出現(xiàn)以下的問題，改良的幾道配法如下：1. 較苦的咖啡：就配10%的哥倫比亞．2. 較偏酸的咖啡：調(diào)10%的羅姆斯達(dá)，曼特寧．3. 較低酸的咖啡：加調(diào)10%的曼特寧（淺炒）．4. 香味較低的咖啡：加調(diào)10%的曼特寧．5. 甘味較低的咖啡：加調(diào)10%的哥倫比亞．6. 醇度較低的咖啡：加調(diào)10%的危地馬拉．7. 澀味較強(qiáng)的咖啡：技術(shù)上的配合，水量問題，豆子顆粒粗細(xì)問題，火侯控制問題．8. 腥味過重的咖啡：不妨試試將咖啡豆顆粒研磨粗些，將咖啡豆里的內(nèi)膜吹掉，而后再將一般研磨機(jī)號(hào)碼撥至小號(hào)數(shù)，使用顆粒研磨細(xì)狀沖調(diào)．9. 倘若藍(lán)山豆缺貨，臨時(shí)代替的咖啡：如哥倫比亞加少許曼特寧或哥倫比亞加一半的危地馬拉，切記，沖調(diào)藍(lán)山咖啡的時(shí)間及火侯控制要特別注意，尤其替代的咖啡更要留意其口味的相像，乞力馬扎羅亦可使用．10. 摩卡若要加強(qiáng)香味時(shí)，不妨加調(diào)10%曼特寧．11. 哥倫比亞缺貨時(shí)：以哥斯達(dá)黎加代替．12、羅布斯塔缺貨時(shí)：爪哇咖啡可代替，其特性是相同的