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飲品界（www.coffinance.com）消息，每個(gè)國(guó)家咖啡市場(chǎng)都是由當(dāng)?shù)鼐用褚约八麄兊南埠盟茉斓摹＿@意味著，當(dāng)挑戰(zhàn)出現(xiàn)時(shí)，最好的解決方案很可能來(lái)自于內(nèi)部的參與者。
秘魯、智利和墨西哥都被認(rèn)為是拉丁美洲的一部分，但它們當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)的相似之處僅限于此。以下是這三個(gè)國(guó)家不同的咖啡組織如何努力解決各自面臨的一些問(wèn)題。
秘魯:向公眾介紹咖啡杯測(cè)
作為世界第11大咖啡生產(chǎn)國(guó)，秘魯?shù)目Х犬a(chǎn)量支撐著約22.3萬(wàn)戶家庭。然而，這個(gè)國(guó)家公民自己的咖啡消費(fèi)相對(duì)較少——三位當(dāng)?shù)乜Х葘?zhuān)業(yè)人士正試圖解決這個(gè)問(wèn)題。Karen Pisconte, Anggela Sara Garcia和Jose Gabriel Negron Rodriguez在秘魯創(chuàng)立了精品咖啡社區(qū)，這是一個(gè)非牟利的社區(qū)，聚集了咖啡專(zhuān)業(yè)人士和愛(ài)好者，讓他們互相認(rèn)識(shí)并學(xué)習(xí)精品咖啡。
Karen 有咖啡師的背景，曾經(jīng)參加過(guò)世界咖啡師錦標(biāo)賽，而Anggela 是國(guó)際女性咖啡聯(lián)盟的成員，也是秘魯全國(guó)女性咖啡師錦標(biāo)賽的創(chuàng)始合伙人。Jose擔(dān)任過(guò)各種咖啡比賽的評(píng)委，包括由秘魯咖啡和可可協(xié)會(huì)和藍(lán)帶秘魯組織的利馬咖啡館比賽。
精品咖啡社區(qū)成立于2018年8月，每?jī)芍芟蚬娒赓M(fèi)提供兩次杯測(cè)活動(dòng)，旨在教授他們杯測(cè)方法，提高他們對(duì)咖啡的鑒賞能力。每節(jié)課都為客人提供各種各樣的咖啡樣品，讓他們有機(jī)會(huì)品嘗秘魯不賣(mài)的咖啡。
每個(gè)精品咖啡社區(qū)活動(dòng)都在Instagram上組織，每月由不同的精品咖啡店主辦。它只有兩條規(guī)則。第一，參加活動(dòng)是免費(fèi)的，第二，參與者要么帶咖啡來(lái)分享，要么參與社區(qū)的運(yùn)作。
除了為人們提供咖啡杯測(cè)的機(jī)會(huì)外，社區(qū)還通過(guò)組織前往秘魯各個(gè)原始農(nóng)場(chǎng)的旅行，鼓勵(lì)他們了解咖啡的來(lái)源。在這里，他們可以直接了解生產(chǎn)者面臨的挑戰(zhàn)，以及未來(lái)咖啡生產(chǎn)的發(fā)展方向。
在過(guò)去的幾年中，“精品咖啡社區(qū)”已安排生產(chǎn)者，烘焙師，咖啡店老板和咖啡愛(ài)好者組成的小組訪問(wèn)各個(gè)農(nóng)場(chǎng)。在2019年，他們參觀了庫(kù)斯科的Nueva Alianza，它憑借其Geisha Washed咖啡獲得91.08分，贏得了2018年秘魯杯冠軍。為了使咖啡獲得這一殊榮，每杯咖啡必須至少通過(guò)五次不同的杯測(cè)，并且得分超過(guò)86分。
智利:鼓勵(lì)女性喝咖啡
雖然關(guān)于咖啡行業(yè)婦女的財(cái)務(wù)狀況的資料有限，但基于性別的薪酬差距是世界各地的一個(gè)問(wèn)題，智利也不例外。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織估計(jì)，這個(gè)國(guó)家的工資差距可能高達(dá)21.1%。
Josceline Arevalo是一位訓(xùn)練有素的心理學(xué)家和職業(yè)咖啡師。她表示:“在工作質(zhì)量相同的情況下，有時(shí)女性咖啡師的薪酬會(huì)低于男性同行，或者女性(當(dāng))收銀員，而男性則被放在咖啡機(jī)后面。”她在酒吧的經(jīng)歷促使她去和其他女咖啡師聯(lián)系，收集她們自己的經(jīng)歷。
2018年，她受到啟發(fā)并創(chuàng)立了Mujeres del Cafe，這個(gè)空間旨在為咖啡行業(yè)的女性發(fā)聲，賦予她們價(jià)值。該空間的目的是為了提高人們對(duì)智利咖啡行業(yè)中某些性別平等問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，并支持在該行業(yè)工作的人。她說(shuō):“在精品咖啡領(lǐng)域，當(dāng)我們談到咖啡師時(shí)，很多人想到的是留胡子、紋身的家伙，但咖啡師可以(不止這些)。”
為了改變?nèi)藗儗?duì)咖啡師的形象以及對(duì)女性在咖啡行業(yè)中的角色的看法，這個(gè)空間舉辦了一些旨在賦予女性權(quán)力的活動(dòng)。這包括杯測(cè)，咖啡調(diào)配活動(dòng)，以及由女性領(lǐng)導(dǎo)的咖啡品嘗活動(dòng)。咖啡設(shè)備制造商De’ longhi的研究表明，智利男性比女性喝更多的咖啡，這可能會(huì)鼓勵(lì)女性喝更多的咖啡，并了解更多關(guān)于咖啡的知識(shí)。
Mujeres del Cafe通過(guò)其Pasaporte自助餐廳突出展示了由女性領(lǐng)導(dǎo)或工作的當(dāng)?shù)乜Х鹊辏摽Х鹊暾J(rèn)可當(dāng)?shù)貗D女的身份，并通過(guò)列出她們的名單來(lái)展示其業(yè)務(wù)能力。他們還定期舉辦活動(dòng)，讓咖啡行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士聚集在一起分享想法，討論諸如工作場(chǎng)所權(quán)利、自我護(hù)理、競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。
墨西哥：幫助生產(chǎn)者提高咖啡產(chǎn)量
全球咖啡生產(chǎn)面臨的一個(gè)共同挑戰(zhàn)是咖啡生產(chǎn)商和咖啡供應(yīng)鏈上的商業(yè)伙伴之間缺乏溝通和聯(lián)系。此外，還需要提高定價(jià)透明度，以保持生產(chǎn)商對(duì)未來(lái)生產(chǎn)的投資。與買(mǎi)家建立更牢固的關(guān)系有助于提高生產(chǎn)商的穩(wěn)定性，并幫助他們提前計(jì)劃，從而生產(chǎn)出更好質(zhì)量的咖啡。
為了在墨西哥咖啡生產(chǎn)中促進(jìn)這一點(diǎn)，一些組織正在努力提高墨西哥生產(chǎn)的咖啡的質(zhì)量，同時(shí)確保生產(chǎn)者，焙燒師，杯測(cè)師，咖啡師和消費(fèi)者之間保持更好的溝通。 Cafeología是這些組織中的一員。
該組織位于恰帕斯州圣克里斯托瓦爾·德·拉斯卡薩斯，它專(zhuān)注于精品咖啡的研究，教育和開(kāi)發(fā)。他們?yōu)樯a(chǎn)商提供培訓(xùn)和個(gè)人咨詢，以幫助他們提高咖啡質(zhì)量并更好地銷(xiāo)售咖啡。 Cafeología創(chuàng)始人Jesus Salazar認(rèn)為，質(zhì)量控制和人才管理是當(dāng)?shù)乜Х壬a(chǎn)行業(yè)中需要改進(jìn)的兩個(gè)問(wèn)題。
這不是提高咖農(nóng)咖啡產(chǎn)量的唯一措施。2017年，墨西哥咖啡研究所被宣布在二十年或無(wú)活動(dòng)后正式重新開(kāi)放。該組織希望促進(jìn)咖啡生產(chǎn)方面的培訓(xùn)，最終目標(biāo)是建立更強(qiáng)大，更具經(jīng)濟(jì)，社會(huì)和環(huán)境效益的咖啡產(chǎn)業(yè)。通過(guò)在咖啡生產(chǎn)和項(xiàng)目管理方面培訓(xùn)生產(chǎn)者以及幫助較小的生產(chǎn)者獲得貸款和認(rèn)證的計(jì)劃來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
研究表明，通過(guò)認(rèn)證等措施幫助小農(nóng)生產(chǎn)者可以提高他們的農(nóng)藝知識(shí)，農(nóng)場(chǎng)管理技能以及采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范。這些都是可以長(zhǎng)期改善咖啡品質(zhì)并因此改善其生計(jì)的因素。
隨著世界各地精品咖啡市場(chǎng)的持續(xù)快速發(fā)展，不可避免地會(huì)出現(xiàn)挑戰(zhàn)，并且各國(guó)之間可能會(huì)有所不同。但是，基層人員可能最適合解決這些問(wèn)題。
對(duì)于那些希望確保其當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的人來(lái)說(shuō)，支持這些組織將是確保這種情況發(fā)生的關(guān)鍵。
關(guān)鍵詞：秘魯，智利，墨西哥
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