這道涼面，屬于我的保留菜式之一，反正招待朋友沒(méi)有說(shuō)不好吃的。涼面的精髓，在這一道非常經(jīng)典的酸辣調(diào)味汁。有了它，才有這讓人胃口大開(kāi)的涼面。提前將酸辣調(diào)味汁做好，放在冰箱，什么時(shí)候想吃涼面，隨手煮一碗，拌一拌，就好了！周三直播，來(lái)一起做做適合夏日的美食吧！
酸辣調(diào)味汁配料A：大蔥1根，植物油60克配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個(gè)，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1個(gè)配料C：生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克
首先在一個(gè)大碗里，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個(gè)，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1個(gè)）。新鮮小米椒切碎以后使用，小米椒比較辣，不能吃辣可以少放或不放。
鍋燒熱，倒入60克植物油，然后放入切成段的大蔥。中火慢慢炸，并不斷翻動(dòng)鍋中的蔥段，直到蔥段變成焦黃色。
立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗里，使碗中的配料在熱油的作用下產(chǎn)生濃郁的香味。
在碗里放入配料C的所有材料（生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克），并攪拌均勻。之后可以將蔥段和大料撈出丟棄。這樣酸辣調(diào)味汁就做好了。調(diào)料汁可以提前一天做好，做面條的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味拌入面條中即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)香醋的用量，不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:這道酸辣調(diào)味汁，可制作3-5碗涼面（根據(jù)份量大小不同）。調(diào)味汁密封放冰箱可以保存1周，隨時(shí)取用即可。酸辣雞絲涼面新鮮面條配料：中筋面粉400克，水200克（此配料可制作3大碗涼面）酸辣調(diào)味汁1份
準(zhǔn)備一塊雞胸肉，切片，并蒸熟（我用的君焙蒸烤箱），過(guò)涼水沖洗掉表面浮沫，然后撕成雞絲。切一些胡蘿卜絲，并焯水。切一些黃瓜絲，不用焯水直接使用。還可以準(zhǔn)備一些香蔥末或者香菜末。
面粉+水，用君焙廚師機(jī)低速檔（G1/L1型號(hào)3檔，A5/A6A型號(hào)1檔）揉5-8分鐘。揉成一個(gè)非常干爽的面團(tuán)，注意看圖片中面團(tuán)揉好時(shí)候的狀態(tài)。由于不同面粉吸水性差異很大，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，以面團(tuán)最終的狀態(tài)為準(zhǔn)。這個(gè)面團(tuán)一定不要太軟（不然面條容易粘連）。隨后用廚師機(jī)的壓面器+切面器做成面條即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好來(lái)決定壓面的厚度。廚師機(jī)制作面條的詳細(xì)視頻教程點(diǎn)擊這里查看。
沒(méi)有廚師機(jī)可以用手揉、手搟，撒上干面粉疊起來(lái)切成細(xì)條，也可以直接購(gòu)買(mǎi)市售面條。
面條煮好（開(kāi)水下鍋，再次煮至水開(kāi)，繼續(xù)煮半分鐘-1分鐘即可，新鮮面條不要久煮）。煮好的面條過(guò)1-2遍涼水，倒入大碗里，加入酸辣調(diào)味汁，充分拌勻。面條也可以不過(guò)涼水，用扇子或者電風(fēng)扇吹涼，期間不斷挑起面條防止粘連。
最后，將面條分盛入碗里，加入雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香蔥末，一道美味涼面就做好了。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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