這道涼面,屬于我的保留菜式之一,反正招待朋友沒(méi)有說(shuō)不好吃的。涼面的精髓,在這一道非常經(jīng)典的酸辣調(diào)味汁。有了它,才有這讓人胃口大開的涼面。提前將酸辣調(diào)味汁做好,放在冰箱,什么時(shí)候想吃涼面,隨手煮一碗,拌一拌,就好了!周三直播,來(lái)一起做做適合夏日的美食吧!
酸辣調(diào)味汁配料A:大蔥1根,植物油60克配料B:花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個(gè),大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料(八角)1個(gè)配料C:生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克
首先在一個(gè)大碗里,加入配料B的所有材料(花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個(gè),大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料八角1個(gè))。新鮮小米椒切碎以后使用,小米椒比較辣,不能吃辣可以少放或不放。
鍋燒熱,倒入60克植物油,然后放入切成段的大蔥。中火慢慢炸,并不斷翻動(dòng)鍋中的蔥段,直到蔥段變成焦黃色。
立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗里,使碗中的配料在熱油的作用下產(chǎn)生濃郁的香味。
在碗里放入配料C的所有材料(生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克),并攪拌均勻。之后可以將蔥段和大料撈出丟棄。這樣酸辣調(diào)味汁就做好了。調(diào)料汁可以提前一天做好,做面條的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味拌入面條中即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)香醋的用量,不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:這道酸辣調(diào)味汁,可制作3-5碗涼面(根據(jù)份量大小不同)。調(diào)味汁密封放冰箱可以保存1周,隨時(shí)取用即可。酸辣雞絲涼面新鮮面條配料:中筋面粉400克,水200克(此配料可制作3大碗涼面)酸辣調(diào)味汁1份
準(zhǔn)備一塊雞胸肉,切片,并蒸熟(我用的君焙蒸烤箱),過(guò)涼水沖洗掉表面浮沫,然后撕成雞絲。切一些胡蘿卜絲,并焯水。切一些黃瓜絲,不用焯水直接使用。還可以準(zhǔn)備一些香蔥末或者香菜末。
面粉+水,用君焙廚師機(jī)低速檔(G1/L1型號(hào)3檔,A5/A6A型號(hào)1檔)揉5-8分鐘。揉成一個(gè)非常干爽的面團(tuán),注意看圖片中面團(tuán)揉好時(shí)候的狀態(tài)。由于不同面粉吸水性差異很大,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量,以面團(tuán)最終的狀態(tài)為準(zhǔn)。這個(gè)面團(tuán)一定不要太軟(不然面條容易粘連)。隨后用廚師機(jī)的壓面器+切面器做成面條即可。可以根據(jù)自己喜好來(lái)決定壓面的厚度。廚師機(jī)制作面條的詳細(xì)視頻教程點(diǎn)擊這里查看。
沒(méi)有廚師機(jī)可以用手揉、手搟,撒上干面粉疊起來(lái)切成細(xì)條,也可以直接購(gòu)買市售面條。
面條煮好(開水下鍋,再次煮至水開,繼續(xù)煮半分鐘-1分鐘即可,新鮮面條不要久煮)。煮好的面條過(guò)1-2遍涼水,倒入大碗里,加入酸辣調(diào)味汁,充分拌勻。面條也可以不過(guò)涼水,用扇子或者電風(fēng)扇吹涼,期間不斷挑起面條防止粘連。
最后,將面條分盛入碗里,加入雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香蔥末,一道美味涼面就做好了。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)